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鲜辣酱,有点像湖南剁椒的味道。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
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    [LV.6]出窍

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    楼主
    发表于 2014-4-26 17:42:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    应要求,发一个新帖。

    又仔细问了一些细节。

    首先是食材,辣椒我家是过了国庆节才做,因为那会儿我们这里的辣椒相对更老一些。为什么要用红辣椒呢,因为青辣椒太嫩,

    不能放的久一些。所以应该选用红色的成熟辣椒,洗干净,放在室内,晾干。也做过青辣椒酱,也好吃,但是一般要很短的时间吃完。

    另外,我妈做的辣椒酱也用过10斤鲜红辣椒,要送的人多。


    备料:

    红色的鲜辣椒5斤,洗干净,放在房间里,晾干。

    生姜一斤,洗干净,去皮,先切片,然后切丝,然后切成生姜末。

    大蒜半斤,剥皮洗干净,也是切成小块。

    油一斤半,盐一斤(挺吓人的哈,放盐少容易坏),白糖二两,白酒二两,剩余备用。

    做法,将辣椒剁碎后,把油烧热,然后晾成温的(40度左右)。用温油浇在辣椒和生姜上,这时辣椒会有一些鲜香的味道。

    等凉了,放入切碎的大蒜,盐,白糖,白酒二两,一起搅拌。拌匀就好了。

    在装瓶子之前,把洗干净的瓶子用白酒涮一下。然后用罐头瓶放在冰箱的冷藏室中。可以吃很久。

    以上分量可以根据各人口味调整。我家做的真的非常好吃。每次做不能买太辣的辣椒,因为好吃我会多吃。

    大致就是上面这个过程。

    我自己感觉,湖南的剁椒可能是加了更多的白糖和盐,另外加了少许白醋。

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2014-4-29 01:37:07 | 只看该作者
    可惜没照片~~~

    我们贵州做的不放油,其它都差不多~~~也很好吃:)
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2014-4-29 02:08:01 | 只看该作者
    这个很好,一定要照着做一遍。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    地板
     楼主| 发表于 2014-4-29 16:38:19 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-4-29 01:37
    可惜没照片~~~

    我们贵州做的不放油,其它都差不多~~~也很好吃:)

    看我妈妈今年做不做,做了就放照片,从头至尾。

    主要是我姐姐和姐夫的几位姐姐家爱吃。我家到还一般。吃辣椒,能多吃几口饭或馒头,这和我的减肥大计

    相违背。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    5#
     楼主| 发表于 2014-4-29 16:39:37 | 只看该作者
    水风 发表于 2014-4-29 02:08
    这个很好,一定要照着做一遍。

    挺简单的,我爸妈经常在家忙活一下午,做出各种美食,然后我爸再给邻居们送过去。

  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2014-4-29 16:49:41 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
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    [LV.6]出窍

    7#
     楼主| 发表于 2014-4-29 17:36:17 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2014-4-29 16:49

  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-3-8 17:23
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    [LV.6]出窍

    8#
    发表于 2014-4-29 18:08:55 来自手机 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-4-29 01:37
    可惜没照片~~~

    我们贵州做的不放油,其它都差不多~~~也很好吃:)

    求贵州不加油的作法,大学有个贵州同学,每年都带辣椒,真是好吃啊。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
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    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2014-4-30 02:12:58 | 只看该作者
    colin1992 发表于 2014-4-29 05:08
    求贵州不加油的作法,大学有个贵州同学,每年都带辣椒,真是好吃啊。

    赫,识货啊~~~贵州辣椒不以辣为骄傲,最主要的特点是香!

    不知道你同学带的是哪种?我上大学时带的是腊肉丁炒制的油辣椒~~~去年在南京跟老同学吃饭,席间还有人提起呢

    这个不加油的辣椒酱,以前写过:


    懒人菜谱22】简易青/红椒酱 (菜地丰收吃不完的请进:)




  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2014-4-30 05:20:47 | 只看该作者
    哎呀呀, 您帮妈妈开个淘宝店得了。我们也省得自己做了。
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    2016-1-18 00:00
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    [LV.6]出窍

    11#
     楼主| 发表于 2014-4-30 07:32:20 | 只看该作者
    本帖最后由 山远空寒 于 2014-4-30 07:42 编辑
    容易 发表于 2014-4-30 05:20
    哎呀呀, 您帮妈妈开个淘宝店得了。我们也省得自己做了。


    有位朋友,在淘宝上卖泰国辣酱,据说很好吃。我猜是南方人的那种口味。

    泰国什么辣酱的总代理!也卖的不错!

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