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厨试之五 —— 香茅荷包鸡

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2013-1-25 22:55:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-26 17:28 编辑

    先看看成品,捞出锅




    打开,里面还有一个荷叶包,打开荷叶



    鸡爪已经煮烂,鸡里面还有料,舀出来




    鸡肉软烂入味,有香茅的味道,里面的填料是米饭加香菇粒,略有一点鸡肉的味道。

    这个香茅荷包鸡是去年底前做的,更准确应该叫 复合试验鸡,这个说起来有点话长。

    话说去年底前想买个鸭子做八宝鸭,结果超市里没有整的,不想再出去找,就买了个三黄鸡。其实平时基本不买整鸡,不斩件做整只鸡,就更是很多年前的事了,所以对于现在鸡龄多长,需煮多久没什么概念,加上偶尔买过荷叶蒸鸡,感觉不错,希望尝试一下。另外相关的细节考虑了一遍,但不能确定,于是把这些相关的因素加在一起,设计了一个略为繁琐的方案,这样做一次可以试验几项内容,以后做时省略几项就是一种确定的做法。因此这个鸡就有了上述奇怪的名字。

    【做法】

    因为想试验采用煮之外其它做法,八宝鸭馅料入味的可能性及时间,所以先准备简单馅料:先是电饭锅煮了两小碗饭,一半梗米、一半糯米。另外把香菇切碎加盐炒熟,加一点生抽收干汁。饭好后,捞出放凉。将饭和香菇拌均匀。

    鸡本应该先腌制2小时以上,但这次试试直接做。煮半锅水,加葱姜,水开后熄火。 拎鸡颈及脚浸在水里1-2分钟后捞出放冷水里冲洗。水继续烧开,重复浸另一面,冲洗。 用盐抹鸡里外,用青柠汁液滴抹鸡内外,放置半小时。

    干荷叶用开水泡软。将馅料填入鸡腔内,八分满,然后用牙签将鸡开口出尽量封好。用泡好荷叶包裹鸡及香茅,最后用烤箱用的铝箔包裹荷叶,包两层,避免有开口。

    烧一锅水,水开后放入整个包,中小火煮15分钟后改小火,共煮50分钟后熄火,放5分钟后捞出。




    说说口味,香茅味明显,荷叶味几乎没有。肉酥烂,馅料味道还可以,鸡味不明显。

    【结果分析】

          首先采用这种做法可以作为整体整的一种替代做法,尤其是在锅不够大的情况下。好处是时间能缩短,另外不 存在长时间蒸需要中间添水的问题。这次做的方式,时间可以缩短到30分钟左右。

          如果做荷叶鸡,里面香茅去掉就好,其它做整鸡,荷叶去掉就好。

          不论蒸或这种做法,仿八宝鸭的方式加馅料,似乎不足取。主要是鸡的汤汁少,很难添味,所以还是煮更适合加馅料的做法。

          来不及腌制时,采用前面做法完全可以达到蒸前处理的要求。当然要求特别风味的话,提前腌制效果会更好。

             

    评分

    参与人数 6爱元 +37 收起 理由
    柴禾儿妞 + 10 谢谢分享!
    即晴 + 4 谢谢!有你,爱坛更精彩
    齐若散 + 7 谢谢!有你,爱坛更精彩
    老芒 + 10
    老爷王 + 2 味道应该不错

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  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-1-25 23:24:47 | 只看该作者
    给阿潜加分,当然,不代表大婶。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
     楼主| 发表于 2013-1-25 23:28:47 | 只看该作者
    燕庐敕 发表于 2013-1-25 23:24
    给阿潜加分,当然,不代表大婶。

    谢谢,试验品而已。燕子姐姐加分更稀罕
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-1-25 23:30:14 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-25 23:28
    谢谢,试验品而已。燕子姐姐加分更稀罕

    帮主说俺是乌鸦~~~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2013-1-25 23:34:50 | 只看该作者
    燕庐敕 发表于 2013-1-25 23:30
    帮主说俺是乌鸦~~~~

    这是夸你还是怕你?前者的话就反过来夸死他,后者就一直跟着他

    点评

    首长现在赋闲,就是克格勃已经改名了。  发表于 2013-1-26 00:09
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2013-1-25 23:35:37 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-25 23:34
    这是夸你还是怕你?前者的话就反过来夸死他,后者就一直跟着他

    燕子和乌鸦,克格勃的色情间谍

    点评

    这种工作蛮辛苦,应该多给年轻人机会嘛  发表于 2013-1-25 23:37
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2013-1-25 23:56:11 | 只看该作者
    阿潜,鸡屁股很销魂......下次记得去了。

    点评

    探花果然时刻不忘 GDP  发表于 2013-1-26 17:26
    鸡屁股还好,鸭屁股才真的销魂呢  发表于 2013-1-26 00:09
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 23:24
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]元婴

    8#
    发表于 2013-1-28 20:36:38 | 只看该作者
    嗯,这做法让我想起了英国人的烤火鸡,也是这么用锡纸包了,不过没荷叶,里面也填东西,叫stuffing,嗯,有次我们牧师家填的就是米饭,中西贯通喽。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
     楼主| 发表于 2013-1-28 20:39:50 | 只看该作者
    redbud 发表于 2013-1-28 20:36
    嗯,这做法让我想起了英国人的烤火鸡,也是这么用锡纸包了,不过没荷叶,里面也填东西,叫stuffing,嗯,有 ...

    烤火鸡一般填水果之类,口感清爽。不过想要鸡汁入味的一般时间得很长,而且蒸或煮会相对简单些,毕竟鸡本身汁液少。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2013-1-28 20:46:07 | 只看该作者
    提问,里面的馅料啥的会不会吸了很多油啊?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 23:24
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]元婴

    11#
    发表于 2013-1-28 21:31:26 | 只看该作者
    本帖最后由 redbud 于 2013-1-28 16:27 编辑
    潜了又潜 发表于 2013-1-28 12:39
    烤火鸡一般填水果之类,口感清爽。不过想要鸡汁入味的一般时间得很长,而且蒸或煮会相对简单些,毕竟鸡本 ...


    给你看看BBC菜谱的stuffing,啥都有哦。
    http://www.bbc.co.uk/food/stuffing
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2013-1-28 22:08:58 | 只看该作者
    我最佩服你家里什么料都有!
    多少次我想做点什么,就是没原料,或者原料太大份,买了只能用一次,不等下次再做就已经坏了...
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    13#
     楼主| 发表于 2013-1-28 22:45:45 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-1-28 22:08
    我最佩服你家里什么料都有!
    多少次我想做点什么,就是没原料,或者原料太大份,买了只能用一次,不等下次 ...

    原料我也是现买,也只备些干货和调料,看到比较少见的会买一些,偶尔去批发市场时会买点。不过夏天损失也挺惨重,不少出虫,好在都是些平常的调料和粮食。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    14#
     楼主| 发表于 2013-1-28 22:47:53 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-1-31 15:36 编辑

    没事,估计你挺忙的,等以后闲了有工夫再发吧

    点评

    sorry 啊,改过来了;)。  发表于 2013-1-29 00:28
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    15#
     楼主| 发表于 2013-1-28 22:50:16 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-1-28 20:46
    提问,里面的馅料啥的会不会吸了很多油啊?

    这个本身是个瘦鸡。肥鸡又保留里面的油,才有你说的可能。

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