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请较厨艺高手滴面疙瘩汤的技巧

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-2-28 12:05
  • 签到天数: 1972 天

    [LV.Master]无

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-5-11 06:08:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 qyangroo 于 2014-5-11 06:09 编辑

         面疙瘩汤集菜、汤、主食于一体,能多快好省地解决一餐饭。但我很难把面疙瘩,或者称面鱼儿滴得大小均匀。

        请教厨艺高手,滴面疙瘩有什么技巧或者有什么工具?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-5-11 07:03:05 | 只看该作者
    我也想学。

    点评

    +1  发表于 2014-5-11 10:08
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2014-5-11 16:59:38 | 只看该作者
    无他,但手熟尔
  • TA的每日心情
    擦汗
    2021-1-7 14:31
  • 签到天数: 796 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2014-5-11 22:15:57 | 只看该作者
    滴水,不停搅拌

    点评

    我说的是怎样滴面疙瘩到水里? 滴水是什么意思?  发表于 2014-5-11 22:42
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    5#
    发表于 2014-5-11 23:37:28 | 只看该作者
    没关系,我经常做也一样弄不好,反正最后在肚子里都是一样滴下场。

    做熟、好吃就是王道。

    点评

    为了吸引大小ld欣然就食卖相也重要啊。  发表于 2014-5-12 20:03
    +1  发表于 2014-5-12 10:03
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2014-5-12 09:45:55 | 只看该作者
    看看@玉垒关 妹妹写的凉皮里的第一张图就是了
  • TA的每日心情
    擦汗
    2021-1-7 14:31
  • 签到天数: 796 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2014-5-12 10:31:00 | 只看该作者
    你理解错了,是把水滴到面粉里,用筷子搅拌成均匀的面疙瘩,这个水一定不能大,不然成浆糊了。然后再把面疙瘩拨到沸水里就行了

    评分

    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    colin1992 + 2 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    8#
    发表于 2014-5-12 17:33:27 | 只看该作者
    这个面疙瘩汤有好几种,虽然我不知道你说的是哪一种,但是我自己的懒人菜谱是这样做的。

    中午剩菜,面粉加水用筷子搅拌成很难搅拌的那种面团,比做馒头的面团水多,比做煎饼的面水要浓稠。

    把水烧开,用筷子把面团一小块,一小块的拨到锅里,然后中小火煮几分钟,加入剩菜,等两三分钟。

    拿着锅直接开吃,少洗一个碗。
  • TA的每日心情
    开心
    7 天前
  • 签到天数: 1849 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2014-5-12 18:32:59 | 只看该作者
    我妈经常做的,干面一大碗,把水龙头开到滴水的状态,不停地搅拌,滴几滴移开搅一搅,把大颗的面疙瘩拨到旁边或者直接拨到锅里,再往干面里滴,再搅。我自己试过,难点在于不能一次滴水太多,得耐心点儿,否则面疙瘩个头太大不容易熟。
    疙瘩汤放西红柿酱调味儿很好吃。

    点评

    谢谢,准备试试这个办法  发表于 2014-5-12 20:11
  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-2-28 12:05
  • 签到天数: 1972 天

    [LV.Master]无

    10#
     楼主| 发表于 2014-5-12 20:06:04 | 只看该作者
    chenglf 发表于 2014-5-12 10:31
    你理解错了,是把水滴到面粉里,用筷子搅拌成均匀的面疙瘩,这个水一定不能大,不然成浆糊了。然后再把面疙 ...

    我知道的做法跟楼下的山远空寒说的差不多,是往沸水里滴面鱼儿。
    我也要试试你的作法。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-2-28 12:05
  • 签到天数: 1972 天

    [LV.Master]无

    11#
     楼主| 发表于 2014-5-12 20:08:17 | 只看该作者
    山远空寒 发表于 2014-5-12 17:33
    这个面疙瘩汤有好几种,虽然我不知道你说的是哪一种,但是我自己的懒人菜谱是这样做的。

    中午剩菜,面粉加 ...

    跟我的办法一样。我苦恼的是筷子拨出来的面片儿大小不匀,有的厚有的薄,看起来很难让吃客有食欲。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2014-5-12 21:14:35 | 只看该作者
    蓦然回首 发表于 2014-5-12 18:32
    我妈经常做的,干面一大碗,把水龙头开到滴水的状态,不停地搅拌,滴几滴移开搅一搅,把大颗的面疙瘩拨到旁 ...

    俺的土做法,会在里面填香葱花,香菜末,香油,白胡椒粉,都是临出锅之前。有海米海藻等等一块放。有时候还会放土豆丁、西红柿。热热闹闹、红红绿绿的一大锅。

    点评

    看着就流口水  发表于 2014-5-12 21:30

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2014-5-12 22:03:03 | 只看该作者
    用打蛋器搅拌,很匀称,容易滴。

    点评

    好办法。  发表于 2014-5-13 07:43
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    14#
    发表于 2014-5-13 08:24:10 | 只看该作者
    qyangroo 发表于 2014-5-12 20:08
    跟我的办法一样。我苦恼的是筷子拨出来的面片儿大小不匀,有的厚有的薄,看起来很难让吃客有食欲。 ...

    那是面团的浓稠度决定的,把碗倾斜,面团自然向下锅里滴落,看到一团差不多大小的,就用筷子一拨,直到拨完一碗。我们这里叫面疙瘩。

    还有拌汤,是稀一些的面糊,均匀的倒入锅里,锅里的水多少要合适,然后搅拌,最后加入切碎的各种菜。调味。

    点评

    看来面团稀点好控制。  发表于 2014-5-13 18:33
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 649 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2014-5-13 10:37:59 | 只看该作者
    我的做法比较独特:请楼主和其他坛友们谨慎处理,:)

    西红柿炒蛋至半熟,加水至沸腾,直接一碗面粉匀匀的撒入,切记不停搅拌以免形成过大的疙瘩,一次成型!!!


    这样的疙瘩汤非常纯净!   疙瘩在若有若无之间,个头大小都很均匀,汤和疙瘩你中有我我中有你,是为最佳的融合境界!




    味道很好的哦亲!

    点评

    想到了“混沌”状态。  发表于 2014-5-13 18:35
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2014-5-13 21:06:24 | 只看该作者
    老票 发表于 2014-5-13 10:37
    我的做法比较独特:请楼主和其他坛友们谨慎处理,:)

    西红柿炒蛋至半熟,加水至沸腾,直接一碗面粉匀匀的撒 ...

    票票,请问是多大的碗呢?

    点评

    坏人,你咋不说像陕西大海碗那般大呢?  发表于 2014-5-13 22:58
    差不多有赵一曼的那么大吧?哈哈哈。  发表于 2014-5-13 21:28

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2014-5-13 22:00:11 | 只看该作者
    是不是疙瘩汤不上堂面所以高手都不吱声?
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 649 天

    [LV.9]渡劫

    18#
    发表于 2014-5-13 22:00:52 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2014-5-13 21:06
    票票,请问是多大的碗呢?

    这个取决于多大的锅,


    两个人吃,250g的面粉足够了...

  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-5-10 00:00
  • 签到天数: 1237 天

    [LV.10]大乘

    19#
    发表于 2014-5-13 23:09:04 | 只看该作者
    小时候见大人做过,一盆干面、不停洒水、直接用手搓,搓成小疙瘩直接下入开水。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    20#
    发表于 2014-5-13 23:24:40 | 只看该作者
    高手谈不上,不过我可以一年不吃一顿米饭,做面食的心得还是有几点:
    1、面糊要放鸡蛋。我的通常做法是用鸡蛋和水打散,这样出来的面鱼口感松软,营养也丰富。也可以加点盐。
    2、水里加面,不要面里加水。这个和上面其他做法不一样,但我家一直是这么做的,感觉更方便控制质量
    3、面要过筛,我是用豆浆机配的滤网,筛一点面到水里,搅匀了再筛一点面进去,这样不会起面疙瘩
    4、面糊要醒发几分钟,不能搅好了直接下锅,这时面筋正在结成,口感会发粘,最早下锅的面鱼和最后下锅的面鱼口感会相差很远,汤水也比较浑浊。醒发好的面糊口感更劲道,汤水清清爽爽,一次吃不完,回锅的时候不会熬成浆糊。
    5、稀稠程度好调整。每次过筛搅完,我都会把筷子从盆里提一下,面糊成垂丝状落下,象拔丝苹果一样。这样在醒发之后,面糊上劲,在筷子头上将滴不滴,筷子一划就掉了,出来的面鱼口感松而不散。如果喜欢更紧实的口感,可以接着放点面粉,调整到面糊正好挂住筷子,但这样下面鱼的时候就要抖一下手腕。
    6、不要清水下锅,葱姜爆锅,再放水和一点虾皮、紫菜。配菜最理想的是番茄,炒的时候放点番茄酱,番茄块等到加水的时候再下,这样最后出锅的时候番茄还有棱有角,汤里面味道也足。
    7、我的面鱼不是滴出来的,是划出来的。一手把面盆斜过来,面糊会从边缘往下溢,用筷子在盆边划一下,面鱼就自己掉进锅里。我用的面盆比较大,出来的面鱼有半拃长。一直想试试象做西班牙油条churros那样挤面糊,不过没找到趁手的工具,可乐瓶可能不错。
    8、面鱼盛在深盘子里吃比较好,这样凉的快,不会烫到小孩的嘴。在盘子里找哪条面鱼最长,也是小孩吃面鱼的一个小小乐趣。

    面鱼是自家吃食,对北方人来说,就是家的味道了。冬天早上来一盘,一天都是热乎乎的。希望你能做出全家都喜欢的面鱼来。


    点评

    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
    高手终于现身了。  发表于 2014-5-13 23:30

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    参与人数 2爱元 +4 收起 理由
    丁丁咚 + 2 读着就觉得好吃!
    colin1992 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩

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