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鲨鱼肉咋弄??

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

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    楼主
    发表于 2012-8-21 11:24:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    朋友海钓回来,送了一大堆鱼给我。最好吃的是比目鱼,还剩两条;snapper也不错;要命的是还有两大包鲨鱼肉,冻在冰柜里特占地方。鲨鱼肉又粗又腥,而且有股酸味,试着做过几回,效果都不好。最典型的是我上回做的咖喱味的,做法如下:

    鲨鱼肉用清水泡到变白,切丁,用手挤出水分,再用料酒和姜末腌了半小时


    鱼块撒盐和胡椒粉,抓匀,再加小一半蛋清,用力抓匀,腌个10分钟,再滑炒一下


    我运用了我所知道手段给鲨鱼肉祛腥扮嫩,但是肉质还是粗糙,而且那股酸味实在要命。最后做出来的是这样:

    要说味道还是很不错的,可以说是被一扫而空,除了鲨鱼肉。

    谁有处理鲨鱼肉的经验啊,让咱学学!!!要不扔了怪可惜的。

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    宁娜 + 2 给力
    老票 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2012-8-21 12:40:16 | 只看该作者
    我以前在海南岛的一个饭馆吃过红烧鲨鱼肉,似乎不错,也没有感觉到腥味,觉得鲨鱼肉咬着很有韧劲。多放点酒因该能去腥吧。酸就不知道该怎么处理了,放糖能压一压吗?

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2012-8-21 13:27:38 | 只看该作者
    传说鲨鱼肉应该是有尿素味?因为它的氮代谢是通过肌肉到达皮肤排出的(也就是说用皮肤撒尿

    点评

    专业人士,是这样的。不过目标不光是为了排泄,更多是为了保持体内的体液渗透压平衡。大学学过鱼类学的人飘过~~~  发表于 2012-9-6 01:28
    我只是知道鲨鱼皮肤是排泄器官,肉没法吃,哪有您这么专业……  发表于 2012-8-22 17:51
    科普  发表于 2012-8-22 02:26
    这鲨鱼有点让人无语了,这酸味。。。。。。  发表于 2012-8-21 17:50
    呃,这也有花送?啥情况啊,这是?  发表于 2012-8-21 14:08
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2012-8-21 14:09:05 | 只看该作者
    炙吧                                

    点评

    脍炙人口哈  发表于 2012-8-22 04:34
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2012-8-21 14:31:56 | 只看该作者
    没吃过。也许,糟卤一下好一点?

    点评

    糟卤的手艺我没学过  发表于 2012-8-22 04:36
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2012-8-21 14:47:23 | 只看该作者
    可以试着烧烤,炭火,粗海盐,加柠檬,去腥,能压过鲨鱼酸也说不定。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2012-8-21 15:15:36 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-8-21 14:47
    可以试着烧烤,炭火,粗海盐,加柠檬,去腥,能压过鲨鱼酸也说不定。

    加柠檬会不会更酸?

    点评

    :-) 遇酸必扔  发表于 2012-8-21 17:49
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2012-8-21 15:33:58 | 只看该作者
    宁波这边饭店一般都是烧成羹,不过肉不是大块大块的,切成丝,很细很少,然后加其他东西,就这样酸味还是很重。
    您这两大包肉估计能吃一年的羹了。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    9#
    发表于 2012-8-21 16:24:16 | 只看该作者
    反正是酸的,就按照糖醋鲤鱼的路子做,不放醋就行了!试试看?

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2012-8-21 16:40:14 | 只看该作者
    可以做成鱼丸。

    点评

    太麻烦了吧  发表于 2012-8-22 04:31
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    11#
    发表于 2012-8-21 21:33:11 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2012-8-21 15:15
    加柠檬会不会更酸?

    我觉得柠檬酸和鲨鱼酸是不一样的

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2012-8-21 23:30:57 | 只看该作者
    鲨鱼是软骨鱼,代谢和普通鱼不同,那所谓腥臊味是尿味,没法除去。

    捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢海里,并不拿来利用,因为实在不好吃,没多少经济价值。

    点评

    原来如此  发表于 2012-8-22 13:39
  • TA的每日心情
    慵懒
    5 小时前
  • 签到天数: 2270 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2012-8-22 00:19:06 | 只看该作者
    烤着吃试一试?

    点评

    有个老美也这么说的,回头试试  发表于 2012-8-22 04:30
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
  • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2012-8-22 00:19:08 | 只看该作者
    煲汤吧~

    广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的,很好喝。  我想,鲨鱼肉也应该不错吧?  而且肉的口感比较紧的话,多炖炖也就松了吧?
  • TA的每日心情
    开心
    2 小时前
  • 签到天数: 1278 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2012-8-22 02:15:55 | 只看该作者
    鲨鱼肉做之前,关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下,然后用钢丝球刷,否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子.

    点评

    去了皮的,一钓上来就收拾干净了。  发表于 2012-8-22 04:26
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    16#
     楼主| 发表于 2012-8-22 04:22:21 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30
    鲨鱼是软骨鱼,代谢和普通鱼不同,那所谓腥臊味是尿味,没法除去。

    捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...

    看来,只好扔掉了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    17#
     楼主| 发表于 2012-8-22 04:28:38 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-8-22 00:19
    煲汤吧~

    广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的,很好喝。  我想,鲨鱼肉也应该不错吧?  而且肉的口感比较紧的话, ...

    肉不是紧,是粗,象火鸡似的。据说是有益健康。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-10-29 14:53
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    18#
    发表于 2012-8-22 09:30:45 | 只看该作者
    用牛奶泡一会试试?听一个美国人说的,

    点评

    这个果然是偏方  发表于 2012-8-22 13:40
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    19#
    发表于 2012-8-23 00:22:28 | 只看该作者
    我以前听老妈说宁波那边都是醋溜鲨鱼羹。我后来做过一两次,买到的是小鲨的鱼块,洗过没感觉你说的特别酸味和腥味,肉倒是略粗。当时是加胡椒粉和盐腌制后裹干粉炸过,再加水烧,最后加醋和一点芡。酸的羹可以加白菜丝同烧。
    若酸味重似乎可以小苏打中和一下,以后冲去大部分,加碱面可能涩味更重。腥味重大概可以用度数高点的酒多泡一下,刚下锅炒时也淋一点,黄酒、白兰地、威士忌都可以,只要不是马上出锅前加,基本都挥发掉了,也就把溶解的部分产生腥味的蛋白质带走了。

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2012-8-23 04:15:22 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2012-8-21 15:15
    加柠檬会不会更酸?

    做羹的话还专门要加醋的,
    还放些胡搅粉

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