【原创】： 干 煸 苦 瓜

老光

   时令已过‘立夏’，天气渐渐薅热，多吃点苦瓜，于人大有益处。

    ‘放狗’一搜，查得苦瓜有诸般滴好处，特转载如下：

     苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。

    除却促进食欲、消炎退热，苦瓜还能防癌抗癌，降低血糖，兼带美容与防治青春痘。中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

    如此看来，吃苦瓜的好处多多。

    湘菜的素菜中，有道挺有名气的菜肴，叫作“干煸苦瓜”。

    其实，这干煸苦瓜并不难弄，只要掌握要领，并不难滴。我与老伴都喜食这干煸苦瓜，尤其在这苦热的夏季，几乎日日天天餐餐，桌儿上都少不得这门菜肴。

    也常随亲友们进饭店酒楼，品尝过大厨们调制的干煸苦瓜，回数一多，自然，这基本要领也逐渐学到了手。现介绍给喜欢吃苦瓜的朋友，有闲时可自己掌勺试上一试，包你不会走火滴！

    去菜市场买得苦瓜回，颜色最好选白的，白颜色苦瓜乃是纯正的中国种，也适合咱中国人的口味。

    将苦瓜一打两开，先去掉内中的瓤。瓤是其中最苦的部分，接下来用把汤匙，把长在苦瓜里面的瓤层一一给刮净。然后，将苦瓜洗得干净，用刀斜切成薄片，放入盆内，跟着撒上一把细盐，拌和均匀后腌渍上。此后，你则去办你的正经事儿，暂且莫要管它。

    腌渍上两个小时后，再来料理它。

　　抄起双手，将腌渍透的苦瓜片，轻轻地揉搓几遍，手掌慢慢地使劲，尽力将苦瓜内含有苦汁挤出来。眼看手中苦瓜揉搓得软绵绵，再团在手中抓为一砣，用力挤出含有的苦水与盐分，以挤得干干的为宜。

　　接着，用清水漂上两遍，依照上法如是者二到三次，然后装到碗内。

　　往下便是准备酌料。酌料很简单:生姜一小砣，大蒜几瓣，用刀拍破，再斩得碎碎。酌料备齐后，跟着打火烧锅。自然，锅儿要烧得蜡蜡滴。得记着：先莫放油，先把挤干水的苦瓜片倒入锅中，翻来覆去地煸。其实，干煸苦瓜是个菜名，真正的程序是要煸干苦瓜。

　　候苦瓜煸干，再放油落锅，等到油滚，将备好的生姜，大蒜，倒入锅中略略煎哈，煸出香味，再拌和着又翻来覆去地炒上一顿，其间，适当地酌点味精或是鸡精。须提醒的是：因用细盐腌渍过的，哪怕再挤，苦瓜里面多多少少还残存着一点盐分。所以，这时候千万莫要再酌盐！！！

    干煸苦瓜是道本色菜肴，如此看起来，酱油也是酌不得滴！哪怕酌上一滴，那也是画蛇添足或叫：六指哞扣痒——多出了一道手续！

三文

挺好的，不过，无图无真相。

老光

三文 发表于 2014-5-25 17:03
挺好的，不过，无图无真相。

可惜我就是不会上图呵呵！没得法，看哈文字！

三妞

上传照片不难哈，您都可以编辑字的大小，把照片上传您肯定能学会的。

老光

三妞 发表于 2014-5-25 17:44
上传照片不难哈，您都可以编辑字的大小，把照片上传您肯定能学会的。

试过几次，都不成功！看来真的是成了老朽！没得用了呵呵！

ccqi

苦瓜已然不易 居然还是干煸的 想必味道纯粹

老醋花生

这么做苦瓜还苦吗？

老光

老醋花生 发表于 2014-5-26 17:46
这么做苦瓜还苦吗？

苦瓜嘛，不管咋弄法，终究还是带有一点苦味子的！不过，这也是必要的，要不，咋又叫作苦瓜呢！？

老醋花生

老光 发表于 2014-5-26 19:04
苦瓜嘛，不管咋弄法，终究还是带有一点苦味子的！不过，这也是必要的，要不，咋又叫作苦瓜呢！？ ...

之前都是凉拌，蒜蓉或者豆豉之类的炒炒， 要不就晒干了，水发之后炒炒。 这个干煸还是第一次听说。

逍遥探花

这菜我做过，滋味儿很足。

容易

学了一招。谢谢！

山菊

老光 发表于 2014-5-25 04:19
可惜我就是不会上图呵呵！没得法，看哈文字！

我们家的苦瓜也是这样干煸之后再配肉炒的！

照片传不了，估计是太大了~~~建议下载一个免费的‘光影魔术手‘，很容易的：先用这几个字谷歌或百度一下，找到后下载，然后点击安装。这个图片编辑软件很容易使用，你先找到‘缩小‘的功能，把图片长边的数据改成600就差不多了（短边会自动按比例缩小）。然后保存图片，然后再试上传~~~若还有问题再来问，爱坛大多数朋友都能帮你的：）