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芒果冰激凌

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-7-26 06:06:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    用的是君之的方子:居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋

    配料:蛋黄3个,细砂糖175克(分两部分用),牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,柠檬汁25克,盐一小撮

    制作过程:
    1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
    2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
    3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却(在目前的天气下,这个冷却过程差不多是一个半小时)。
    4、把两个芒果去皮去核,不能按照君之的方法立刻称重,他没有计入损耗。应该是打成芒果泥后再称出280克。两个芒果打出来有多,多的部分可用来做果汁。另外打的时候要多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,这样冰淇淋才会细腻。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。
    打出来的芒果泥:


    5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。
    6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。
    7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
    第一次取出来的时候表面有一点点结冰,时间大约是一个小时:

    8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我一共打了5次。图中是最后一次搅打后的状态,好像比刚放进去时膨胀了一些,快要溢出来了:


    大概两个小时以后我取出来一看,没有完全冻硬,但勉强成型了:


    过了一个晚上后自然大功告成:


    附注:似乎味道会跟芒果有关。我这次买的芒果很酸,所以这个冰激凌不觉得太甜,是酸甜口味。要是像以前那样很甜的芒果,肯定跟这次的不是一个味道。

    评分

    参与人数 12爱元 +57 收起 理由
    老爷王 + 2 给力
    大地窝铺 + 2 谢谢分享!
    北宸 + 10 给力
    潜了又潜 + 4 漂亮
    苏鲁锭 + 2 给力

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2013-7-26 06:48:00 | 只看该作者
    我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了!

    最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变冷了,对冷饮的兴趣也骤降。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    板凳
     楼主| 发表于 2013-7-26 06:54:35 | 只看该作者
    到处停留的叶子 发表于 2013-7-25 14:48
    我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了!

    最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变 ...

    没有。我是在力行“每天进步一点点”

    点评

    赞!  发表于 2013-7-27 02:31
    力行“每天进步一点点” 支持,赞叹!  发表于 2013-7-26 10:44
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-7-26 07:39:24 | 只看该作者
    看着象卖的一样,组织很细腻。做这个可真花工夫。

    点评

    嗯,不停地打不停地打  发表于 2013-7-26 10:27
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    5#
    发表于 2013-7-26 07:49:09 | 只看该作者
    刚开始的时候淡奶油 要打发?

    点评

    国内有淡奶油卖么?超市里我从来没注意过  发表于 2013-8-2 13:15
    不需要  发表于 2013-7-26 10:28
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    6#
    发表于 2013-7-26 08:28:10 | 只看该作者
    今儿下午吃了今夏的第一次冰淇淋。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2013-7-26 08:32:42 | 只看该作者
    来回倒腾5次,真是功夫啊。估计你不会经常做,否则用冰淇淋机可以省力省心点。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2013-7-26 08:44:11 | 只看该作者
    最后一张看着象店里卖的。效果真不错。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2013-7-26 09:12:09 | 只看该作者
    太麻烦了,对于额这种懒人,直接去买来吃
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2013-7-26 09:27:48 | 只看该作者
    这个纯天然不含防腐剂,就是太麻烦。还是冰棒简单
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    11#
     楼主| 发表于 2013-7-26 10:29:19 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2013-7-25 16:32
    来回倒腾5次,真是功夫啊。估计你不会经常做,否则用冰淇淋机可以省力省心点。 ...

    做出来好大一盒子,可以吃段时间了

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2013-7-26 12:04:00 | 只看该作者
    我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    13#
    发表于 2013-7-26 12:13:38 | 只看该作者
    看着很好吃啊!
  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前
  • 签到天数: 3096 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2013-7-27 00:05:19 | 只看该作者
    看起来和外面买的简直没差
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    15#
     楼主| 发表于 2013-7-27 00:16:12 | 只看该作者
    老爷王 发表于 2013-7-26 08:05
    看起来和外面买的简直没差

    吃起来也差不多呢
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    16#
     楼主| 发表于 2013-7-27 00:18:05 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-7-25 20:04
    我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗?

    http://www.sbar.com.cn/caipu/72012/
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    17#
    发表于 2013-7-28 12:53:34 | 只看该作者
    这会偶正在做冰淇淋 用的香蕉  这会从冰箱里取出香蕉泥 完蛋了 黑呼呼的

    点评

    哈哈  发表于 2013-7-28 13:04
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    18#
    发表于 2013-7-28 12:55:02 | 只看该作者
    看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
    我更喜欢倒数第二张的状态:不大能吃冷的,买了冷饮我都要让冰激凌先“暖和”一会再吃
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    19#
    发表于 2013-7-28 12:56:55 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-7-28 12:55
    看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
    我更喜欢倒数第二张的状态:不大能吃冷的,买了冷饮我都要让冰激凌 ...

    买一个吧 这玩意没几个钱  再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    20#
    发表于 2013-7-28 12:58:42 | 只看该作者
    老杨 发表于 2013-7-28 12:56
    买一个吧 这玩意没几个钱  再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的

    不许诱惑我!

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