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2013开年锦绣饺子

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楼主
发表于 2013-3-24 03:22:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2013-8-1 05:14 编辑

本来困意已浓,因为刚学会贴图和回帖,小小激动了一下,决心晒晒手艺,并以此特别感谢 @到处停留的叶子 姐姐对新人的照顾。

作为一名有理想有执行力的吃货,实在很喜欢制作美食和享受美食的过程,从大学毕业起就开始偶尔下厨,因为工作较忙,投入的时间有限,所以至今都是entry-level。

今天讲讲手工饺子,抛砖引玉,请大家不吝赐教,让我快快进步!
虽是南方人,却有一颗贯通南北的胃。用一顿饺子作为2013的开年大餐,一来图个好彩头,外形似元宝,谐音又是“娇子”;再者,总觉着中国的美食很多都是包包裹裹的,其中包裹着家人的思念和美好的祝福,过年吃再适合不过。

下面直接场景再现:
这餐着实花了很多心思,材料也都是极好的!所谓锦绣饺子,主要是说馅料丰富,五彩秀丽,材料有:肉糜、海参、干贝、鸡蛋皮、韭菜、香菇、黑木耳,正好七样,“七上八下”,2013年不断勇攀高峰。再搭配自己的手擀饺子皮,绝对是私房秘制。

1)提前一周发海参
这里不得不说,前些年刚发泡海参时几乎都是硬邦邦的,也是在不断的摸索中,渐渐摸出了门道。这里不再赘述过程,如果大家感兴趣,可以日后再开帖交流。


2)发泡干贝并将肉糜调味
一般我喜欢用黄酒发泡干贝,这样去腥效果更理想;肉糜中加入酱油、姜、还有事先炒过的大蒜末、香油,充分搅拌再放置一会入味


3)切配各种馅料,请忽略我不给力的刀工
香菇要炒一下,否则会略感生涩;蛋皮,要在蛋液中加盐,否则会淡而无味,另外要切得均匀;干贝,不用撕得太碎,加热后会缩水;海参,不要切的太小,也会缩水,我第一次就切得有点小;需要注意的是,香菇和韭菜都是极易出水的,所以尽量放到最后几步再弄



4)醒发面团
超市里都能买到的饺子粉,冷水捏个面团先,醒发大概要半小时,期间可以用来切配韭菜;至此,内陷全部完成


5)擀饺子皮,这个部分我其实并不擅长,女生手劲小



6)边擀边包,胜利就在眼前
7)做了水煮和煎饺两种,水煮的很家常所以此处省略,上一盘煎饺吧
感觉火候和锅具比较重要,我明智地选择了平底锅,等油热了以后放饺子,煎至金黄后,略放一点水,一共加了2次水。
然后就是华丽丽出炉!是不是很像锅贴?


也许是花了时间和心思,吃到嘴时已经前前后后忙了2个小时,配上一碗香醋,味道自然是极好的。
我也是摸索阶段,说不出太多门道。但总觉着,料理是讲究用心的东西,只要胆大心细,所有困难都是浮云,心诚手勤必灵。




评分

参与人数 12爱元 +68 收起 理由
苏鲁锭 + 2 给力
云淡风轻 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩
nightcat + 10 谢谢分享!
喜欢 + 10 给力
山菊 + 10 赞豪华版的饺子!

查看全部评分

  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    沙发
    发表于 2013-3-24 03:52:01 | 只看该作者
    哇,这个饺子好豪华
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
    发表于 2013-3-24 05:06:21 | 只看该作者
    真是费心思呢。一定好吃!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    地板
    发表于 2013-3-24 05:25:27 | 只看该作者
    所谓闷骚大概就是指这种吧~~~

    点评

    哈哈,想起了女生宿舍的那次讨论  发表于 2013-7-9 08:27
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 2013-3-24 06:01:55 | 只看该作者
    超豪华版饺子,加分!

    点评

    多谢多谢: )  发表于 2013-3-24 12:58
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-3-24 06:27:35 | 只看该作者
    超级豪华的馅,肯定鲜美。

    点评

    +1 太豪华了!  发表于 2013-3-24 12:52
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2013-3-24 07:01:41 | 只看该作者
    MM绝对是一块美玉!叶子今天遇到宝贝了~~

    点评

    哈?mm么? 不会吧?  发表于 2013-7-9 08:28
    呵呵,贪吃小女生一枚  发表于 2013-3-24 11:30
    叶子的感觉通常是对的~~  发表于 2013-3-24 09:52
    你肿么就那么肯定是MM呢?  发表于 2013-3-24 07:52
  • TA的每日心情
    开心
    2023-4-1 00:01
  • 签到天数: 627 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2013-3-24 09:14:25 | 只看该作者
    这个海参挺大啊~~

    点评

    心疼死了,一下那么多个  发表于 2013-3-24 12:58
  • TA的每日心情
    擦汗
    7 小时前
  • 签到天数: 3055 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2013-3-24 09:48:31 | 只看该作者
    太豪华了。这得卖10块钱一个!

    点评

    自己算了一下, 不算人力成本,大概8元一个才能保本  发表于 2013-3-24 12:53
    欧元!  发表于 2013-3-24 10:48
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-1 03:47
  • 签到天数: 1084 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2013-3-24 10:49:40 | 只看该作者
    这配料…太豪华了…
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
    发表于 2013-3-24 11:03:57 | 只看该作者
    你这饺子真是高档啊

    点评

    多谢夸奖!  发表于 2013-3-24 12:55

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2013-3-24 11:27:35 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-3-24 05:25
    所谓闷骚大概就是指这种吧~~~

    主要是受了青岛海参大包的启发
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:19
  • 签到天数: 587 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2013-3-24 16:20:22 | 只看该作者
    如此豪华的馅儿,饺子皮儿表示压力很大啊

    点评

    嗯,这个饺子皮,伟大伟大  发表于 2013-3-24 16:38
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 07:53
  • 签到天数: 2269 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2013-3-24 16:29:56 | 只看该作者
    好豪华的饺子啊.......
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-6 00:24
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    15#
    发表于 2013-3-24 17:18:14 | 只看该作者
    LZ是断掌纹?

    点评

    真不是,三根都好好的  发表于 2013-3-24 17:25
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    16#
    发表于 2013-3-24 18:27:35 | 只看该作者
    奢华饺子呀!这一盘饺子光成本也赶得上全聚德烤鸭了吧。。。
    真是有手艺才能有口福

    点评

    哈哈,谬赞了  发表于 2013-3-24 18:53
  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 3275 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2013-3-24 19:02:54 | 只看该作者
    好奢华的饺子啊~~~

    点评

    哈哈,再接再厉  发表于 2013-3-24 23:54
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    18#
    发表于 2013-7-9 08:30:05 | 只看该作者
    海参怎么发呢?
    教教我,我一直都发不好

    点评

    我从来没发过,都是老妈操作的,我也要学学。  发表于 2013-7-9 08:55

    该用户从未签到

    19#
     楼主| 发表于 2013-7-9 22:21:16 | 只看该作者
    云淡风轻 发表于 2013-7-9 08:30
    海参怎么发呢?
    教教我,我一直都发不好

    下面是自己长期实践总结出来的感悟,不敢说专业,抛砖引玉吧。

    1. 常温状态下,用温水中泡1-2天(基本每天换2次水),一般隔夜就能看到明显的变化。不建议放冰箱,因为冷藏会保持硬度,不利于后期的开膛破肚。
    2. 剖肚,清除砂囊。注意白色的筋营养极高,千万别扔。
    3. 放锅上煮,大火滚后,切换至小火焖,整个过程时间控制在1小时左右;期间要不断补充温水。这个过程中海参会变小,缩成一小块,别急,好戏在后头。
    4. 关火,焖15-30分钟,水凉后直接扔至事先准备好的冰水中。放冰箱冷藏。
    5. 之后的2-3天,每天换2次水,奇迹会慢慢发生,可以看到海参逐渐变大。

    注意:
    1. 绝对不能沾油,最好用有盖的砂锅(方便直接在灶台上煮);放冰箱时,可以选择LOCK&LOCK当器皿。
    2. 夏天要比较当心,因为常温较易变质。

    点评

    多谢分享  发表于 2013-7-10 07:50

    评分

    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    云淡风轻 + 2 谢谢分享!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    20#
    发表于 2013-9-25 21:59:25 | 只看该作者
    这个饺子好象是御宴级别的.

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