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中国精酿啤酒是不是误入歧途了

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楼主
 楼主| 发表于 2023-11-10 02:35:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 晨枫 于 2023-11-9 14:54 编辑

据说中国现在精酿啤酒开始流行了,不少商家在动打入大众市场的脑筋。这是不是误入歧途了?

据说中国现有精酿啤酒相关企业近6000家,其中1500家在2023年1-9月注册,看来发展势头很猛。亲朋好友聚在一起喝点精酿啤酒,据说在一些圈子里已经是时尚。似乎一夜之间,大街小巷冒出很多精酿酒吧,各种精酿类型也争奇斗艳,世涛、艾尔、皮尔森……

10月中旬,北京举办“8乘8精酿合酿啤酒节”,邀请8家中国头部精酿品牌和8家代表性的外国精酿品牌,2天4场统统爆满。全国各地每个月都有2-3场精酿啤酒节,也都是盛况空前。

消费者在接受精酿啤酒,这对啤酒厂家既是挑战,也是机会。中国是世界最大的啤酒消费市场。这事情真是人多力量大。啤酒又不贵,中国人喝成习惯后,只有印度人有可能超过中国人的消费量,美国不行,欧洲更不行,得整个欧盟加一起。

大众品牌依然会是主流,但大众品牌也越来越面临差异化的挑战,精酿啤酒是切入点。但要是把精酿啤酒当成大众啤酒的高级版,这就误入歧途了。

精酿啤酒不只是精工酿造,还需要以小众、地方为特色。这是地方特色菜,做成全国性的连锁店,就变味了。做成预制菜,更是没味了。

精酿啤酒源于欧洲,德国、英国有很多小众的精酿啤酒作坊,在地方上的神圣性大概只有地方球队可比。有的索性和自家酒吧绑定,只此一家,别无分店。这就像私房菜一样,讲究的就是意境。脱离了特定的意境,就失去意义了。

德国、英国很多小镇、小村都有这样的独门特色,甚至形成远近慕名而来的招牌。拉动本地旅游,尤其给自家酒吧加成。其实餐饮未必需要特别高的定价才能多赚钱,常年保持供不应求、宾客满座就没有不赚晕过去的。适度的饥饿营销才是秘诀。

但精酿啤酒一旦变成超市品牌,或者主流酒吧里的“另一个选项”,就“沦落”为高档啤酒了,仅此而已。由于市场压力,必然要超量生产,才能保持流通渠道里有货。这和货币流动性是一样的道理,必要的通胀还真是必要的。但这个必要的度也很难掌握,高端品牌离开饥饿营销,基本上没有好果子吃。

反过来,精酿啤酒的工艺要求实际上没有那么严格。啤酒就是啤酒,关键是要用心、要工匠精神,而不是多少高精尖技术。小作坊才是制作特色精酿啤酒的最好地方。地方上给予一定的支持,帮助起动本村、本镇特色啤酒,真好的话,是可以拉动旅游的。一个村办工厂的地盘足够。酒鬼为了一喝为快,特意跑一趟是很正常的事。有特色菜下酒很好,有美景佐酒更好,但人家主要还就是奔着特色啤酒来的。

对于乌镇、周庄这样的水乡名镇,这是尤其有利的条件。本身有旅游名气,又是水乡,可以用水质打牌子。自家精酿只供应小镇上固定的几家,再一炒作,想不火都不行。更大的好处是,这些名镇现在有间隙性生意的问题,节假日、周末火爆,平常就很平淡。多点吸引点,可以均衡流量,并抓住回头客。大城市也有办法,比如用号称什么什么的井水,杭州、苏州的本钱更好。 北京用“故宫积聚的天落水”什么的噱头,也是一个卖点。新疆更有利了,“天山下来的坎儿井水”。

小作坊,小批量,自营特殊渠道,时不时弄一个限量版,这才是精酿啤酒的正确开启方式。

自制生啤的味道真不是瓶装啤酒可比的,不管瓶装啤酒多大牌、多高级。差不多是现炒菜和预制菜的差别吧,还是直接从窗外菜园和鸡棚里拿原料的现炒菜。

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住在乡下 + 2 淡定,就是噱头卖高价,烧烤精酿,漂亮老板.
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本帖被以下淘专辑推荐:

该用户从未签到

沙发
发表于 2023-11-10 03:49:25 | 只看该作者
中国的精酿的确成了“高档”的代名词,和国外不太一样。但是国外的“酒好不怕巷子深”模式也是有先决条件的。首先得这个地方本身有了一定的名气,这在自媒体时代不算太大的问题。更大的问题是顾客得有闲有钱来旅游品尝。

中国人现在不是没钱旅游,而是有钱的不一定有闲,有闲的不一定有钱,又有闲又有钱的不一定爱喝啤酒,反而多半是茅台五粮液的拥众。“酒好不怕巷子深”模式说白了就是个啤酒农家乐模式。而农家乐模式能赚钱的大多都在大城市附近。即使在欧美,也没有多少人飞上几千公里或开车几百公里就是为了去喝口啤酒的。走火入魔的粉丝肯定有,俺当年就是,学校在鸟不生蛋的美食荒漠里,每个周末都驱车几百英里去找好吃的好喝的,但这毕竟不是常态。

所以这类农家乐式的精酿啤酒多半只能开在城市内部,大城市附近或者本来就是旅游胜地的风景点。

至于小作坊,小批量,自营特殊渠道,时不时弄一个限量版,这就要看经营者的本领了。但即使做出名,多半到最后都要被大厂吞并,要么自己成了大厂,牌子还是那个牌子,早就不是小作坊了。这类事件,欧美上演过无数次了。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-22 05:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    板凳
    发表于 2023-11-10 05:51:08 | 只看该作者
    上次回国喝了青岛啤酒的精酿,真没觉得有什么区别。

    还是温哥华这里的IPA好喝,尤其推荐33 acres brewing company这家的IPA
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    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2023-11-10 05:56:20 | 只看该作者
    夏雨 发表于 2023-11-9 15:51
    上次回国喝了青岛啤酒的精酿,真没觉得有什么区别。

    还是温哥华这里的IPA好喝,尤其推荐33 acres brewing  ...

    青岛啤酒就不可能有真正的精酿,就像通用汽车不可能推出真正的exotic car一样。文化基因决定的。

    反过来,精酿啤酒也注定是小众的、本地的,温哥华、卡尔加里都有一些小众的craft beer小作坊,出了老家,都没人听说过,你也没法在一般的liquor store买到。

    你说的这个我没喝过,但在伦敦一个不知名的酒吧(很古老的样子,估计有400-500年)跟人去的时候,喝的ale真是好喝,德国Bamburg也喝过他们的黑啤,本地的,超级棒。同样,port出口很多,但在Porto酒坊里喝桶里的,跟加拿大买的瓶里的,同一个牌子,味道就是不一样。Guiness也是一样,加拿大买的简直没法喝,但在英国、爱尔兰那真叫醇香。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-22 05:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 2023-11-10 06:11:39 | 只看该作者
    "Guiness也是一样,加拿大买的简直没法喝"
    是的, 我也发现这个情况了,所以现在啤酒只喝IPA了
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:59
  • 签到天数: 1785 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2023-11-10 10:00:31 | 只看该作者
    还好我戒酒了
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-11-3 14:45
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    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2023-11-10 11:16:25 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2023-11-10 05:56
    青岛啤酒就不可能有真正的精酿,就像通用汽车不可能推出真正的exotic car一样。文化基因决定的。

    反过来 ...

    Guiness罐装的stout?
    这种包装的难道味道还有问题?不都是爱尔兰原产么?
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    8#
    发表于 2023-11-10 11:22:47 | 只看该作者

    戒酒+1

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      发表于 2023-11-10 11:30

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-11-9 11:44
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    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2023-11-10 12:03:05 | 只看该作者
    中国人和钱过不去吗
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    10#
    发表于 2023-11-10 12:27:06 | 只看该作者
    夏雨 发表于 2023-11-10 06:11
    "Guiness也是一样,加拿大买的简直没法喝"
    是的, 我也发现这个情况了,所以现在啤酒只喝IPA了 ...

    Guinness 你不能买加拿大装瓶的,得买罐子上标明都柏林 St James Gate 原产的 Draught 而且还加了氮气保存的才好喝。

    如下图:

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      发表于 2023-11-11 09:46
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    11#
    发表于 2023-11-10 12:29:41 | 只看该作者
    大黑蚊子 发表于 2023-11-10 11:16
    Guiness罐装的stout?
    这种包装的难道味道还有问题?不都是爱尔兰原产么?


    不是。Guinness 分原装和本地产。加拿大卖的很多时本地灌装的,只是本地产品的贴牌。好喝的是 都柏林 原产并加了氮气保存的。
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    12#
     楼主| 发表于 2023-11-10 12:49:37 | 只看该作者
    大黑蚊子 发表于 2023-11-9 21:16
    Guiness罐装的stout?
    这种包装的难道味道还有问题?不都是爱尔兰原产么?

    这个我不懂,反正不是那个味道,真成喝煤焦油了。
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    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2023-11-10 12:50:29 | 只看该作者

    其实我喝得非常少,半打啤酒买回来能喝一年。但既然喝了,就想喝有点味道的嘛

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    给力: 5
      发表于 2023-11-10 13:11
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  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 670 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2023-11-10 12:55:02 | 只看该作者
    精酿啤酒有点像小剧场版的话剧,肯定是各家有各家的味,观众人数不太多但分类很精细,现场制作现场享用。


    不过挡不住很多从业者想通过市场化、规模化发财的梦想,小剧场的明星也是如此,哪怕当个网红也是好的


    一旦成功,就不是精酿啤酒了。   甘于孤独的坚守,是很难的





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  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-11-3 14:45
  • 签到天数: 1128 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2023-11-10 13:37:03 | 只看该作者
    Guiness的我是一年买一次,一次买两箱,就这几天的时候买
    还送一箱其他品牌的拉格
    24罐440ml够在家一年的消耗量了

    一直觉得味道很稳定,不过看了下确实也是爱尔兰原产
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    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2023-11-10 22:53:58 | 只看该作者
    老票 发表于 2023-11-9 22:55
    精酿啤酒有点像小剧场版的话剧,肯定是各家有各家的味,观众人数不太多但分类很精细,现场制作现场享用。

    ...

    是的,甘于孤独、坚守初心很难。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2023-11-10 23:58:41 | 只看该作者

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    给力: 5.0
    给力: 5
      发表于 2023-11-11 02:13
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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2023-11-11 02:12:43 | 只看该作者
    孟词宗 发表于 2023-11-10 12:29
    不是。Guinness 分原装和本地产。加拿大卖的很多时本地灌装的,只是本地产品的贴牌。好喝的是 都柏林 原 ...

    里面还有块小石头
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-22 05:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    19#
    发表于 2023-11-11 09:47:15 | 只看该作者
    mezhan 发表于 2023-11-10 10:12
    里面还有块小石头

    还有小石头?!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2023-11-11 10:18:45 | 只看该作者
    夏雨 发表于 2023-11-11 09:47
    还有小石头?!

    white plastic ball
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