请教： 批量生产锅贴

茉莉

liuqing098 发表于 2013-2-6 20:49
哈哈，如果以汤水没过食物才叫煮，那么那种半没在汤水里的就不叫煮吧，听你的。江南一带的锅贴、生煎包其 ...

我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的
但我这个方法绝不是一家之言了
两种方法大家各自取舍吧。我还是喜欢先煎的口感

liuqing098

茉莉 发表于 2013-2-7 11:22
我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的
但我这个方法绝不是一家之言了
两种方法大家各自取舍吧。我还 ...

恩，技法各异，色香味形俱佳。都可以达到相同的效果就行。祝好！

禅人

容易 发表于 2013-2-7 10:48
生煎是用水油煎生包子。象你这样先把包子弄熟了再去煎，好意思叫生煎嘛 ...

我的程序与老杨一样的，就是把冰冻包子先油煎再水煎，没有先弄熟的工序嘞。

容易

禅人 发表于 2013-2-7 11:52
我的程序与老杨一样的，就是把冰冻包子先油煎再水煎，没有先弄熟的工序嘞。 ...

啊啊〜偶这老花眼，看差啦〜

希宝

丁丁咚 发表于 2013-2-7 05:54
锅贴我倒是经常做，但是没有用烤箱做过，因为一般也不需要做那么多，用烤箱的话还要预热那么大一个烤箱，多 ...

参观了你的冰花煎饺，实在太漂亮了。看着就馋。也是party用。几个鬼子同事最爱锅贴，我想着怎么多做还可以省事点。不过楼下空气精灵说烤的效果不好。所以，我不打算烤了。你也要慎重。

喜欢喝冰茶

大平底锅，先加油，火不要太大，特别是电炉。盖盖闷，然后加水两到三次，确保熟，中间需要给饺子翻翻个，否则只有底焦不太好看。见过饭馆用长的铲子饭锅的，那个玩意没见那里有卖的。如果想要“翅”，大概需要在饺子放进去后小心的在底上浇上点稀的面。

希宝

liuqing098 发表于 2013-2-6 23:36
想一次性多做些锅贴。----这个好办，买口径大一些平底锅具可以了。比如38cm直径的。或者更大的。。。
小窍 ...

这个0.8cm深的水很有指导意义。我好像水放得多了些。多谢！

禅人

希宝  没想过，为啥叫生煎呢？  发表于 1 分钟前

顾名思义，因为包子是生的来煎的吧？不过上海人过去馒头包子不分，吧生煎包一律叫作生煎馒头。

liuqing098

希宝 发表于 2013-2-7 13:22
这个0.8cm深的水很有指导意义。我好像水放得多了些。多谢！

水太多的话，可以早把锅盖打开。但是因为面皮表面的面粉混到汤里，油煎以后会随着油烟乱蹦，让锅贴的颜色不好看。同时，脱水时间长的话，馅里的绿色蔬菜包括葱的颜色也会萎掉，馅儿就不好看，也不怎么可口。大致如此吧。祝好！

喜欢喝冰茶

是啊，一不小心，小东西都会说话了。