法式杏仁奶油夹芯千层派

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 06:39:42

本帖最后由平沙落雁于 2013-3-25 08:11 编辑

烤之前是这样的。

过程太复杂，花了一天半时间，慢慢再细说步骤和过程。

完全复制法国蓝带厨艺学院的方子喔~

[材料]派皮：低粉200克，高粉200克（费那劲干嘛，都用中粉就行了），水200毫升，化开的黄油40克，盐8克，黄油240克（这是一张派皮的量。

杏仁奶油馅：杏仁粉60克，白糖60克，黄油60克，鸡蛋一格，盐少许，郎姆酒5克（家里没有，用的玫瑰露白酒）5克，香草精（省了），杏仁精（也省了），低粉10克。

[作法]1。头天晚上把高低（或者中）粉过筛放面盆里，加上盐，再放入化开了的奶油（高兴了可以加少许柠檬汁），再逐步加入冷水（最好是冰水），揉成团后用刀在面团上划个深十字，然后用保鲜膜把面团包严实了放冰箱里过夜。

2。把240克黄油切厚片摆成正方形大小自定，我弄的大概是6*6公分大小，也用保鲜膜包严实了放冰箱里过夜。

3。第二天把面团擀开（费老劲了）擀成正方形，然后把黄油片放中央四角包起来，再把包了黄油的面块擀成长方形，叠成三折，再用保鲜膜包好放冰箱里三十分钟。

4。重复步骤三后半部分4到五次。把面块擀成圆形，放置冰箱内冷藏1小时。

5。如此这般做两张派皮。

6。杏仁馅作法：黄油切小块跟白糖混和，加入打散的鸡蛋搅拌均匀之后再加入杏仁粉，其余部分最后加，搅拌成奶油状杏仁馅。

7。取出派皮一张在中心划直径15公分圆形，把杏仁馅放中心，馅和圆形之间的边缘刷鸡蛋液。

8。另一张派皮表面涂薄薄一层水，覆盖在放了杏仁馅的底座上，用手指按压馅边缘处，使两张皮压紧，避免空气进入。

9。把直径为18公分的大碗扣中央划痕迹，将周围的派皮画花瓣形状并切割。

10。在表皮上涂蛋液之后放入冰箱静置10分钟后再涂第二次蛋液。

11。在表皮上画花纹，注意要在中心位置扎一个小孔以便通气。

12。烤箱350度预热后，把派坯放进去，烤大约一小时，见表皮呈金黄色即可。

皇家骑警总监 · 发表于 2013-3-25 06:57:32

比较粗犷

雪个 · 发表于 2013-3-25 07:17:04

你自己做的酥皮？很麻烦的啊，要用很多黄油。。。

皇家骑警总监 · 发表于 2013-3-25 07:29:08

雪个发表于 2013-3-25 07:17
你自己做的酥皮？很麻烦的啊，要用很多黄油。。。

@平沙落雁我估计按平大夫的脾气，十有八九买的酥皮。

输了的话，我请平大夫吃饭

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 07:31:09

皇家骑警总监发表于 2013-3-25 07:29
@平沙落雁我估计按平大夫的脾气，十有八九买的酥皮。

输了的话，我请平大夫吃饭 ...

这顿饭我是吃定了。

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 07:32:09

雪个发表于 2013-3-25 07:17
你自己做的酥皮？很麻烦的啊，要用很多黄油。。。

是啊，用了一块半黄油吧~

是很麻烦，但很有成就感

容易 · 发表于 2013-3-25 07:44:44

漂亮啊〜等作法

马鹿 · 发表于 2013-3-25 07:48:54

等酥皮的做法

皇家骑警总监 · 发表于 2013-3-25 08:00:17

平沙落雁发表于 2013-3-25 07:31
这顿饭我是吃定了。

哈哈，好

九九 · 发表于 2013-3-25 11:00:38

口水

这个外形很少见，有什么讲究吗？

维京老海盗 · 发表于 2013-3-25 11:05:22

法国蓝带厨艺学院？淘宝上有台湾版的这个书卖，你是买的那个书吗？如何，值得买不？

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 11:10:26

九九发表于 2013-3-25 11:00
口水
这个外形很少见，有什么讲究吗？

不知道啊，书上怎么说照片怎么显示我就一丝不苟地copy，做完之后发觉，这个型状可以让派的表面积增加，传导热比圆形的效率高

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 11:14:32

维京老海盗发表于 2013-3-25 11:05
法国蓝带厨艺学院？淘宝上有台湾版的这个书卖，你是买的那个书吗？如何，值得买不？ ...

我是从图书馆借的大陆版，挺好的书，图片文字说明相配合，印刷质量也不错，我不清楚你说的台湾版和我这本是否是同一个版本，反正大陆版的这本我感觉还挺值的

苏鲁锭 · 发表于 2013-3-25 11:14:43

第一次打开能看到图片，第二次就成红叉了
在家做过一次苹果派，孩子更喜欢酥皮。
下次学学姐姐的这个方子

平沙落雁 · 发表于 2013-3-25 11:17:21

苏鲁锭发表于 2013-3-25 11:14
第一次打开能看到图片，第二次就成红叉了
在家做过一次苹果派，孩子更喜欢酥皮。
下次学学姐姐的这个方子 ...

能买到现成的最好买现成的，自己做太累，擀派皮擀得我手都疼了

树和藤的树 · 发表于 2013-3-25 12:30:13

派大星，派大星你肿么了？

树和藤的树 · 发表于 2013-3-25 12:31:01

能做出起酥的都是高手！

潜了又潜 · 发表于 2013-3-25 14:10:59

苏鲁锭发表于 2013-3-25 11:14
第一次打开能看到图片，第二次就成红叉了
在家做过一次苹果派，孩子更喜欢酥皮。
下次学学姐姐的这个方子 ...

麦德龙有冷冻的酥皮卖，一般自制人造黄油最好，其次是猪板油和黄油

林美好 · 发表于 2013-3-25 21:17:15

这个酥皮真是废了牛劲了，俺坚决放弃。我们村超市的面点冷藏柜里有各种面皮卖，俺就那里取真经了

佩服妹妹的坚韧不拔呀

平沙落雁 · 发表于 2013-3-26 09:46:26

林美好发表于 2013-3-25 21:17
这个酥皮真是废了牛劲了，俺坚决放弃。我们村超市的面点冷藏柜里有各种面皮卖，俺就那里取真经了佩 ...

嗯嗯，学做了外国点心之后就不敢再嘲笑老外的饮食粗鄙了，他们也有精工细作的饮食文化，不亚于我们，尤其是法国菜，工序也复杂得一蹋胡涂

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