今天吃饺子

胖头

只要聊起中国食物，不管谁问我家老爷“what is your favorite?” ， 想都不用想，回答立马脱口而出：饺子！
人家就爱这一口！
而且是肉多馅大皮薄的那种。
好吧，那就做吧，好在这玩意儿做起来也不是特别复杂，加上我自己也比较喜欢。


1. 大面盆，四分之三的猪肉末，十分之一的鸡肉末（这样混合的肉馅吃起来味道更香些，还可以用牛肉末和火鸡肉末，这四样肉末任意搭配，出来的效果都不错，不过我和我家老爷喜欢猪肉和鸡肉的搭配）
加入适量（视自己口味喜好）胡萝卜、芹菜小丁（家里只有这两样菜了），
再加入适量盐、姜末、油，和匀备用；

2. 五分之四的普通面粉，五分之一的澄麦粉（加入澄麦粉饺子皮感觉更劲道，视觉上也更有卖相一点），用少量热水和澄麦粉，然后用凉水把所有的面粉和匀，醒半小时。

3. 醒面的时候做好蘸水：蒜末（一半用油爆香）+葱末+酱油+醋+花椒油+香油+鸡精（少许）+白糖（少许）（喜辣的再加辣椒油）


4. 包饺子

5. …… 开吃

逍遥探花

沙发！好吃不过饺子，舒服不如倒着。

云淡风轻

饺子 包子从小就喜欢

胖头

云淡风轻 发表于 2013-12-12 12:24
饺子 包子从小就喜欢

呵呵 我原来不是很喜欢，现在啥子都喜欢，主要是吃的（中餐哈）

MacArthur

为啥澄麦粉要用热水和？

胖头

MacArthur 发表于 2013-12-12 12:53
为啥澄麦粉要用热水和？

呃，这个…… 我也不晓得，只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了，谓“知其然不知其所以然”

Erastus

真是口水啊！

火白月心

看起来很诱人呀

大胖子

肉太多了，不敢吃啊，我要素馅的

小剪子

看饺子皮貌似面和硬了

胖头

Erastus 发表于 2013-12-12 14:44
真是口水啊！

你也是位饺子爱好者？

胖头

火白月心 发表于 2013-12-12 15:04
看起来很诱人呀

嗯 味道还真不错！蘸水也很好，就是忘了拍PP了

胖头

大胖子 发表于 2013-12-12 15:32
肉太多了，不敢吃啊，我要素馅的

呃…… 我家老爷是肉食那啥，其实我是喜欢素饺的，但是不是说嫁啥随啥嘛，只好改了胃口  下次给你做素的

胖头

小剪子 发表于 2013-12-12 18:03
看饺子皮貌似面和硬了

这都被你看出来了？眼睛毒啊    确实硬了但是故意的，因为做的比较多要冻起来所以故意试着把面整硬点，结果还真不错，这次冻的饺子个个都很像样

胖头

逍遥探花 发表于 2013-12-12 12:20
沙发！好吃不过饺子，舒服不如倒着。

貌似应该“”好吃不过水饺，舒服不如睡到“，你的川话在帝都被部分河蟹了哇

Erastus

胖头 发表于 2013-12-12 22:59
你也是位饺子爱好者？

必须的！
就你这蘸水，已经让人很神往了。

潜了又潜

胖头 发表于 2013-12-12 13:05
呃，这个…… 我也不晓得，只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了，谓“知其然不知其所以然 ...

澄粉面筋（蛋白质）最少，烫了才黏（单独用，冷水和了很难擀和成型），颜色白，熟了透明，虾饺（蒸饺）用这个。普通饺子国内一般都号称特别筋，看成分倒没大的差别。 一般普通面粉加点高筋粉足矣，加澄粉是为了好看？

sylvia

饿了。。。

胖头

潜了又潜 发表于 2013-12-13 00:19
澄粉面筋（蛋白质）最少，烫了才黏（单独用，冷水和了很难擀和成型），颜色白，熟了透明，虾饺（蒸饺）用 ...

涨姿势咧！对呀，加了澄粉后卖相好，看着就有胃口，而且觉得口感也不错哦

胖头

sylvia 发表于 2013-12-13 01:18
饿了。。。

请呀请呀，表客气