用时间堆积的年味 -- 广式腊肠、腊肉、客家腊肉、腊鸭

盈盈 · 发表于 2017-1-12 11:31:14

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。

今年冬至前遇上我工作比较闲，制作了广式腊肠、腊鸭、客家腊肉和广式腊肉，用时间慢慢地堆积一些年味。

广式腊肠做法

广式腊肉做法

客家腊肉做法

盈盈 · 发表于 2017-1-12 12:04:09

燕庐敕发表于 2017-1-12 11:57
哈喇子流成河。

今年天气不错，所以腊味都做得不错

盈盈 · 发表于 2017-1-14 12:06:00

牛铃发表于 2017-1-12 23:20
现在这季节可以放屋里暖气风干吗？多伦多一年四季都不能放室外，招浣熊啊 ...

暖氣是不行的，溫度需要低，不然會發臭

盈盈 · 发表于 2017-1-14 23:36:27

枫叶中原发表于 2017-1-12 22:26
哇哇，好诱人啊！

謝謝。。。今年真的不錯。

盈盈 · 发表于 2017-1-14 23:45:25

喜欢就捧捧场发表于 2017-1-14 21:55
我家的腊肉和腊肠都挂到了室外的猫笼子里

這個可以有

盈盈 · 发表于 2017-4-19 00:14:48

七月群山发表于 2017-1-18 19:46
说点我的想法/做法，交流一下哈。

1，晾腊肉，我用的是大号鱼钩：简便，可以重复使用。没考虑什么重金属

鱼钩我不敢，家里有小孩。有点危险。

手切的和绞肉口感差太远了。

盈盈 · 发表于 2017-4-19 00:16:06

MILEMA 发表于 2017-4-12 13:31
客家腊肠我们家每年都有做，蒸香肠的油用来给我女儿拌饭吃。

客家腊肉和广式腊肠是最好吃的

盈盈 · 发表于 2017-4-19 00:20:12

曹操的槊发表于 2017-4-12 22:32
每隔几张照片底下有一行“XXX做法”。
虽然我知道这是个指向食谱的链接。
但是看到底下的“口水贴”，还是 ...

我不太理解您这段话耶！

盈盈 · 发表于 2017-5-30 00:55:30

amons 发表于 2017-5-24 10:40
自制的腌腊制品应该比工业化的更安全吧？我猜的

安全，这个事情是相对来说比较具争议性的，比较干净卫生倒是真的

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