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港式肠仔包

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-7-17 12:31:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2012-7-18 05:35 编辑

    周末去露营,我负责十五人的早餐。除供应皮蛋瘦肉粥和小菜外,还得考虑到小香蕉人们的口味。于是我周五连夜烤了二十来个火腿肠面包-- 港式肠仔包。



    继续汤种面包。面包的大致做法跟这个是差不多的。  还是Christine的方子上少许改动。

    @禅人 接受你的批评, 这回我拍了好些照片。你该能看懂了吧?

    方子
    这是三倍份量的材料,可做18~20個;若只做6-8个,请把材料份量除以三

    材料:
    •        火腿肠 (Beef Franks) 18~20條              
    •        高筋粉 1050 克 (我用普通的有机面粉)               
    •        有机蔗糖 150 克         盐 15 克          有机鸡蛋3 个打散            
                   原方子中有奶粉 7克可增加香味,我手头没有没加
    •        牛奶 375毫升
    •        汤种180 克:  (面粉 75克  牛奶 375 毫升 煮成浆糊状, 也可以一半牛奶一半水)              汤种的做法请参考雪个的帖子。
    •              快速酵母15至18克   
    •             牛油(我用橄榄油)90克 待面团起筋后才加入。 用面包机揉面, 我大概等10~15分钟后才一点一点地加油进去

    做法
    1.        把所有材料(除油/牛油外)依次倒入面包机(先放湿的,再放干的):牛奶,蛋液,汤种,盐,糖,面粉,最后放酵母。
    2.        按下面包机揉面功能。等面团起筋后加入牛油,直到面团光滑。我的面包机这个过程设定的是30分钟。面团可以用手掌张开成薄膜就表明面好了。
    3.        面团可以留在机器里进行第一次发酵。但我在夏天习惯把面团倒出来放在温度更高的地方发酵。尤其这回我放了三倍分量的材料,若留在面包机里发酵,后果一定不堪设想。只能倒出来放在我家最大的不锈钢锅里,用湿毛巾盖好,端到车库里去发面。即便这样,面发得了,也溢到锅外来了。  
    4.        大约一个小时后面涨成两倍大意味着第一次发酵完成。 把面团倒在洒了干粉的案板上。



    把面团切成三份,每份再切成六到七个。用手按出面团中的空气,滚圆,保险膜包好,静置10-15分钟。


    5.        每个面团搓成30-40公分左右长的条状(视火腿肠的长度而定)。用厨房纸巾把火腿肠外表擦拭一下,以免过湿。



                  用“面条”把肠仔卷起。



               卷好的面包放在喷了油的烤盘上,盖上湿布进行二次发酵45分钟左右。




    6.        烤箱预热到355度(180C)。

    7,     图片上可以看出,经第二次发酵的面包比之前的个头又长大了不少。包的表面挨个刷上蛋汁。入烤箱烤 35分鐘,直至金黄色。



    8,     出炉了。




    9,     面包在铁丝架上放凉。





    吃吧~~~

    photo 1 (2).JPG (160.46 KB, 下载次数: 166)

    photo 1 (2).JPG

    bread 07132012.jpg (102.31 KB, 下载次数: 171)

    bread 07132012.jpg

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    评分

    参与人数 15爱元 +91 收起 理由
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    苏鲁锭 + 2 给力
    即晴 + 4 给力
    蓦然回首 + 10 漂亮~!
    冰蚁 + 10 咋会没给评分涅?

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2012-7-17 12:59:54 | 只看该作者
    唔——这个看懂了,谢谢容易美女!周末试试看
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    板凳
    发表于 2012-7-17 13:35:35 | 只看该作者
    我也烤过,Costco 买來的,然后烤一下,正不错!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
     楼主| 发表于 2012-7-17 13:37:11 | 只看该作者
    禅人 发表于 2012-7-17 12:59
    唔——这个看懂了,谢谢容易美女!周末试试看

    谢谢加分!
    会做了就可以举一反三做很多种有馅没馅儿的面包啦。祝你成功噢!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2012-7-17 13:40:13 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-7-17 13:35
    我也烤过,Costco 买來的,然后烤一下,正不错!

    这火腿肠就是Costco买的。太咸!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2012-7-17 14:13:33 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-7-17 13:37
    谢谢加分!
    会做了就可以举一反三做很多种有馅没馅儿的面包啦。祝你成功噢! ...

    刚才忘记问了:为啥要换烤盘,用面包机接着烘烤也行的吧?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2012-7-17 14:15:43 | 只看该作者
    禅人 发表于 2012-7-17 14:13
    刚才忘记问了:为啥要换烤盘,用面包机接着烘烤也行的吧?

    在面包机里只能烤枕头面包(土司)。象这种需要整形的都得拿出来烤。
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2012-7-17 16:13:02 | 只看该作者
    这卖相,简直没得说啊~~真漂亮~~

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2012-7-17 16:39:45 | 只看该作者
    看到照片仿佛都能闻到香味了。

    点评

    多谢喜欢!看你的ID想来也喜欢美食的吧。 :-))  发表于 2012-7-18 05:38
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2012-7-17 17:08:38 | 只看该作者
    本帖最后由 花似荼蘼 于 2012-7-17 17:09 编辑

    真是诱人啊!我只烤蛋糕,也只用面包机做过面包,有空一定要用烤箱做一次面包试试
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
  • 签到天数: 241 天

    [LV.8]合体

    11#
    发表于 2012-7-17 20:17:27 | 只看该作者
    馋了馋了
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-7-17 20:43:26 | 只看该作者
    妹妹为什么这么能干呢?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 23:24
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]元婴

    13#
    发表于 2012-7-17 22:01:21 | 只看该作者
    真能干,佩服!
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2012-7-17 22:23:22 | 只看该作者
    太能干了,太美丽了,太嫉妒了,太馋人了。

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2012-7-18 01:04:58 | 只看该作者
    赞!
    面包机是不是面包、包子、面条都可以做?有没有好的面包机推荐?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    16#
     楼主| 发表于 2012-7-18 05:26:00 | 只看该作者
    禅人 发表于 2012-7-17 14:13
    刚才忘记问了:为啥要换烤盘,用面包机接着烘烤也行的吧?

    对了, 我把正常的用量写这里,省得你做的时候整太多, 不好弄。
    (可做6~8个)

    材料:
    •        火腿肠 (Beef Franks) 6~8條              
    •        高筋粉 350 克               
    •        有机蔗糖 50 克    盐 5 克    鸡蛋1 个打散 (另一个鸡蛋备用,用来涂面包表面)           
          奶粉 7克 (可增加香味)
    •        牛奶 125毫升
    •        汤种60 克:  (面粉 25克  牛奶 125 毫升)   汤种的做法请参考雪个的帖子。
    •         快速酵母5至6克   
    •         牛油(90克 (待面团起筋后才加入
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
     楼主| 发表于 2012-7-18 05:37:30 | 只看该作者
    一无所之 发表于 2012-7-17 16:13
    这卖相,简直没得说啊~~真漂亮~~

    多谢。
    烤箱位置不够,只好让面包们挤一挤,等烤好后都黏连在一起,不是一个一个地单着。给卖相减分了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2012-7-18 05:39:38 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-7-17 17:08
    真是诱人啊!我只烤蛋糕,也只用面包机做过面包,有空一定要用烤箱做一次面包试试 ...

    面包机做的跟大烤箱烤出来的还是有差距。你有空试试吧。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    19#
     楼主| 发表于 2012-7-18 05:40:20 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2012-7-17 20:43
    妹妹为什么这么能干呢?

    那个。。。偶素姐姐。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    20#
     楼主| 发表于 2012-7-18 05:45:29 | 只看该作者
    九九 发表于 2012-7-18 01:04
    赞!
    面包机是不是面包、包子、面条都可以做?有没有好的面包机推荐? ...

    主要是用来和面。和好之后拿出来做包子,面条都行。
    我的这个是zojirushi 的。 不过我觉得面包机不用买这么fancy的,很多功能其实用不上,反正我也不在里头烤。买个普通的50~80刀的就好了。
    你在这里看一下各个机种评价,再决定。
    http://www.amazon.com/s/ref=sr_n ... eviewrank_authority

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