贴秋膘之红烧肘子

潜了又潜 · 发表于 2012-9-3 16:37:58

本帖最后由潜了又潜于 2012-9-3 16:41 编辑

秋风起贴秋膘，所以每一两周做次红烧肉。不过几次做下来做略感单调，这周在超市看到了去骨的肘子，买了个大个的后肘，换换口味。

【做法】

先把肘子洗净，用黄酒泡一晚。第二天沥干酒，成型用牙签穿过肉皮，保持带骨时的大概形状。

然后炸一下肉皮，小饭碗大约1/4碗的油，用小火，6-7成热时放肘子进去。炸一会儿稍翻动一下，大约10分钟左右外皮都炸成棕黄色，捞出。油大概剩了一半。倒少量开水，把肘子煮1-2分钟，略翻一下，把水倒掉，主要是除去肘子上多余的油，吃起来不那么腻。

然后按大约3：1的比例加生抽及老抽，稍煮几分钟，加热水。肘子比较大，水只能淹过近2/3。水烧开后加盖改小火，烧10分钟左右，加入泡好的梅菜笋干，继续煮半小时，然后把肘子翻身再煮半小时。熄火焖，10分钟后捞出。时间可以略作调整，只要煮的那面用牙签可以轻易戳进肉皮和瘦肉就可以了。调料可以添加姜片，若不用梅菜，喜欢味道重的可以加八角桂皮草果之类，还可以加点冰糖收汁。

成品的味道嘛，还是蛮不错滴，肉皮软糯，瘦肉也很入味，不过最好吃的其实是里面的笋干。

起锅前

盛出来

翻过来

北府刘牢之 · 发表于 2012-9-3 18:21:32

这色泽，真棒！

林美好 · 发表于 2012-9-3 20:02:54

看着肘子无感，可那笋干把俺馋虫勾起来了

鼎革 · 发表于 2012-9-3 21:03:09

哦，哦，哦

平沙落雁 · 发表于 2012-9-3 21:06:35

潜弟太贤慧了，强烈要求租用！！！！！！！！！！

闲云野鹤 · 发表于 2012-9-3 21:24:29

好实在。

nightcat · 发表于 2012-9-3 22:23:58

欺人太甚！
等我病好了，你能特快专递一个红烧肘子吗？

农民家的狗 · 发表于 2012-9-3 23:31:42

这工艺，这水平，啧啧啧，真不是盖的

容易 · 发表于 2012-9-4 07:57:45

膘贴满了没？

老杨 · 发表于 2012-9-4 09:10:04

怎么吃

上去就啃

潜了又潜 · 发表于 2012-9-4 11:14:53

nightcat 发表于 2012-9-3 22:23
欺人太甚！
等我病好了，你能特快专递一个红烧肘子吗？

还没好呢？别急，猫从不缺肉吃

潜了又潜 · 发表于 2012-9-4 11:18:15

本帖最后由潜了又潜于 2012-9-4 11:20 编辑

农民家的狗发表于 2012-9-3 23:31
这工艺，这水平，啧啧啧，真不是盖的

算第二次炸皮做，炸时当心点，其它部分不比红烧肉麻烦，锅大点，佐料重点，还是很容易做好的。

潜了又潜 · 发表于 2012-9-4 11:19:23

容易发表于 2012-9-4 07:57
膘贴满了没？

就周末贴点，不然贴多了以后只能吃减肥餐了

潜了又潜 · 发表于 2012-9-4 11:21:10

老杨发表于 2012-9-4 09:10
怎么吃上去就啃

拿把小刀，想吃多少切多少，大口吃肉，大碗喝酒

逍遥探花 · 发表于 2012-9-4 11:37:33

安逸.........

浪人 · 发表于 2012-9-4 12:14:30

雪个 · 发表于 2012-9-5 02:36:49

鼎导刚说想吃肘子你就做肘子，这也太气人了吧

燕庐敕 · 发表于 2012-9-5 03:35:49

雪个发表于 2012-9-5 02:36
鼎导刚说想吃肘子你就做肘子，这也太气人了吧

美国的猪肉有没有臊味儿？新西兰的猪肉，除了在华人店里买的，都没法吃。

新西兰还是羊肉好。

太傅在美国应该也能做肘子。料啥的都不缺。

喜欢 · 发表于 2012-9-5 04:31:58

做得真讲究啊！大师傅的范儿～

我得找找笋干去……

花似荼蘼 · 发表于 2012-9-5 09:35:44

喜欢这么吃笋干，看来我也得到淘宝上去买点

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