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楼主: 猫元帅
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“做一回日本人”

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非

该用户从未签到
41#
发表于 2012-4-25 14:26:19 | 只看该作者
鱼露加蜂蜜没什么问题。香菇的煮法也没什么问题。我比较受不了的是这面条煮过后的水。。。

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猫元帅
嗯，味曾的颜色是不太好看。  发表于 2012-4-25 14:51
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闲云野鹤

该用户从未签到
42#
发表于 2012-4-25 14:27:45 | 只看该作者
住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

期待韭菜花和蜂蜜鱼露茶渍饭。
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绿梧桐
  • TA的每日心情
    开心
    2019-3-25 14:44

    • 签到天数: 480 天

    [LV.9]渡劫
    43#
    发表于 2012-4-25 14:55:06 | 只看该作者
    感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究，线条比较粗放的人。
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    44#
     楼主| 发表于 2012-4-25 14:58:53 | 只看该作者
    绿梧桐 发表于 2012-4-25 14:55
    感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究 ...

    那个不是汤底，就是剩下点水懒得倒了。干嘛要加青菜啊？

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    绿梧桐
    第一，颜色好看可以增加食欲。第二，多吃青菜有益身体健康。  发表于 2012-4-25 16:44
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    45#
    发表于 2012-4-25 15:26:12 | 只看该作者
    方解石 发表于 2012-4-24 20:46
    真惊了

    那也要有个差不多吧，像这样干香菇扔进去，幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时


    方MM是少见多怪，罚你去读爱吱声第6期的“小剧场-创意猫吃面”！嗯，那是第一季，看来马上可以编辑第二季了
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    夜观天象
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-5-20 23:10

    • 签到天数: 52 天

    [LV.5]元婴
    46#
    发表于 2012-4-26 00:41:48 | 只看该作者
    看着看着就饿了
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    九九

    该用户从未签到
    47#
    发表于 2012-4-26 08:17:32 | 只看该作者
    本帖最后由 九九 于 2012-4-25 19:26 编辑

    信猫帅，得永生

    PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是红味增，汤的颜色偏深；我比较喜欢白味增，没那么咸，豆香更浓郁些，配青菜青白分明，看上去也清爽。另外，我了解到的方法是，味增在出锅前再加，搅散后待水再开就好了。
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    daxiang

    该用户从未签到
    48#
    发表于 2012-4-26 21:57:25 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-4-24 21:17
    你误会了，我并没有想把这东西煮软，我只是借一点味儿。

    煮，才能把这种东西的味道搞出来。

    mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当然干香菇还是没见过。。。不过道理肯定是相通的
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    daxiang

    该用户从未签到
    49#
    发表于 2012-4-26 22:06:47 | 只看该作者
    九九 发表于 2012-4-26 08:17
    信猫帅，得永生

    PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是 ...

    味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？ 我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面酱呢，味道上没区别亚。。。
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    九九

    该用户从未签到
    50#
    发表于 2012-4-27 10:27:24 | 只看该作者
    daxiang 发表于 2012-4-26 09:06
    味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？ 我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面 ...

    我不知道面酱是什么……
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    daxiang

    该用户从未签到
    51#
    发表于 2012-4-27 12:40:07 | 只看该作者
    九九 发表于 2012-4-27 10:27
    我不知道面酱是什么……

    emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜，但味道差不多...甜面酱就是北京烤鸭沾着吃的，煎饼里抹的...不知道听了我的解释是不是更糊涂了
    百度
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    九九

    该用户从未签到
    52#
    发表于 2012-4-27 12:48:12 | 只看该作者
    daxiang 发表于 2012-4-26 23:40
    emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

    http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

    味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
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    白色潜水艇

    该用户从未签到
    53#
    发表于 2012-5-3 22:35:28 | 只看该作者
    daxiang 发表于 2012-4-26 21:57
    mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当 ...

    你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

    点评

    daxiang
    不敢当，不敢当，我是 小盆友...  发表于 2012-5-3 22:55
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    daxiang

    该用户从未签到
    54#
    发表于 2012-5-3 22:49:40 | 只看该作者
    白色潜水艇 发表于 2012-5-3 22:35
    你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

    是河里在伦敦待过的厨师，回去看了下应该是 “瘦形胖子”，具体那个帖子就忘了，说他们日本餐馆的香港师傅做员工餐的时候高汤做得特别棒，没有特别贵的材料，但是都是晾干之后才煮

    小五姐的大厨小记我看了好些遍，现在想想......看的时候那叫一个饿啊...比如面点那块，尝牛排，扔火腿，喝glogg...一度把五星酒店打工想得特别美好

    点评

    白色潜水艇
    老兄一说想起来了，确实是瘦型胖子，我那锅汤就是照着他写的法子熬的  发表于 2012-5-3 22:53
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    55#
    发表于 2012-5-3 22:58:51 | 只看该作者
    daxiang 发表于 2012-4-27 12:40
    emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...


    你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。
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    daxiang

    该用户从未签到
    56#
    发表于 2012-5-3 23:02:33 | 只看该作者
    XYZX 发表于 2012-5-3 22:58
    你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。

    大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    57#
    发表于 2012-5-3 23:04:47 | 只看该作者
    daxiang 发表于 2012-5-3 23:02
    大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的

    原料不同。印象中甜面酱是拿面做的，黄酱是拿豆子（大豆？）做的。

    点评

    daxiang
    那我说得可能就是甜面酱。应该没豆子味我印象中。  发表于 2012-5-3 23:08
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    云淡风轻
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 11:25

    • 签到天数: 1242 天

    [LV.10]大乘
    58#
    发表于 2015-1-19 11:58:56 | 只看该作者
    住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
    我觉得我要疯了

    我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

    哈哈 又不是日本人 发疯干什么呀！

    刚刚看到猫帅的乌冬面，尤其是汤底

    太有创意了！比日本的创作料理大胆多了
    应该来akb 开店
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    齐的隆冬强
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-15 07:30

    • 签到天数: 142 天

    [LV.7]分神
    59#
    发表于 2015-1-19 18:42:22 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-4-24 18:52
    没问题，好多人这么做。

    好像蜂蜜超过五十度就没什么营养了吧，就剩下一个甜味了。不过现在的蜂蜜本来也就没什么营养
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    齐的隆冬强
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-15 07:30

    • 签到天数: 142 天

    [LV.7]分神
    60#
    发表于 2015-1-19 18:43:09 | 只看该作者
    还有，这帖子是怎么顶上来的啊
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