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吃货故事之无肉不欢:杭椒小炒肉

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-5-14 18:24:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 烛影摇红 于 2012-6-4 07:37 编辑

    今日硬菜:杭椒小炒肉,新鲜出炉啦。
    材料:
    主料:杭椒、猪肉(可以是五花肉,可以是通脊,可以前后腿肉,看各位喜好)
    辅料:葱、姜、蒜、花椒、小红尖椒(这个随个人喜好)、糖、盐、油、生抽、生粉、料酒
    做法:
    1、切肉片

    2、腌制肉片:加入糖、料酒、生粉、生抽、油、花椒水(最好姜末也泡在一起,去肉腥味),腌制20分钟到30分钟

    腌制好的样子:

    3、切杭椒

    4、炒肉片
    5、煸炒杭椒:油热之后,下葱姜蒜和小红尖椒,炒出香味后,加入杭椒,煸炒到杭椒见软

    6、下入肉片,继续煸炒,到杭椒煸软,加少许盐,出锅(期间时间不要太长,以免肉炒老了)

    7、大功告成,新鲜出炉啦

    个人认为,这道菜,其实是从杭椒牛柳演化而来。
    最重要的是腌制肉,个人总结几点:
    1.加老抽的话颜色容易太深,所以还是生抽颜色清淡,但生抽味道咸,所以要注意分量
    2.生粉要加足,加入生粉后,要朝一个风向搅拌,让肉起劲。这样炒出来的肉水分不容易流失,显得软嫩,口感好
    3.花椒和姜末泡出来的水,放进腌制料中。
    至于其他方面么:
    1.杭椒可煸得软一些。当然这个随大家口味。
    2.本身已有肉的鲜味了,就不必放鸡精等调料。(当然,纯属个人建议)
    众位看官,有没有食欲啊?
    这可正赶饭点啦。

    评分

    参与人数 4爱元 +21 收起 理由
    煮酒正熟 + 6 给力
    爱菊轩 + 5 正宗
    老芒 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩
    老票 + 5 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
  • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2012-5-14 20:32:05 | 只看该作者
      支持!


    问个问题:杭椒煸炒的时间长一点,就会不辣了对吧?  
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2012-5-14 21:44:44 | 只看该作者
    我一直以为先炒肉后炒辣椒呢
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:32
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2012-5-15 02:58:20 | 只看该作者
    辣吧?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2012-5-15 07:11:56 | 只看该作者
    老芒 发表于 2012-5-14 21:44
    我一直以为先炒肉后炒辣椒呢

    当然是先炒肉啦,不过因为炒肉过油时间很短,实在没时间拍照了。请参照做法第4点。炒出来要盛出的哦
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    6#
     楼主| 发表于 2012-5-15 07:12:34 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-5-14 20:32
    支持!

    估计杭椒辣不辣,跟买的品种很有关系哦。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2012-5-15 07:12:59 | 只看该作者
    宁娜 发表于 2012-5-15 02:58
    辣吧?

    要是买的杭椒品种正宗的话,应该是不辣的。

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2012-5-15 12:11:06 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-5-14 20:32
    支持!

    个人经验,杭椒炒久了,的确是不太辣。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2 小时前
  • 签到天数: 2270 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2012-5-15 15:49:00 | 只看该作者
    杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2012-5-15 16:04:32 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-5-15 15:49
    杭椒适合不吃辣的或者不太爱吃辣的同学~~

    是的,但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼
  • TA的每日心情
    慵懒
    2 小时前
  • 签到天数: 2270 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2012-5-15 16:17:22 | 只看该作者
    烛影摇红 发表于 2012-5-15 16:04
    是的,但有时买到特辣的不是杭椒的也苦恼

    不要把辣椒籽带进去就行,主要辣是在籽上。呵呵
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    12#
     楼主| 发表于 2012-5-16 07:20:29 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-5-15 16:17
    不要把辣椒籽带进去就行,主要辣是在籽上。呵呵

    酱紫,但是听说子也有营养阿
  • TA的每日心情
    慵懒
    11 小时前
  • 签到天数: 3275 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2012-6-3 03:47:10 | 只看该作者
    前两天刚实践了一下,对于我这种不太能吃辣的人来说,还是得稍微多炒一会儿~
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    14#
    发表于 2012-6-9 19:07:29 | 只看该作者
    杭州那边山多,笋新鲜,去杭州那边出差喜欢找个小饭馆,吃地道的杭州菜,一个是杭椒小炒肉,一个是青竹笋仔排煲
  • TA的每日心情

    2021-2-13 17:59
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2012-6-15 19:20:04 | 只看该作者
      色香味俱全,不错!

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2012-7-3 16:11:44 | 只看该作者
    最爱的一道菜之一啊。。
    我妈妈做也是先放辣椒后放肉,但我后来在北京把她的方子改良了,先把肉炒好后盛在一边后,再炒辣椒,最后再放入肉小炒一会。。味道也很赞。。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-2-15 09:01
  • 签到天数: 154 天

    [LV.7]分神

    17#
    发表于 2012-7-8 16:16:14 | 只看该作者
    加肥肉炒 更好吃~!

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2012-7-25 09:23:58 | 只看该作者
    看见就饿了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-27 14:32
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    19#
    发表于 2012-7-26 16:41:06 | 只看该作者
    看得真不是时候 ,饿了
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31
  • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2012-8-19 21:52:52 | 只看该作者
    真想吃!!

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