给喜欢GG的全麦汤种吐司面包---面包机版

sylvia

我家吃的都是黑色食品，全麦粉，棕米，大麦，黑麦。。。
我的面包当然也不白。
一般来说全麦和白面比口感粗糙，而且不易发起，咬起来没有筋道。不过，看你怎么做了，我要它口感湿润，麦香醇厚，越嚼越香，那就是兔版配方，结合前人经验，科学总结如下：
1.milk --- 50mL
2.egg ---- 1个
3.盐---- 0.5 tea spoon
4.sugar --- 2~3 table spoons
5. vegetable oil --- 2 table spoon.
6. 汤种---220mL (就是3 tbsp all purpose flour + 15 tbsp water, 搅匀，微波炉加热45秒，搅搅，再加热30秒，搅搅，再加热，一直到成透明稀浆糊状。 冷却。）
7.whole wheat flour----2.5 cups + 1-2 tbsp wheat gluten (加面筋的作用是增加面团筋度，以利发起和内部结构）
8. yeast --- 1 tsp.
以上原料放面包机搅个半小时。（这时的面团很稀，不成形），如果有时间就把面团放冰箱过夜。（我是连pan一起放进去了）。
如果没有时间，就在室温下等面团二倍大就行。今天是速成的。
9.烤箱375F，30-35分钟

这个面包最后口感很软和湿润，有点甜味，有奶香和麦香，放外面不容易干。
不过，面团是很稀的，用手揉估计很粘，面包机就让你解放了。

容易

兔兔好棒！

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看得俺肚子咕咕叫～很好吃的样子！

提问：
1，wheat gluten 有卖的呀？粉状？
2，为什么不在面包机里面烤呢？
3，湿湿粘粘地放进烤吐司面包的盒子（涂油？），就烤了？
4，你的“cup”，就是250ml的mug？

sylvia

容易 发表于 2013-1-22 15:02
兔兔好棒！

谢谢鼓励哦，夹点牛油果金枪鱼或鸡肉沙拉就变成老公女儿的午餐了。

容易

sylvia 发表于 2013-1-23 04:10
谢谢鼓励哦，夹点牛油果金枪鱼或鸡肉沙拉就变成老公女儿的午餐了。

great idea!

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 15:07
看得俺肚子咕咕叫～很好吃的样子！

提问：

1.粉状，超市有。
2.偷懒时就直接烤。勤快点拿出来扑点粉，象你那样叠叠被子，除除大气泡，效果比较好。
3.叠完被子之后，一般不粘了，我不愿意洗刷，就会在loaf pan里铺parchment sheet, 烤完拿掉就行。
4.嗯。240量杯。

冰蚁

sylvia 发表于 2013-1-22 15:17
1.粉状，超市有。
2.偷懒时就直接烤。勤快点拿出来扑点粉，象你那样叠叠被子，除除大气泡，效果比较好。
...

gluten 我曾经找过，没找到。现在一堆的gluten-free。你觉得如果我把2.5cup 的全麦粉，改成2 cup 全麦+0.5 cup 面包粉（或者all-purpose 粉） 或 1.5 ： 1 的比例来增加gluten，其它部分要怎么调整？

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-22 15:34
gluten 我曾经找过，没找到。现在一堆的gluten-free。你觉得如果我把2.5cup 的全麦粉，改成2 cup 全麦+0. ...

一般在baking needs, 或各色杂粮（有机pancake mix, 等等）处有。似乎Walmart就有。
如果不加的话，你和bread flour混合试试看，因为breadflour筋度比较高，可以把面团撑起来。（0.5cup有点少。）
否则，就容易掉渣了。。。
另外，增加揉面时间可以加强筋度。

容易

喜欢 发表于 2013-1-23 04:07
看得俺肚子咕咕叫～很好吃的样子！

提问：

关于4： 建议用Measuring Cups 最大的那个量，一般一组中最大的那个是1cup. 上面有标注的。
用食物秤的话， 1 cup bread flour =136g

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容易 发表于 2013-1-22 16:02
关于4： 建议用Measuring Cups 最大的那个量，一般一组中最大的那个是1cup. 上面有标注的。
用食物秤的话 ...

天呢！我昨夜直做梦，梦见我的东西没处放……
非常好奇你们怎么都置备那么多盘盘罐罐的——哪里有地方放呀！一个厨房肯定不够用～
像这样的量器我这辈子也不可能去买的……
不买面包机的一个重要理由也是它占地方……然后，若买了它，肯定就需要用量器、秤……

到处停留的叶子

为啥写明了给喜欢GG啊~~~叶子吃醋了，酸溜溜的~~~

记下了，估计这是我家将来要常常做的全麦面包版本。

冰蚁

喜欢 发表于 2013-1-22 16:08
天呢！我昨夜直做梦，梦见我的东西没处放……
非常好奇你们怎么都置备那么多盘盘罐罐的——哪里有地方放 ...

你这叫我们不用量器，秤做面包的情何以堪。

容易

喜欢 发表于 2013-1-23 05:08
天呢！我昨夜直做梦，梦见我的东西没处放……
非常好奇你们怎么都置备那么多盘盘罐罐的——哪里有地方放 ...

其他东西可以少添，食物秤和量杯量勺是做烘焙必不可少的。可以大大减少失败率，减少对食材的浪费呀。
面包机， 我也觉得有必要买。一旦揉面不再是个艰巨的任务，做面包面点就变得很轻松。尤其是有些方子的面非常稀软，不宜用手工揉。我家基本上不买外头的面包，自己做的健康又新鲜。

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冰蚁 发表于 2013-1-22 16:18
你这叫我们不用量器，秤做面包的情何以堪。

你，不用量器做面包？
还是，你替我说话呢？

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容易 发表于 2013-1-22 16:18
其他东西可以少添，食物秤和量杯量勺是做烘焙必不可少的。可以大大减少失败率，减少对食材的浪费呀。
面 ...

说得在理！

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 16:08
天呢！我昨夜直做梦，梦见我的东西没处放……
非常好奇你们怎么都置备那么多盘盘罐罐的——哪里有地方放 ...

所以我这次搬家，把一个多余的面包机送人了，占地方。不过量杯量匙还是要置办的，放厨房抽屉就行。

sylvia

到处停留的叶子 发表于 2013-1-22 16:14
为啥写明了给喜欢GG啊~~~叶子吃醋了，酸溜溜的~~~

记下了，估计这是我家将来要常常做的全麦面包版本。{:23 ...

下次有好吃的做给你，好不好嘛？
谢谢你喜欢。

到处停留的叶子

sylvia 发表于 2013-1-22 16:34
下次有好吃的做给你，好不好嘛？
谢谢你喜欢。

我刚刚雄心勃勃买了一个面包机~~~

sylvia

到处停留的叶子 发表于 2013-1-22 16:37
我刚刚雄心勃勃买了一个面包机~~~

那就先揉揉面做生煎馒头，入门级别。

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到处停留的叶子 发表于 2013-1-22 16:37
我刚刚雄心勃勃买了一个面包机~~~

是功能很多的，还是比较简单的？