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【懒人菜谱21】酱油肉

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-9-9 08:30:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2012-9-8 19:39 编辑

    这款酱油肉类,记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过,当时就想跟风的,大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭,回家就动手了,还写了试验报告~~~刚才去钩沉,旧贴还在,加几张新照片,重新整理一下。因为做法也是超级简单,就归入’懒人菜谱‘吧:)

    酱油肉酱油肉,顾名思义,就是用酱油泡制过的肉嘛!工序也不复杂,就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子:

    【主料】可以是猪肉(里脊,五花都行),牛肉(不带筋的),全鸡全鸭或只用翅膀,大腿等等~~~
    【调料】原方就只用了酱油,喜欢篡改菜谱的山菊,自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒,葱,姜,花椒,辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧,多做几次就能找到最适合自家的比例啦:)

    【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器,把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽,加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料,翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天,中间翻一下身。然后是拎出来晒干,最后整块蒸熟,凉了切片就可以上桌了。

    腌过肉的酱油如果不想浪费,再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉,鱼,豆腐,土豆,茄子~~~都很好吃:)

    腌肉盆:


    ’晒干‘这一步很重要,否则就没有那种干香的风味了~~~如果是冬天,就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着,晒三到四天,或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高,晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法(忘了老师的名字了,致歉并致谢!),就是敞开放冰箱里,像这样:


    有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门:买一两包小苏打(Baking Soda),撕开口放在冰箱里,可以消除异味。

    这个晾干的过程大概需要七天左右~~~为了干得快,最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿,去不去腿骨都行,腌好之后用根牙签定型:


    这是以前做的牛肉:


    在冰箱里晾干之后:


    做得多的话,晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
    想吃的时候只要蒸熟就可以了(时间大约是一小时左右吧)


    蒸好就可以吃啦~~~放冰箱过夜,切出来会更好看些:


    边角碎料用来炒蚕豆:


    或者拌酸豇豆:


    蒸好的酱油肉,跟蔬菜搭配,是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~

    酱油肉炒朋友送的南瓜:


    炒蒜薹:


    把蒜薹焯一下水,撕开再切,是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎:


    这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味,在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦:)

    下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉,像腊肉吧:


    再来一张:


    切一盘看看:


    这就是蒸出来的鸡腿了:


    再来一盘(偷懒没去骨):


    还有鸡翅:


    传说中的杭州酱鸭:


    然后就是配蔬菜的~~~供参考:










    切成丁炒泡菜也不错:




    这几盘是牛肉:








    谢谢大家!!!






    评分

    参与人数 3爱元 +24 收起 理由
    花似荼蘼 + 4
    容易 + 10 给力
    北宸 + 10 看得我餓了!!

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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2012-9-9 08:35:48 | 只看该作者
    本帖最后由 平沙落雁 于 2012-9-9 08:41 编辑

    幸好刚吃完饺子。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    板凳
     楼主| 发表于 2012-9-9 08:41:27 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-9-8 19:35
    幸好刚吃完饺子。。。

    啥陷的?

    这酱油肉做包子馅也不错:)
  • TA的每日心情
    奋斗
    前天 07:26
  • 签到天数: 3120 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2012-9-9 09:16:02 | 只看该作者
    都看晕了!太实诚了!太丰富了!
    好像进了高级自助餐厅,感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、哪个都想尝尝、还没尝完呢肚子就满了,吃不过来呀!

    我做的酱油肉跟你做的意思相仿佛,就是没放辣。不过风干这一步没做。下次风干了再吃,味道应该不同。

    还有你这菜式花样可真多啊!唯美照片真多啊!漂亮瓷器真多啊!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2012-9-9 09:50:30 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-9-9 08:41
    啥陷的?

    这酱油肉做包子馅也不错:)

    山菊姐不开餐馆太埋没才华了,,,对了,上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉,山菊姐能给说说具体肿么拿它作菜吗?
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 23:17
  • 签到天数: 634 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2012-9-9 10:12:28 | 只看该作者
    中华儿女多奇志,不爱回锅爱酱油~


    看起来真的很诱人很诱人...  配上一壶温热的竹叶青,哇塞哇塞哇塞哇塞

  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2012-9-9 10:27:54 | 只看该作者
    看得我眼花缭乱!
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2012-9-9 10:39:51 | 只看该作者
    看山菊MM的片片既享受又痛苦。。。痛并快乐着!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2012-9-9 11:19:46 | 只看该作者
    馋!今年冬天一定试试!

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2012-9-9 18:47:47 | 只看该作者
    还好,我刚卤上牛肉才上爱坛,要不然就馋死了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2012-9-9 19:05:39 | 只看该作者
    745了  您贴晚了两天。我头次做,腌过之后没想到再晾干,结果怕太咸直接煮了,撇浮沫煮了20多分钟,里面颜色很浅,味道还不错。下次试验下您的做法
    晾干方法其实可以参考以前冰箱腌肉:用厨纸包,再加保鲜膜,外包报纸,可以捆上。厨纸换3-4次后基本就干了。好处是不会在冰箱里留味。似乎老早在文学城私房小菜学的,做过鳗鱼干。
  • TA的每日心情
    无聊
    2024-9-10 21:06
  • 签到天数: 152 天

    [LV.7]分神

    12#
    发表于 2012-9-9 19:24:05 | 只看该作者
    谢谢山菊姐姐,今年冬天俺一定多做几块酱油肉!鸡胗也可以吧?不知为什么,看见上面那些腌制过的肉色,就想吃鸡胗了
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2012-9-9 20:42:11 | 只看该作者
    太饿了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    14#
    发表于 2012-9-9 20:44:59 | 只看该作者
    看了爱菊跟山菊姐的菜,胃口大开啊
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2012-9-9 20:49:49 | 只看该作者
    偶今天绝不羡慕嫉妒恨!因为今儿个一连吃了两顿红烧肉、红烧鸡大腿……正宗海派名店滴!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    16#
     楼主| 发表于 2012-9-9 22:44:33 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-9-8 20:16
    都看晕了!太实诚了!太丰富了!
    好像进了高级自助餐厅,感觉那是美食应有尽有、琳琅满目、 ...

    城里的朋友都知道~~~俺上菜都是乡下食堂似的,管够管饱:)

    碟子差不多都是那两年败的~~~走到哪看见漂亮盘子都想买
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    17#
     楼主| 发表于 2012-9-9 22:56:22 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2012-9-8 20:50
    山菊姐不开餐馆太埋没才华了,,,对了,上个月在北京前门的云南商店买了包油豆豉,山菊姐能给说说具体肿 ...

    实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工,太累啦

    油豆豉可是好东西!春节回家,俺老同学们还请了一顿油豆豉火锅~~~有照片为证:



    这是我生长的那个小城家家都会的冬日家庭围炉晚餐~~~做法很简单:先煸炒肉末,下油豆豉,加调料,然后掺水煮开就可以开涮啦!

    其它季节就是凉拌~~~加香菜等自己喜欢的蔬菜就行:)

  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    18#
     楼主| 发表于 2012-9-9 23:04:53 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-9-9 06:05
    745了  您贴晚了两天。我头次做,腌过之后没想到再晾干,结果怕太咸直接煮了,撇浮沫煮了20多分钟, ...

    哈哈抱歉晚了哈~~~其实照片早就准备好了,就是整理照片耗时太多,就拖到现在了

    酱油泡的不咸~~~但肉块要切大一点。如果是鸡翅鸡腿等相对小块的,就减少浸泡时间(3-4天就差不多了,要自己掌握)。

    下次试验用厨纸包的~~~谢谢分享!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    19#
    发表于 2012-9-10 02:01:15 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-9-9 22:56
    实在找不到饭碗了才会考虑开餐馆~~~俺在餐馆打过工,太累啦

    油豆豉可是好东西!春节回家,俺老同 ...

    那就出本菜谱书吧~~~俺肯定第一个买!小声嘀咕一句,俺最喜欢看的书是,,,,,菜谱!!!!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2012-9-10 04:09:32 | 只看该作者
    这么多好菜,馋死人了。超喜欢酱色的肉。
    我是用烤箱40度左右的低温24小时收干然后储藏起来。我就是懒,想吃怕麻烦。

    点评

    嗯,我也低温烤过,就是得一直惦记着:)  发表于 2012-9-11 08:38

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