山东现在有四大胖，转自微博：铁铁铁铁铁鱼

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《山东现在有四大胖》，转自微博：铁铁铁铁铁鱼








山东现在有四大胖，趵突泉的鲤鱼，栈桥的鸟，胶东的花饽饽，鲅鱼水饺。


真的，都胖的出奇。趵突泉那大鲤鱼，胖的猪崽儿刷漆一样，尾巴都看不见，简直不会游泳了，眼看着在那清澈的水里，一大群肉墩子，腚上插把小扇子，卜楞卜楞的，滚来滚去。  岸上专门有保安拿着大喇叭喊，“别喂鱼了，你们看都胖成什么样了。”

以前倒没有这么胖，就这二三年的事儿。有专门带着馒头去喂鱼的，它们吃得开心，喂的人也开心。每一口都没浪费，它们都不用找食儿，只需张嘴就可以了，所以也懒得动。多吃少动，越来越胖。

  刚还看到评论区有读者说，“不愧是省城，趵突泉里的四喜丸子都会游泳”。笑死个人。





趵突泉的鲤鱼




  青岛栈桥的海鸥也胖了，它们现在连馒头都不吃。如果想让它们支支眼皮，那得拿油条，拿虾。以前海鸥到季节就走了，也没人想着喂。后来有一年哪个报纸，写篇文章说要留住海鸥。

  这下好了，全青岛人都去喂海鸥了，开始还喂馒头，后来它吃着油条了，吃着面包了。就开始挑食，吃的一个个溜光水滑，大腹便便，飞着能听着喘粗气的音儿，再也不走了。

听说这样也不好，这有悖它们的天性，原本要迁徙的，现在都窝在青岛吃油条。一代传一代，越来越多，春节的时候我去青岛签售，带着姑娘去，冒着寒风。海边的人乌央乌央的，海鸥也乌央乌央的，简直一个巨型的自助餐现场。

  就不知道海鸥油条要是吃够了怎么办，估计就得专门包饺子伺候它们了。





青岛栈桥的海鸥






  胶东还有花饽饽，锅有多大就能蒸多大。造型各异，巧夺天工。只要胶东的婶子们乐意，可以给你蒸一个动物园出来。
  我们鲁中也蒸花饽饽，只是最多蒸个燕子，把面团揉好，剪子铰几下，蒸出来就美得不行，不舍得吃。而在胶东这几个地方，婶子们能蒸百鸟朝凤与虎啸山林。

  一群飞禽走兽，发面鸟发面凤凰，发面的老虎与小兔，都圆滚滚，胖乎乎的，染的颜色也漂亮，十分可爱。
  那真是壮观，有机会大家一定要见识一下，我看也有卖的。只是要量力而行，如果南方人买了，一家人得吃一两个礼拜。





胶东的花饽饽





  烟台还有鲅鱼饺子，这是来自我青春期的震撼，我曾写过一个故事，吃着那饺子都忘了失恋的疼。
  那大饺子，擀皮儿的时候跟擀大饼无异，如果不填馅儿，烙好了能卷一大把葱。抻开你都不知道干嘛使的。

  新鲜的鲅鱼用刀一点点把肉刮下来，刮成泥，添上猪肉与韭菜。一口大锅煮不了仨俩的，在锅里鼓着气。如果一定要比喻，就是以前老电影中黄河的羊皮筏子，吹上气儿，在浪里上来下去，漂浮不定。

  一个盘子装一个，趁热，咬一口爆汤，天下第一流。


特别的好吃。






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转载备注：



图是我从微博评论里转过来的，这博主经常写好吃的，幸好他说的一些东西俺出差也去吃过，不然还信以为真了，嘿嘿嘿~
不过，大晚上睡不着，看看他微博也是挺提神的，嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎~



要说鲤鱼的肥，很多年前在肇庆鼎湖山的星湖里就看到过，广东富裕早，鱼也是最早一批富起来的。  



旧金山渔人码头的特色菜就是那种一个大面包掀了盖里面放奶油忌廉汤的叫啥来着？    当地海鸥都吃这个，那叫一个不爱搭理人。

海鸥的胖也和季节有相关，记得有年秋天在北海道宇多吕海港边，蹲老长老长一溜，个个肥头大耳，那里基本没人喂。




山西是面食的圣地，晋南运城一带属于最富庶的地方，所以花馍馍的样式和个头也是三晋最出众的；小时候去过几次吕梁山区，那里的花馍样子朴素又好看，尤其是汾阳，就是汾酒和贾樟柯那地方。     黄土高原气候干燥，冬天的蒸馍放一天外面是硬皮，但里面还是鲜嫩可口的，掰开泡一碗羊杂汤，或者干脆就那么一点点掰着吃，就很香


鲅鱼饺子吃过最好吃的是在营口鲅鱼圈，当地人招待说都进了圈里了怎么也得吃顿饺子。 夹杂韭黄或韭菜是比较多额度吃法，味道浓郁一些；但其实啥也不加的纯鲅鱼馅儿就很好吃，唇齿留香。   而且馅儿嚼起来特有劲儿，Q弹~



................



扛不住了，我擦擦嘴去....











来自群组: 万水千山走遍

edmond

五月最火是菏泽郭有才

heinsect

去过鲅鱼圈愣， 没吃过鲅鱼饺子。

龙血树

鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅鱼肉质粗，也不怎么香，但做馅正合适，Q 弹有质感。真可谓万物都有归处。

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heinsect 发表于 2024-5-26 00:12
去过鲅鱼圈愣， 没吃过鲅鱼饺子。

这太可惜咯~  就像俺当年进了汾酒厂里居然拒绝了品尝原浆，确实遗憾呐~   

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龙血树 发表于 2024-5-26 06:30
鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅 ...

中国人对美食孜孜不倦的追求精神是无止境的，总是在无穷无尽的尝试  


鲅鱼是马鲛属，一般指“蓝点马鲛”，也叫“日本马加䲠”，在台湾美食鱼类里排位高居第四名。


纯属个人感受哈：窃以为澳门美食的精致度和纯粹度在香港之上，其中澳门做马鲛鱼是最好吃的，还有金牌咸鱼（马介休）更是美味圣品。 当时短途旅游带了两条回来，自家一蒸香气四溢满楼道里都是，配白米饭是一绝啊




就是悬挂的右上方这些灰溜溜的咸鱼

澳门很小，也挺精致、安逸，游客不多的角落里坐坐或吃个大排档感觉蛮好。    有家很著名的玛嘉烈蛋挞店味道蛮好，在路环岛上也有一家，是玛嘉烈前夫开的，味道更好。 但因为地处偏僻众人不知，略显门庭冷落。

大黑蚊子

我对鲅鱼是一种非常复杂的感情~

小时候每年年关，厂里就会派车去胶东，拉回来一大车一大车的冻鲅鱼或是冻带鱼

鱼一条条的封在冰里，一大块冰就是一盘，这个盘就是分配的计量单位

厂里职工从上到下每人一盘，双职工是两盘，大抵算是年终奖的物质奖励，那几天就满大街都是自行车后面驮着冻鲅鱼的大冰坨子

一看到这个场景，就知道春节快来了

于是那个时候我妈就忙着化冻鲅鱼，变着法的折腾，鲅鱼饺子、熏鱼、红烧...

反正十八般酷刑都能给鲅鱼用上，这货也算生得伟大，死得精彩了

这也因此给我了一个很根深蒂固的印象

鲅鱼这玩意儿属于海洋牧场里的低等货，大抵相当于双壳目里的海虹，比辣炒花蛤还不如

后来到广东工作定居，听到人说“马鲛好吃橹难摇”，心说“马鲛这是个啥玩意儿，看来挺好吃的啊”

结果一盘香煎马鲛鱼一上桌，嚯，这熟...不不，熟鱼啊

就这么个档次不高的玩意儿还这么珍而重之的写到俗语里？

拿筷子撕扯了一块吃了下，诶，这味道似乎确实比记忆中的要好很多啊

后来才知道，光是冰冻和冰鲜，价差几倍就已经是正常规则了

海鲜海鲜，能动的才叫海鲜

不能动，只能冻起来的玩意儿，那叫蛋白质饲料

大黑蚊子

鲅鱼饺子要做的好吃，有几个点很关键
一个是鲅鱼肉要新鲜，首选冰鲜的，如果实在没有的话，学“老饭骨”二伯的做法，大量水+大量盐反复揉搓，末了用葱姜水处理也能凑合，和馅时候也要加白胡椒粉去腥
另一个是和馅的时候要加猪肥膘肉，鲅鱼是海中运动健将，肉质紧实，蛋白质含量高，脂肪不多的结果就是很容易发柴，搅馅的时候加入猪肥膘一起，油脂润滑的同时也会充分吸收鲅鱼肉的鲜味
还有就是搅馅的时候要加水，一斤馅我记得是三两还是四两水来着，反正不能少，水少了馅儿也发柴，口感不佳，据说有些饺子馆搅馅的时候加水用的是高汤，风味会更好，家里如果来不及的话，浓汤宝化开代替下也可以
最后，一定一定得放韭菜，可以不要多，但一定得有，韭菜能够把鱼肉的鲜甜吊出来，堪称点睛之笔

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大黑蚊子 发表于 2024-5-26 13:27
鲅鱼饺子要做的好吃，有几个点很关键
一个是鲅鱼肉要新鲜，首选冰鲜的，如果实在没有的话，学“老饭骨”二 ...

蚊行也看老饭骨啊？   

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。  加了韭菜当然香，不加的话口感就比较平和，细细嚼起来有一种隐含的香。


茶叶里也有类似的说法，君子之香还是霸王之香。




小时候在山西是根本吃不到鲅鱼的，听都没听说过，只能吃带鱼。  后来厂里经济好一点儿了就吃鳕鱼，总之都是冰冻的海鱼。 后来到了广东吃到了清蒸的新鲜鱼，发现鱼跟鱼比也能气死个鱼

多年前去日本和歌山白浜的海鲜市场里，吃到了带鱼刺身。  嗯，鲜美！（略有点费牙）   不过真没有小时候蒜瓣红烧拌白米饭的味道好


不是怀旧心理作祟，就是单纯的味道比较。

大黑蚊子

老票 发表于 2024-5-26 13:42
蚊行也看老饭骨啊？   

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。  加了韭菜当然香，不加的话口感 ...

老饭骨看的，下饭菜不是~
手痒了也会做一下，以大鱼大肉为主
家里有俩半大小子，吃起肉来那叫一个豪横，我炖牛腱子，4公斤一次，两顿消灭光

不过大爷徒弟隋坡的“隋卞做”个人感觉更值得学习，循规蹈矩按图索骥，就没有不好吃的
性价比极高

大黑蚊子

老票 发表于 2024-5-26 13:42
蚊行也看老饭骨啊？   

鲅鱼饺子馅儿是可以直接加猪油的，真的香。  加了韭菜当然香，不加的话口感 ...

带鱼要手钓那种，鲜带鱼钓上来的时候银光闪闪，是真的漂亮
我们以前吃的冰冻带鱼都是大网捕捞，品质自然差

我家领导老家靠海边，每次回家省亲都要带一大箱冰鲜渔获回来，什么带鱼、墨鱼，泡沫箱里满满当当
好吃是好吃，就是因为惦记着海鲜，每次过汕头的时候都不能下高速寻味，很是烦恼啊

龙血树

老票 发表于 2024-5-26 12:39
中国人对美食孜孜不倦的追求精神是无止境的，总是在无穷无尽的尝试  

哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种类的味道的区别也就不太明显。

小时候我嘴刁：莱州梭子蟹吃蒸的，火燎螃蟹只吃盐生腌的，鱼干只吃青鳞鱼。鲅鱼是不吃的，爬爬虾不吃， 毛蛤、海虹也不吃，花蛤很喜欢，对虾桃花虾啥的也喜欢。那时候海边穷，只吃得起海产，吃不起猪肉，但对于我这种吃不下猪肉的人来说是完美匹配

当然那时都是野生捕捞的，鲜香逼人，现在海洋污染、养殖难吃，顺理成章吃素也是挺完美的匹配。

老票

大黑蚊子 发表于 2024-5-26 14:02
老饭骨看的，下饭菜不是~
手痒了也会做一下，以大鱼大肉为主
家里有俩半大小子，吃起肉来那叫一个豪横， ...

当年老话说的好：“半大小子，吃跑老子...”   一顿4斤牛腱子，这蛋白质摄入的相当充分，俩小伙子肯定身体倍棒儿~  


深圳也在海边啊~ 早年间盐田海鲜街的那家师公庙就蛮不错，现在肯定不如以前了，去年去吃过也算是聊胜于无吧。  那时候的椒盐泥猛就很好吃，个头小才好吃，现在个头都挺大，也失去了那个韵味

朋友在西涌那边原来认识一些渔民，多年前有次搞回来一盆鲍鱼，纯野生、鲜的紧，他家老爷子（青岛人）非要施展自己的厨艺：一大锅都煮了...  勒令我们几个必须都吃掉，口干如同陈年橡皮，还特费牙      

真是暴殄天物      


后来朋友再搞到海鲜，都赶在老爷子回家之前就先做出来，或者干脆直接拎到我们家。 老爷子一声长叹，感慨世风不古，骂我们这一代人有眼无珠不能欣赏他的手艺

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龙血树 发表于 2024-5-26 19:00
哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种 ...

祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的作品，经常一边看一边擦嘴。   山东龙口籍作家张炜，尤其擅长长篇小说，其作品里也多次提到吃海鲜。

这两位都是自己当年很喜欢的作家，他们笔下的时代有一个共同点：粮食远比海鲜要金贵的多，也美味的多。这是专属于那个时代的痛苦回忆...


相比之下，龙老师幼年就要幸福的多咯，有那么多的选择  


魔都有家威海馆子，一道名菜“油淋鸟贝”，味道真不错。据说是著名的东莱菜，应该是龙老师桑梓附近吧

龙血树

老票 发表于 2024-5-26 21:45
祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的 ...

沉重文一般略过不看。。。可能是追求深度（看不到美好的那种），也可能是写干活养家的（牢骚）成人，所以痛苦多。我是坐等吃美味的孩子，幸福度天壤之别

当年小表弟吃肉包子时，高兴得沿街颠颠儿吆喝“大包子，还有肉（读作you3）”，引得满村儿莞尔，儿童记忆美好与快乐，而不是困苦。他是文革期间超生的第三胎，好几年上不了户口，村儿里都打趣叫他“小黑人”，这件事也可以写成“痛苦”，实际上基本都嘻嘻哈哈，没有谁真的为此而苦。

大黑蚊子

老票 发表于 2024-5-26 21:36
当年老话说的好：“半大小子，吃跑老子...”   一顿4斤牛腱子，这蛋白质摄入的相当充分，俩小伙子肯定身 ...

不是师公庙，是师公会...
去盐田食街吃饭基本上那家是定点，因为停车方便海货也新鲜
就是装修还是那个80年代风格，无力吐槽
但是他家在福田市内的一家分店去年关张了，估计是扛不住，而且市内分店的新鲜程度和味道确实也一般