山东现在有四大胖，转自微博：铁铁铁铁铁鱼

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老爷王

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mezhan

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akboz

龙血树 发表于 2024-5-26 06:30
鲅鱼水饺。。。想起来小时候拒绝吃鲅鱼的我，鲅鱼是一种只有做水饺才好吃的鱼。真正美味的鱼不用来做馅。鲅 ...

鲅鱼还有两种吃法，做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子，其实也不错

宁娜

黄序

龙血树

akboz 发表于 2024-7-1 04:38
鲅鱼还有两种吃法，做五香熏鱼和风干以后做咸鲅鱼饼子，其实也不错

确实。香嫩食材用鲜美的做法，紧实食材用耐储存的做法——后者反而可交易到远方而更广为知名

水风

龙血树 发表于 2024-5-26 19:00
哈哈，外婆家在莱州湾，黄河入海口，所以我从小习惯了最鲜嫩的海鲜。假如在内地，吃不到最新鲜的，不同种 ...

握手，基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉的小海鲜。说是海鲜，其实基本都是鱼虾蟹，偶尔有八爪。贝壳类的很少。里面种类很多，好些我至今都只知道当地的土名，不知道学名叫什么。

鲅鱼的确是排不上号。我小时候喜欢吃鱼汤，从来不用鲅鱼做。能做汤的鱼不少，嘉吉鱼，应该是真鲷；或者黑鲷鱼最好吃；针梁鱼也好吃；海鲫鱼汤也还行的，就是刺太多。鲅鱼饺子吧，需要用大鱼做。我姥爷说新姑爷上门，要带鲅鱼，没个半米长都不好意思见人。大鱼大了，肉就柴，更何况还是鲅鱼这种。真正好吃的，还是嘉吉鱼做的饺子。

龙血树

水风 发表于 2024-7-1 10:04
握手，基本涵盖了我小时候的食谱。不过我家吃的还要更杂一点。就是每天下午退潮后渔民在滩涂上迷魂阵网捉 ...

你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生捕捞的味道区别很大，也就没有那么诱人。

贝类主要藏在泥沙底下，网捉不到，要去滩涂挖或用脚踩找出，我舅舅们挺擅长，就沾光吃过很多。但现在很少，基本没有大个的，还没有机会长大就都给找出来吃掉了

水风

龙血树 发表于 2024-7-1 13:10
你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生 ...

对了对了，鳎羋鱼，都是给小孩吃，因为是软骨，不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼都吃。不过老家那边也是心大。我妈说我4、5岁，就自己拿鱼吃。我姥爷说，小孩子又不傻，告诉他怎么吐刺，就扎不着。

你说的野生的和养殖的的确是差别巨大。我大概是从小吃野生的把嘴给养刁了。现在吃啥鱼基本都是一口就完蛋。我还以为是自己老了，嘴巴不行了。现在看起来不是我不行了，是鱼的味道真的不行了。

贝类黄海那边的好吃，渤海边的基本都是泥滩涂，沙子少，但吐沙根本吐不干净。再怎么做也有沙沙的。所以从小就不喜欢吃贝类。无论是花蛤，毛蛤，还是文蛤。青岛那边的的确是好许多。但一旦有沙子，都是大粒的，一个咯掉牙。

但海蛎子是真好吃阿。就是很少遇到。姥爷厂里有次去海边拉螃蟹。真的是工人自己下网去拉。姥爷就拎个桶，拿个凿子，一把小锤子，挖了大半桶海蛎子。是我小时候记得吃的最好的一次。再次的，是回老家遇到了桃花虾上市。敞开吃了个够。再就是姥爷某次大寿，老家那边托人带来了几十个大梭子蟹。最小的一只，都有半斤多。大吃一顿，剩下的剥出肉来，剁上肉馅，包了一顿包子。是我吃过的最好吃的包子了。。。

后来吃某轮胎推荐的蟹黄灌汤包，总感觉姜放多了，肉还是腥。后来才想明白，这鲜活的直接剥出来的，跟冷冻，冷藏过的，怎么能一样呢？

小时候算是把海鲜吃遍了。也造成了现在的后遗症，就是没什么好吃的。什么东西，都不是小时候那个味道了。

老票

龙血树 发表于 2024-7-1 13:10
你这一说，想起来还有鳎米鱼也挺好吃。野生真鲷等现在已经不是平民食品了。养殖的大众都吃得起，但和野生 ...

两位山东乡党聊得口水哈拉的  


鳎米鱼是不是 鳎目鱼？ Pleuronectiformes，其实就是比目鱼？



老天津人说鳎目鱼，发音是“tamayu”，是同一个东西么？  据说红烧最好吃

在日本吃过比目鱼刺身，味道相当好

龙血树

水风 发表于 2024-7-2 10:20
对了对了，鳎羋鱼，都是给小孩吃，因为是软骨，不怕刺。我女儿小时候可是吃了不少。我小时候没得选。啥鱼 ...

海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”，世界公认美味，名副其实。我吃过煮与煎的，都超好。但较少吃到，不知道为什么。花蛤吃的次数多，也鲜美，但不如海蛎子。花蛤没有注意到沙。毛蛤沙多，味道也差。

论味道，野生捕捞与养殖确实是天壤之别。我家小朋友在美国在成都都不爱海鲜。一次莱州亲戚给送了针梁鱼和对虾，难得的野生捕捞的，为了保住味道直接煎好，再冻好再邮寄过来。小朋友不仅每次都吃完，还要去把盘底锅底也擦干净。再后来去莱州，应该10岁左右，每一顿都要吃鱼，吃了一个星期毫不厌倦。

养殖海鲜就像高产稻，或化肥农药菜，虽然不好吃也有农残，但能让大家都吃饱，能让农民挣到稳定高收入。随着科技进步，说不定也会逐渐改进。

龙血树

老票 发表于 2024-7-2 14:00
两位山东乡党聊得口水哈拉的  

对，应该是差不多的，是比目鱼类。野生比目类好像在各地都属于高级美味。养殖的味道不够鲜美，但质地也软嫩。

蓦然回首

老票 发表于 2024-5-26 21:45
祖籍烟台的作家邓刚，生于大连，其文学系列“海碰子”专门写赶海人，说的都是怎么吃海鲜。少年时候读他的 ...

听你提邓刚，我心里又痒痒了。我老是怀疑邓刚的书我就没看全过

水风

老票 发表于 2024-7-2 14:00
两位山东乡党聊得口水哈拉的  

是啊，是啊。小时候的记忆，才是真正刻在味觉里的。小时候赶大集，见过很多好玩的，好吃的，但现在回想起来，都是模模糊糊的，只有各种美食，记忆犹新。我小时候，搬家若干次，所以难得有几个朋友留下来。加上饮食习惯都不同，现在见面了，也很难有共同语言。还是跟吃货聊得来阿。尤其是有共同记忆的家乡吃货。

鳎米鱼，算是比较少见而且贵的鱼。只要是新鲜的，怎么做都好吃。我家一般就煎一下。烧一般都是来了客人，红烧，酱烧。

我吃过好几种所谓的鳎羋鱼。但味道好象差很多。这位手里的算是比较像我小时候那种。比目鱼种类很多，很多人为了多卖钱，只要是比目鱼，都叫鳎羋鱼。但根本就不是。海里的鱼种类很多，就算是我姥爷这种海边长大的，也不一定都认识。毕竟他不是渔民。但比较好的几种，大家都基本都认得。有段时间渤海过度捕捞而且污染严重，很多东西都不见了。现在渤海应该有所恢复了。

水风

龙血树 发表于 2024-7-2 16:11
海蛎子就是“牡蛎”或“蚝”，世界公认美味，名副其实。我吃过煮与煎的，都超好。但较少吃到，不知道为什 ...

生蚝好像没有海蛎子好吃。或者就是因为小时候的记忆。我后来吃过欧洲的，非洲的，北美南美的各种生蚝。口味从清淡到浓烈，包括铜臭味，椰子味各种天然口味的。但始终找不到小时候的记忆味道。

山东的渤海沿岸从黄河入海口到潍坊，一直都是泥滩涂，很少见到礁石或者沙滩，所以我觉得这才是海蛎子少见的原因。到了胶东，无论是烟台，威海，都是礁石海岸为主，他们那里的海蛎子就多了。

海产品尤其是对新鲜度要求很高。我小时候住在姥姥家，离着海岸也就几里地。所以还有很多渔民过来卖各种赶海的收获。再向内陆多走10里地，就是附近最大的城市。小时候从来没见过赶海的各种海货。因为一斤几分钱，一次赶海所有的收获也就几毛钱。跑20里地，是根本不可能的。

养殖的确是大大提高了人民的饮食选择。小时候我对鱼的要求一个是新鲜，一个是结实。后来发现，这都是针对野生鱼类以及海鲜的要求。螃蟹是要求放在玻璃板上能枝楞起来的那种，这个要求就算是放在野生蟹里面也是十只里面没有两三个的。养殖的那些估计一个都不成。但毕竟都是螃蟹，味道差一点，没有顶盖肥，也还是螃蟹。我记得九几年的时候，高质量的野生梭子蟹都是一斤一百块钱，我给我姥姥买了两只，150。我家四口一个星期的买菜开销。没告诉姥姥真正的价钱，怕她知道了价钱心疼的吃不下去。上次回国，看见菜市场里梭子蟹一斤30，鲜活的，当然是养殖的。