贴秋膘之红烧肘子

潜了又潜

雪个 发表于 2012-9-5 02:36
鼎导刚说想吃肘子你就做肘子，这也太气人了吧

因果倒置了，她看到之后才想起来滴，俺是无辜滴

戴某

看了真心饿

潜了又潜

喜欢 发表于 2012-9-5 04:31
做得真讲究啊！大师傅的范儿～

我得找找笋干去……

浙江那边分梅菜、梅菜笋干和笋干三种，价格也分的比较开。若是纯的笋干，齁咸的居多，得多泡泡。

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潜了又潜 发表于 2012-9-6 02:50
浙江那边分梅菜、梅菜笋干和笋干三种，价格也分的比较开。若是纯的笋干，齁咸的居多，得多泡泡。 ...

多谢指点。
提问：笋干比鲜笋好吃吗？（没吃过笋干，汗～）

潜了又潜

喜欢 发表于 2012-9-6 18:32
多谢指点。
提问：笋干比鲜笋好吃吗？（没吃过笋干，汗～）

肯定是鲜笋好吃，除了味道，香味是笋干没有的。单独的笋干其实我也很少吃，见过的似乎是干成柴火一样的，要不就是拿盐腌的极重的，都要泡开换几道水的，梅干菜和笋干都有自然最好，否则用现成的梅菜笋干更方便。

这样笋干的应该没盐，特别干




这种盐极重


梅菜笋干添加的笋干都比较小，看不大出来



袋装或罐头的笋都熟了，口感和口味都比较差，最怕是防腐剂放的多，有的防腐剂放到煮过几道用，最后依然味道很重。

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潜了又潜 发表于 2012-9-6 05:55
肯定是鲜笋好吃，除了味道，香味是笋干没有的。单独的笋干其实我也很少吃，见过的似乎是干成柴火一样的， ...

谢提供这么多图，还是第一次见呢。

再提问：我这边超市有“袋装鲜笋”卖，塑胶袋里面有五、六根细长的“笋尖”，还有水。你说这个里面会有防腐剂吗？或者说需要担心其防腐剂过多吗？（不知道防腐剂什么味道，你能尝出来？）

我通常在一两星期内把它吃完，否则会变得不新鲜了。

潜了又潜

喜欢 发表于 2012-9-6 19:25
谢提供这么多图，还是第一次见呢。

再提问：我这边超市有“袋装鲜笋”卖，塑胶袋里面有五、六根细长的 ...

这种“袋装鲜笋”只能炒，不过做出来没什么味儿。防腐剂一定有，但不一定是我说的特别可怕的那种，那种一闻就能闻出来。

潜了又潜

喜欢 发表于 2012-9-6 19:25
谢提供这么多图，还是第一次见呢。

再提问：我这边超市有“袋装鲜笋”卖，塑胶袋里面有五、六根细长的 ...

昨天没空多想，补充一下，鲜笋不易保存，所以一般煮熟封装，比如罐头或你提到的“袋装鲜笋”，这样的防腐剂可能有，但以苯甲酸钠等为主，量不大还是安全的；或者大量盐腌了，这个相对软，但特别咸，所以得泡多次；还有就是做成干，这种怕发霉，或者做的极干，或者添加防腐剂，以前有用非食品添加的防腐剂，就比较可怕，泡多次依然难以除去。

老票

疲惫的时候，看看这个帖子有助于恢复精力~


重新燃起渴望啊，哈哈~

二郎神

给小熊提三个意见：

第一、小熊没有小匙，也没有筷子
第二、小熊椅子太高，在没有靠背情况下，很容易从圆椅子上摔下
第三、最后一张照片，装肘子的大碗被移动过，以照片来看，小熊很容易滑进碗里，到时候不知道是熊吃肉还是肉吃熊

潜了又潜

二郎神 发表于 2012-9-11 19:11
给小熊提三个意见：

第一、小熊没有小匙，也没有筷子

小熊观肉不食真君子 / 圆椅子是个茶盅，反着坐表示不喝不吃 / 小熊移近看表示严重关注，作为一个稳重熊，绝对不会发生河边湿鞋事件