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楼主
 楼主| 发表于 2023-12-5 00:18:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 宝特勤 于 2024-11-14 02:33 编辑

..........

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  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 670 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2023-12-5 00:44:24 | 只看该作者
    瞎扯几句,请宝兄和其他坛友斧正哈~        


    关于咸菜、泡菜和酱菜


    首先说,这三者必然都用到盐。 原材料各有一点区别, 不过肯定大量都用萝卜

    如果纯粹只用盐,那就是咸菜。  味道比较单一,只是为了单纯的下饭。  小时候老家的那种咸菜头,就是用萝卜干放入盐水中浸泡,捞出来涂抹盐,然后晒干。   那真的是比较费牙,单纯咸味,啃半根能下半碗饭。

    如果是泡菜,那就除了盐,关键是有个发酵的过程。   四川最喜欢的叫跳水泡菜,就是一个瓦罐,用盐水花椒大料辣椒把萝卜、白菜等腌起来(发酵),最多2天就必须吃掉;同时换新的材料进去,美其名曰跳水。

    脆生生的,略酸,爽口,很下饭很下饭。 一直想自己家里做,但是因为每日流水量太低,所以不足以支撑这个项目独立运作。泡久了就没法吃咯



    如果是酱菜,除了盐水,还有酱油,还有糖...等等多种原料,那里面变化可就多咯~

    酱菜的原材料是这三种里面最关键广泛的了,几乎所有的蔬菜都可以做酱菜。 甚至有些高级酱菜里会放些肉丁进去   

    在京都吃的“一汁三菜”,三个菜基本都是酱菜级别的

    小时候虽然物资很匮乏,但外婆会时不时让我去帮她买一些酱菜,印象最深的是“玫瑰大头”。 外婆在清末民国初年是大家闺秀出身,小时候的奢华回忆,只能用一点点酱菜来延续咯~



    这三种的区别并不符合MECE原则,不过各有各的好吃。


    如果非要排个序,当然是泡菜最好吃咯~    其次酱菜,咸菜...唉


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      发表于 2023-12-6 09:37
    给力: 5 涨姿势: 5
    玫瑰大头  发表于 2023-12-5 00:47

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    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2023-12-5 01:02:36 | 只看该作者
    老票 发表于 2023-12-5 00:44
    瞎扯几句,请宝兄和其他坛友斧正哈~        
    首先说,这三者必然都用到盐。 原材料各有一点区别, 不过肯定大量都用萝卜


    萝卜不是必要的吧? 萝卜只是原料的一种。不用萝卜的咸菜、泡菜和酱菜有的是啊。例如主帖里的“雪菜肉丝面”里头的雪菜就不用萝卜。梅干菜也不用萝卜。你说的四川泡菜里也不一定要放萝卜的。
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  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
  • 签到天数: 843 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2023-12-5 01:32:46 | 只看该作者
    榨菜可以有
    回复 支持 1 反对 0

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    该用户从未签到

    5#
    发表于 2023-12-5 01:52:16 | 只看该作者
    老票 发表于 2023-12-4 10:44
    瞎扯几句,请宝兄和其他坛友斧正哈~        

    家里亲戚有一道秘制名菜:苔条炒萧山萝卜干,再放一撮糖。

    此肴只应天上有!

    点评

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      发表于 2023-12-5 10:17
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      发表于 2023-12-5 02:13
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  • TA的每日心情
    奋斗
    3 小时前
  • 签到天数: 3025 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2023-12-5 01:55:21 | 只看该作者
    本帖最后由 无言 于 2023-12-5 11:46 编辑

    大头菜榨菜都是芥菜的一种。补张酱疙瘩的图片。


    202201161642317507254819272949.jpg (115.13 KB, 下载次数: 43)

    202201161642317507254819272949.jpg
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    该用户从未签到

    7#
     楼主| 发表于 2023-12-5 04:36:02 | 只看该作者

    确实。补上。
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    该用户从未签到

    8#
    发表于 2023-12-5 09:06:50 | 只看该作者


    想起来了,榨菜切丝,用麻油和少许糖拌拌,就很好吃。

    要是被你的印度小姑娘的妈妈发现,又要惊为天菜了。
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    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2023-12-5 09:18:26 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2023-12-5 09:06
    想起来了,榨菜切丝,用麻油和少许糖拌拌,就很好吃。

    要是被你的印度小姑娘的妈妈发现,又要惊为天菜了 ...

    有道理。过几天过节带儿子去印度小姑娘家,带几包榨菜当厚礼。
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  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 670 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2023-12-5 10:44:18 | 只看该作者
    宝特勤 发表于 2023-12-5 09:18
    有道理。过几天过节带儿子去印度小姑娘家,带几包榨菜当厚礼。

    啊这个?


    要不要顺便带张行军床,让公子爷穿的宽松点,躺上去露出肚皮来?

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    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2023-12-5 11:07:04 | 只看该作者
    本帖最后由 宝特勤 于 2023-12-5 11:08 编辑


    孩子不幸是前男友了。小姑娘有治不好的病。以后会说到。

    小姑娘确诊后他们要了一个妹妹。小姑娘她爸坚持孩子给妹妹穿衣服全程拍照,不知什么风俗。

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    可惜... 希望有好运气  发表于 2023-12-5 18:24
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  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2023-12-5 12:04:12 | 只看该作者
    本帖最后由 马鹿 于 2023-12-4 23:06 编辑

    萧山萝卜干是我所爱
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  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2023-12-5 12:09:05 | 只看该作者
    老票 发表于 2023-12-4 11:44
    瞎扯几句,请宝兄和其他坛友斧正哈~        

    锦州的咸菜是咸菜里面最好吃的, 但是太咸
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    14#
    发表于 2023-12-5 23:13:38 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2023-12-4 11:52
    家里亲戚有一道秘制名菜:苔条炒萧山萝卜干,再放一撮糖。

    此肴只应天上有! ...

    再讲究点,还可以放油炸小花生。那真是嘎嘎香了。
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    该用户从未签到

    15#
    发表于 2023-12-5 23:55:56 | 只看该作者
    雪菜肉丝面,是我种雪里蕻的原动力。
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