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[时事热点] 为什么张小泉菜刀拍蒜会引起那么大的争议

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楼主
 楼主| 发表于 2022-7-20 05:22:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
张小泉惹上事了:菜刀拍蒜,一拍就断,总经理还在那里说中国人用刀不对,得学人家米其林。好奇,这里谁更不靠谱?

菜刀是用来切菜的。可以用来拍蒜吗?可以;可以用来剁骨头吗?可以;可以用来砍柴吗?可以。你买的菜刀,只要合法,爱用来干什么就可以干什么。但合理吗?不一定,要看。

买张小泉的菜刀干什么?因为锋利,而且保持锋利。张小泉如何保持锋利的?很多人已经从金相、工艺等各方面分析过了。简单说:要保持锋利,就需要高硬度,只有用高碳钢,脆性也必然高。一般菜刀不宜剁骨头,就是这个道理。

切菜、剁骨两用刀只有两方面妥协,降低硬度,提高韧性,必然在锋利方面损失。要横着拍蒜,需要韧性更高,必然还要再损失一点。

夹钢刀能解决问题吗?能解决一点,但也带来问题。夹钢用软钢的刀背,高碳钢的刀刃,在一定程度上兼顾了硬度和韧性的问题,但这其实是早年“好钢”省着点用的做法。不知道有多少人还记得,小时候大人会关照,不要多磨刀,把“钢火”磨掉了,就再也磨不快了。其实还是磨得快的,只是需要经常磨,再软的钢,也比菜蔬、鱼肉硬,但毕竟容易钝了。

钢的杂质肯定对质量有影响,反复锻打可以“打出”杂质,有名的大马士革钢刀和日本武士刀就是这样的,但依然有脆性问题,日本武士刀的脆性高是有名的,砍法不对立马断给你看,只是比杂质高的普通钢刀好点。而且这成本就是扶摇直上了,有谁愿意花几万、几十万块钱买菜刀的请举手。别把市面上滥竽充数的伪大马士革钢刀说事,那些刀根本不是折叠锻打出来的,好些直接就是激光镌刻的花纹,骗人的。

高碳钢的刀刃宽厚一点,保持硬度和锋利更好,但刀身整体脆性也更高。“出事”的张小泉菜刀有可能就是这样的。也有可能索性是整体高碳钢,说起来高级,但脆性问题也最大。

还有一个办法:加料。关公的青龙大刀拍蒜肯定没事,但是太沉,估计没人会那么干。

有人用中国厨师一把菜刀走天下来质疑张小泉在糊弄事,呃,这些人可曾知道,中国厨师每天要花多少时间伺候这刀才能保持锋利又保持韧性?经常磨刀,这把刀能用多久?

洋人厨师的刀具也很讲究,不仅专刀专用,每天用毕还要擦净、收入专用的保护袋具。磨刀也有一套很讲究的程序和工具。洋人厨师视刀如命,上岗是自带刀具的,跳槽也带走,实际上每天下班都自己带回家,真像士兵珍爱自己的枪一样。

军用刀也是一样。有人看过《第一滴血》吗?还记得兰博逃入森林后是怎么磨刀的吗?军刀砍树枝、削竹签都行,但也都是不得已的时候才这么做的。特种部队的人不仅视枪如命,也视刀如命,非常爱惜的。要他们拿军刀拍蒜,除非这是要敌人的命的必须,否则也是断然不会去做的。

但老百姓贪图省事,一天柴米油盐酱醋下来,哪那么多功夫伺候厨房刀具?最好菜刀常年保持锋利,不会锈,不用磨,能扔进洗碗机里洗,还要提起来就能剁骨头、拍蒜。嗯,还要轻巧。你怎么不用菜刀去砍柴、砍树?

买了保时捷,竟然不能拉大车,销售没有讲清楚,客服还一脸“这不是我们的问题”,怎么办?嗯,凉拌。

还有那张小泉的总经理,你怎么不去找块豆腐撞死?

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-11-9 11:44
  • 签到天数: 2166 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2022-7-20 05:59:30 | 只看该作者
    本帖最后由 huma 于 2022-7-20 06:09 编辑

    哈哈哈哈,精辟,我老妈是研究金相的,看了你的文章,说你写的精辟,称赞你是全才
    那个总经理是猪头来着,不好解释硬解释,说他是猪头都有点恭维他了
    以前,有朋友用85还是95公斤重轨给我们打了几把刀,那刀是冷锻出来的,端是锋利,可是二条,太沉,还有就是不能崩刃,崩刃了且得磨呐。我有几把好的寿司刀,那刀也难伺候。还好是加镍的比高碳的玉钢好伺候点。
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-2 01:41
  • 签到天数: 298 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2022-7-20 07:38:20 | 只看该作者
    在这个问题上踩文科生不厚道~
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  • TA的每日心情

    2024-12-7 02:20
  • 签到天数: 389 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2022-7-20 09:18:49 | 只看该作者
    除了锻造的碳钢,还有哪种合金同时具有高硬度高韧性
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-11-9 11:44
  • 签到天数: 2166 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2022-7-20 10:04:51 | 只看该作者
    togo 发表于 2022-7-20 09:18
    除了锻造的碳钢,还有哪种合金同时具有高硬度高韧性

    高锰钢,处理过的
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-4-20 05:43
  • 签到天数: 300 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2022-7-20 10:31:37 | 只看该作者
    啰里八嗦这么大道理,不如直播拍蒜看着爽快

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      发表于 2022-7-22 23:49
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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 1752 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2022-7-20 17:08:22 | 只看该作者
    本帖最后由 数值分析 于 2022-7-20 17:16 编辑

    这里我要质疑一下。

    首先明说啊,金相学我完全是外行,一点不懂,如果露了怯,请大家不吝指正。

    我要质疑的是咱不能只谈定性问题,不谈定量问题。

    诚然,保持锋利(切菜)需要硬度,抗冲击(拍蒜)需要韧性,而材料的硬度和韧性是一个折中问题,很难兼得,这些都对。
    但是切菜保持不钝需要多少硬度,抗拍蒜带来的冲击需要多少韧性而不碎?为了增加所需的硬度要损失多少韧性,以至于拍个蒜就这个刀都断开了,这里边的参数折中选择是不是有设计失误,实施的环节(比如热处理)是不是有瑕疵,这才是关键吧。

    老实说我是外行,但陶瓷刀拍蒜碎了我能理解,钢刀拍蒜碎了,尤其是中国自己产的刀(本国厂家应该对本国刀具的日常使用场景有所了解吧?),为了硬度脆的和陶瓷似的了,我觉得是不是该产品的厂家在产品调研,参数设计,生产工艺和质量控制其中一点或几点上,还是有不当的地方?

    军刀可能难保养,使用者舍不得拿来拍蒜,但真拿来拍肯定碎不了,毕竟军刀还可能拿来拼刺,碎了要送命的。

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      发表于 2022-7-22 23:49
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      发表于 2022-7-21 08:14
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      发表于 2022-7-20 22:44

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  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 1752 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2022-7-20 17:46:04 | 只看该作者
    可梦之 发表于 2022-7-20 10:31
    啰里八嗦这么大道理,不如直播拍蒜看着爽快

    拍那么多蒜,你这是要卖炸灌肠去么?
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-2 01:41
  • 签到天数: 298 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2022-7-20 17:55:25 | 只看该作者
    数值分析 发表于 2022-7-20 17:08
    这里我要质疑一下。

    首先明说啊,金相学我完全是外行,一点不懂,如果露了怯,请大家不吝指正。

    一个老字号出这种问题,我猜还是生产上出纰漏的几率大而不是设计问题。。比如内应力没消除掉。

    毕竟,全国应该有上亿把菜刀吧,拍蒜拍断了的有几把?
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    10#
    发表于 2022-7-20 19:22:24 | 只看该作者
    本帖最后由 雨楼 于 2022-7-20 08:03 编辑
    数值分析 发表于 2022-7-20 04:08
    这里我要质疑一下。

    首先明说啊,金相学我完全是外行,一点不懂,如果露了怯,请大家不吝指正。


    +1,
    晨枫胡扯洗地还怨这届消费者不行。问题是我们都拍了上千年的蒜了。

    ------------------------------
    补充一下啊,

    一般人家里顶多备两种中式菜刀,切片刀和斩切刀。
    多数会只有一把刀,用途呢,切片为主,偶尔会切个鸡骨头,国内不知道现在什么状态,但是估计肉摊上也会帮你把排骨/骨棒什么的按你要求切好的。
    这时候的切片刀的末端会兼顾斩切功能。至于拍蒜,斩切刀拍蒜断了会让人笑死的。至于切片刀不能拍蒜,你是认真的?

    作为一个知名刀具品牌的老大,那你生产时不考虑市场需求还埋怨消费者不会用刀?你作死啊?

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      发表于 2022-7-22 23:49
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    该用户从未签到

    11#
    发表于 2022-7-20 19:39:09 来自手机 | 只看该作者
    可梦之 发表于 2022-7-20 10:31
    啰里八嗦这么大道理,不如直播拍蒜看着爽快

    我想看张小泉总经理拍洋葱,肯定爽

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      发表于 2022-7-22 23:50
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-1-15 21:45
  • 签到天数: 477 天

    [LV.9]渡劫

    12#
    发表于 2022-7-20 20:59:41 | 只看该作者
    这个总经理确实猪头,今天看到自媒体开始挖坟了

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      发表于 2022-7-22 23:50
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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2022-7-20 22:31:40 | 只看该作者
    雨楼 发表于 2022-7-20 06:22
    +1,
    晨枫胡扯洗地还怨这届消费者不行。问题是我们都拍了上千年的蒜了。

    我家三把主刀,一把切菜,一把切肉,一把斩骨。。。 斩骨刀刃口最浅,但硬度最高,从来不磨,也没必要磨。。。

    但即便这把斩骨刀拍蒜也毫无压力 - 拍蒜需要对刀的重心有个精准的把握,用刀的重心打击在蒜上,轻轻一下就能把蒜拍到粉身碎骨;如果重心把握不对,其他部位打击上去,很可能会导致刀的头部重击菜板,结果就是拍得“哐哐”震天响,蒜头却根本没受力。。。

    重心拿捏得好,即便是一本书、或者一根擀面杖也一样能拍蒜,跟刀没什么关系。。。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    14#
    发表于 2022-7-20 22:44:39 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2022-7-20 09:31
    我家三把主刀,一把切菜,一把切肉,一把斩骨。。。 斩骨刀刃口最浅,但硬度最高,从来不磨,也没必要磨 ...

    你这还是两类刀,只不过切片刀生熟分开了。
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    15#
     楼主| 发表于 2022-7-20 23:16:28 | 只看该作者
    数值分析 发表于 2022-7-20 03:08
    这里我要质疑一下。

    首先明说啊,金相学我完全是外行,一点不懂,如果露了怯,请大家不吝指正。


    你提了那么多质疑,数据呢?质疑也是要数据的。

    军刀与军刀不一样。拼刺的刺刀你倒是拿去拍蒜试试看。
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    16#
     楼主| 发表于 2022-7-20 23:21:50 | 只看该作者
    雨楼 发表于 2022-7-20 05:22
    +1,
    晨枫胡扯洗地还怨这届消费者不行。问题是我们都拍了上千年的蒜了。

    中国人也磨了上千年的刀了。你想不用磨刀就永远锋利,还要轻巧,还要拍蒜,你是想笑话人家,还是被人家笑话。

    张小泉的错误在于把高碳钢菜刀做成中式菜刀的样式,做成西式厨刀就没人拿来拍蒜了。
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    17#
     楼主| 发表于 2022-7-20 23:24:08 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2022-7-20 08:31
    我家三把主刀,一把切菜,一把切肉,一把斩骨。。。 斩骨刀刃口最浅,但硬度最高,从来不磨,也没必要磨 ...


    斩骨刀的硬度不可能最高,是韧度最高,才不容易崩口。本来就不锋利,也不需要锋利,磨不磨无所谓。你要是天天用斩骨刀切菜、切肉,看你磨刀还是不磨。那刀口,想磨还不好磨。

    但斩骨刀拍蒜才最得心应手,可能也是最重的。
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    18#
    发表于 2022-7-20 23:31:35 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2022-7-20 23:16
    你提了那么多质疑,数据呢?质疑也是要数据的。

    军刀与军刀不一样。拼刺的刺刀你倒是拿去拍蒜试试看。 ...

    一般家庭买的应该就是大路货,不会是高碳专攻锋利方向的专业刀具。要确认很简单,一两百人民币的刀都是大路货,拍蒜断了是质量问题。八百一千的刀拍蒜断了倒是可能是使用不当的问题。
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    19#
     楼主| 发表于 2022-7-20 23:33:51 | 只看该作者
    老福 发表于 2022-7-20 09:31
    一般家庭买的应该就是大路货,不会是高碳专攻锋利方向的专业刀具。要确认很简单,一两百人民币的刀都是大 ...

    大路货反而不会有拍蒜的问题。据说“出事”菜刀是高端菜刀,才有这么些争议。
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  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-2 01:41
  • 签到天数: 298 天

    [LV.8]合体

    20#
    发表于 2022-7-20 23:41:19 | 只看该作者
    晨枫 发表于 2022-7-20 23:33
    大路货反而不会有拍蒜的问题。据说“出事”菜刀是高端菜刀,才有这么些争议。 ...

    看过照片,也就是个普通菜刀的样子。
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