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[LV.Master]无
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[LV.8]合体
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[LV.10]大乘
平沙落雁 发表于 2013-4-5 21:43 听GG这意思。。。难道面包都要发酵两次?
冰蚁 发表于 2013-4-5 21:51 水似乎应不止40g。
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该用户从未签到
groovy26 发表于 2013-4-6 00:29 面包还要发酵好几次...? 颜色不对可以调白平衡
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[LV.6]出窍
喜欢 发表于 2013-4-6 20:21 基本上,用干酵母发酵的食物,包括馒头、包子,都需要在“整形”后再发酵一次,等它重新发起来再烤或蒸… ...
丁丁咚 发表于 2013-4-6 07:46 我倒是觉得好像发酵两次跟用什么发酵方法没有关系的,而是跟酵母用量有关的(老面里面也是酵母,只是天然 ...
喜欢 发表于 2013-4-7 04:20 传统的发酵办法发完的面是酸的,兑碱中和后,似乎就不会再发了。放时间长了它只会“走碱”,即“碱小”了 ...
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