因地制宜：大湖北版咸鸡蛋

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-3-6 00:32:33

小时候肉蛋敞开供应后，家里时不常地会腌一批咸鸭蛋，每天早起的时候，我老妈会过来给我掖掖被子，告诉我，“再睡一会儿，起来咱们吃咸鸭蛋。”

然后本五的身子还懒懒地，脑子里已然开始活泼起来，想想那油汪汪的蛋黄入口，酥，咸，香，糯，当时就把被子掀了，十分钟后穿戴齐整，洗漱完毕，眼巴巴地坐在餐桌前，对着一碗热气腾腾的白粥，抓一只鸭蛋捧在手中，先爱怜横溢地看一遍那浅绿的蛋壳，再感受一下手心里蛋壳上传来的温暖润泽，然后手腕一翻，鸭蛋大头朝下磕过去……

出国后，中国超市也有卖咸鸭蛋的，但都是腌得过了头，蛋白那个咸啊，吃一口就觉得自己要背生双翅，秒变夜么虎子噼里啪啦地飞起来，勉强吃过一次后，就再也不动心思了。后来也想过自己腌，但买不到新鲜的鸭蛋，对于咸鸡蛋心里有些抵触，老觉着鸡蛋太小，蛋壳太薄，腌起来要么蛋黄没腌得，没有油，要么就腌大发了，咸得自己要变夜么虎子。

疫情以后，人生变了，人生态度也变了，想吃什么就去设法做，行动力爆表。去年中秋前，突然就想吃咸蛋了，自己上网搜到了一个方子，步骤特别简单：

1. 买大个的鸡蛋：扣家的大白鸡蛋是本五的首选

2. 用烈酒把鸡蛋挨个儿清洗浸泡：家里没有二锅头，去买了度数最高的廉价伏特加代替，效果也很好

3. 把鸡蛋在粗盐里一滚，均匀粘上盐粒，我用的是kosher salt，小碗（记住用碗比用盘子要容易滚鸡蛋）里倒一堆，薄薄地蘸上盐就得，没必要完全覆盖一层盐壳。

4. 用保鲜膜把鸡蛋挨个儿包裹起来，放到阴凉地方，三十天后，试着煮几只，要是觉得合适了，就把剩下的咸蛋都拿出来，洗掉蛋壳上的盐粒，放进冰箱里保存，想吃就煮几个，从此咱们就咸蛋自由了！

最后说一声很重要的：咸蛋和鲜蛋一定要分开放，家里要是有食用色素的，最好费心标记一下，否则就跟本五一样，莫谓言之不预哦

jellobean · 发表于 2022-3-6 00:48:21

我就饱和盐水泡泡

jellobean · 发表于 2022-3-6 00:52:26

我们这儿店里能买到鸭蛋5刀半打，好像还是比腌好煮好的熟鸭蛋贵。最主要的是不一定能出油

togo · 发表于 2022-3-6 01:00:42

反应过来了燕巴虎

熊掌 · 发表于 2022-3-6 01:19:36

jellobean 发表于 2022-3-6 00:48
我就饱和盐水泡泡

您是指海盐泡澡吧？

老福 · 发表于 2022-3-6 01:38:22

30天出油吗？

马鹿 · 发表于 2022-3-6 01:49:48

多谢!
我估计就是这个配方. 等我下次买扣司寇家便宜鸡蛋时候试试! 还得买瓶高度酒.

马鹿 · 发表于 2022-3-6 01:50:09

jellobean 发表于 2022-3-5 11:48
我就饱和盐水泡泡

出油吗?

数值分析 · 发表于 2022-3-6 01:58:37

为什么要用酒泡?直接用盐不行么?

MacArthur · 发表于 2022-3-6 02:00:53

数值分析发表于 2022-3-5 12:58
为什么要用酒泡?直接用盐不行么?

酒很重要，光是咸盐会把鸡蛋沤成盐疙瘩

数值分析 · 发表于 2022-3-6 02:03:22

MacArthur 发表于 2022-3-6 02:00
酒很重要，光是咸盐会把鸡蛋沤成盐疙瘩

难怪了...

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-3-6 02:23:51

老福发表于 2022-3-5 12:38
30天出油吗？

出了，但不是很一致的结果，因为我做了三次，两次出油出的很好，一次不完全出油，蛋黄一半像正常的鸡蛋，一半像咸蛋。我怀疑是蘸盐的时候没蘸均匀的结果。

所以要先煮俩试试。

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-3-6 02:28:31

马鹿发表于 2022-3-5 12:49
多谢!
我估计就是这个配方. 等我下次买扣司寇家便宜鸡蛋时候试试! 还得买瓶高度酒. ...

嗯，要高度的没加香料的粮食（而不是水果）酿造的烈酒，没二锅头的话，我首选还是伏特加

这个方法比饱和盐水要简单，对容器要求不高，此外就是腌出来的蛋白不那么咸，我腌两盒36只鸡蛋，也就是半小时左右的功夫就齐活儿了。

腌好了记着一定要马上洗去盐粒。冷藏两个礼拜应该是没有问题的。

松叶牡丹 · 发表于 2022-3-6 02:53:15

我们这里农场新鲜鸭蛋30个$36。看到小五姐的方子跃跃欲试。本来打算从国内买变蛋粉来做的，有人吃过国内的变蛋吗？超级好吃，没有皮蛋味儿那么冲。

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-3-6 02:56:56

数值分析发表于 2022-3-5 12:58
为什么要用酒泡?直接用盐不行么?

我想用烈酒泡一是为了杀菌，二是让蛋壳湿润后蘸盐均匀。只是想法，没有证据。

文科生的想当然尔，让您见笑了。

马鹿 · 发表于 2022-3-6 03:18:28

喜欢就捧捧场发表于 2022-3-5 13:28
嗯，要高度的没加香料的粮食（而不是水果）酿造的烈酒，没二锅头的话，我首选还是伏特加

这个方法比饱和 ...

我们这里有60只一大盒的, 我准备来一大盒

jellobean · 发表于 2022-3-6 03:21:51

马鹿发表于 2022-3-6 01:50
出油吗?

有时。泡之前洗干净晒干酒精擦一下

jellobean · 发表于 2022-3-6 03:25:37

皮蛋粉在我的小本本上，看着挺容易。我先试试鹌鹑蛋

马鹿 · 发表于 2022-3-6 03:39:23

jellobean 发表于 2022-3-5 14:21
有时。泡之前洗干净晒干酒精擦一下

酒精擦一下? 酒精会渗透蛋壳吗?

jellobean · 发表于 2022-3-6 04:20:26

马鹿发表于 2022-3-6 03:39
酒精擦一下? 酒精会渗透蛋壳吗?

消毒。最后水里再滴些酒精，这样不容易水里发霉

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