我不参加爱坛好厨艺的原因

ccqi

我在海南烧出了信心
回到家后 我和大胖子岳父说 我来烧
中午烧了鱼和其他菜 我知道大胖子是个很吝啬的点评师
关于我的鱼 他的点评还是出乎了我的意外 也直接导致了我弃权参加爱坛好厨艺了
他的评价是：不生


还好 我没有做个生鱼片 否则即便是我 也担待不起这种褒奖呀

逍遥探花

重在掺和嘛.......

ccqi

逍遥探花 发表于 2013-1-2 19:13
重在掺和嘛.......

老大 我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

逍遥探花

ccqi 发表于 2013-1-2 19:14
老大 我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

乃这培训班出来的算是科班出身，不能跟俺们这些野路子的比啊，不然俺们亏大发鸟.....

ccqi

逍遥探花 发表于 2013-1-2 20:00
乃这培训班出来的算是科班出身，不能跟俺们这些野路子的比啊，不然俺们亏大发鸟..... ...

不是科班出身的那种 是过18铜人阵的那种 哈哈哈 铜人涂橄榄油对的 素的嘛

山菊

ccqi 发表于 2013-1-2 06:14
老大 我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

花那钱干啥，就在咱们爱坛厨房培训不行吗

每天山寨一道菜，顶着锅盖来发~~~大家一顿点评，估计没多久你泰山大人就会刮目相看了

ccqi

山菊 发表于 2013-1-3 01:50
花那钱干啥，就在咱们爱坛厨房培训不行吗

每天山寨一道菜，顶着锅盖来发~~~大家一顿点评，估计没 ...

谢谢山菊大姐的鼓励

山远空寒

做菜，有时候像搞艺术，得用心去做，食材，方法，工具都一样，做出来的味道怎么不一样呢，差哪儿呢！

经常做饭，自然形成自己的风格和口味，有的重火候恰好，有的咸淡合适，有的搭配合理。

做鱼比较简单又出彩的方法是蒸和煮，一般照着菜谱做就差不多。蒸就不多说，根据大小，水开上蒸，7，8分钟。煮先要煎两面，然后捞出，将葱姜（辣椒，花椒）爆香，倒出油（不要了），重新放凉水入锅，将鱼和配菜（豆腐）放入锅中，大火煮开，中小火煮至汤色变白即可。

ccqi

山远空寒 发表于 2013-1-3 08:52
做菜，有时候像搞艺术，得用心去做，食材，方法，工具都一样，做出来的味道怎么不一样呢，差哪儿呢！

经常 ...

学习了，我喜欢红烧的，下次试试看做个鲫鱼豆腐汤

山菊

ccqi 发表于 2013-1-2 23:36
学习了，我喜欢红烧的，下次试试看做个鲫鱼豆腐汤

红烧也不难的～～～中火，两面煎黄，然后先顺着锅边烹料酒，紧接着烹醋。这两味一中和，香味就出来了。再下酱油，糖，葱姜丝，加开水与鱼身平，若喜欢豆腐也是这时候加。转大火烧开，再转中火闷上５－１０分钟（中途可翻下身），汤太多的话大火收一下汁，最后琳一勺明油，再撒点葱丝就可以出锅了！

ccqi

山菊 发表于 2013-1-4 04:32
红烧也不难的～～～中火，两面煎黄，然后先顺着锅边烹料酒，紧接着烹醋。这两味一中和，香味就出来了。再 ...

谢谢山菊大姐  我昨天晚上已经试了鲫鱼豆腐汤了 烧的不好 主要问题是水太多 汤头太大 这个容易克服 还有个问题是油星漂在上面 不好看 这个不知道怎么解决了

山远空寒

ccqi 发表于 2013-1-4 11:02
谢谢山菊大姐  我昨天晚上已经试了鲫鱼豆腐汤了 烧的不好 主要问题是水太多 汤头太大 这个容易克服 还有 ...

这个大致有两个原因，一个是煎的火候不到，一个是水太多，汤煮的时间不够。后者是主要的。

先煎至两面发金黄（有一点色即可，大致两三分钟左右，注意油温要低一些），然后捞出鱼，将葱姜爆香，

接着添水，这个可以用碗量，比如两条鲫鱼，大致四碗水（煮好剩两碗左右）。倒出煎过的鱼的油（现在健康都是油太多）。放入凉水，放鱼，豆腐，和爆香的葱姜（其他调料如花椒和辣椒根据口味）。大火煮开，中小火煮，只要水不扑出来就行，若鱼新鲜，大致有个十几分钟，汤就乳白色。上面不会有油花。至多半小时，再久，汤里的香味儿就跑完了！

ccqi

山远空寒 发表于 2013-1-4 11:21
这个大致有两个原因，一个是煎的火候不到，一个是水太多，汤煮的时间不够。后者是主要的。

先煎至两面发 ...

好 记住了 这么看我煎鱼的油温还是高了（但是我记得油温高鱼皮才不容易粘锅呀？）
短期没时间试手了 下次再试 再来讨教

平沙落雁

ccqi 发表于 2013-1-4 12:57
好 记住了 这么看我煎鱼的油温还是高了（但是我记得油温高鱼皮才不容易粘锅呀？）
短期没时间试手了 下次 ...

用不粘锅，要么鱼身上撒干淀粉，大量热油下锅，多颠少翻