干煎牛腩

猫元帅

上次单位杀牛，买了一块儿牛腩，一直冻在冰箱里。昨天拿出来化了，本来想做牛排的，但是回家仔细看了看，牛腩这东西似乎不适合做牛排。不过没关系，不做牛排做别的也可以。干脆做干煎吧。

先把大块的牛肉切小，由于没有磨过刀，所以切起来很费劲，最后就胡乱弄了一下。



接下来腌制。按说应该用红酒腌的，可是找了半天没有打开的红酒。专为这事儿开一瓶酒又不值当的。干脆改弦易辙，从冰箱里找了一听旧啤酒倒进去，再倒半瓶鱼露，为了软化血管再放点醋进去，最后放一些盐。放在那里我就看两会新闻去了。


理论上应该腌制半小时以上。但是我一边看新闻一边吃零食，心说这要是等到半小时还不就吃饱了。不行，别管那么多了，提前做吧。

把一小块牛油切开，再把泡好的干香菇也切开备用。



先把牛油放锅里鞭一下。


然后再把牛腩放进去。


翻炒一下，放进一块奶油。


然后就是没完没了的翻。中火一直炖。直到牛腩把奶油完全吸收为止。也就是传说中的收汤。这时，锅里的奶白色液体已经变为纯净的油了，顺便就开始了第二阶段：干煎。此时把切好的香菇放进去。


等香菇稍微煎熟，就把多余的油倒出去。然后大火爆炒。我喜欢有点焦的样子，所以就稍微煎过一点。最后再放上百里香迷迭香之类的香料。拌一下。

注意，这个东西是用啤酒喂过的，奶油煎过的，因此相当的油腻，而且奶味儿很重。所以要加一些调料去除这个油腻的味道。按说应该是家番茄酱，但是手头没有了，而且那东西也不太好吃。推荐大家放韭菜花，这个东西不但材料天然，加工天然，而且正适合解腻。韭菜花儿也不用拌，就放在一边，吃的时候蘸一下就可以了。如图。


照片拍的不太好哈，不过味道是相当不错的，大家有时间也可以试一下。

晨池

炒出来的卖相很好阿！既然味道也好，元帅你的手艺很厉害了

猫元帅

老引北京 发表于 2012-3-9 15:53
...边做菜边拍照，相机上都是油吧？。

怎么可能，咱技术好着呢。

文勖

猫元帅做的介个太有样了，不怕哪只猫趁你不注意叼一块就跑吗？

老引北京

...边做菜边拍照，相机上都是油吧？。

住在乡下

禅人

包子饺子 发表于 2012-3-8 08:46
猫帅做菜向来是豪放派的

点头，同意！这“豪放”二字要作动词用。

容易

猫元帅 发表于 2012-3-8 08:17
糟蹋东西啊。人家长那么多容易么？随手就给丢啦？

长点肥肉最容易~~ 别替它省哈

包子饺子

猫帅做菜向来是豪放派的

猫元帅

容易 发表于 2012-3-8 01:47
切下来就顺手丢了呗~~ 那么多动物脂肪爆血管啊！

糟蹋东西啊。人家长那么多容易么？随手就给丢啦？

容易

猫元帅的美食帖永远是最好看的！要多烧多帖啊！

容易

猫元帅 发表于 2012-3-7 08:23
本来就是牛腩上面切下来的油。也不算多哈

切下来就顺手丢了呗~~ 那么多动物脂肪爆血管啊！

闲云野鹤

比较喜欢原料本来的味道，一般不会加太多调料。

猫元帅

闲云野鹤 发表于 2012-3-7 20:41
剩下的肉可以试试咖喱牛腩。

我考虑了一下，发现问题的关键不在于加什么调料，而在于腌制，下一步要改变腌制方法。

闲云野鹤

剩下的肉可以试试咖喱牛腩。

奉孝

口味真重

猫元帅

时使物然 发表于 2012-3-7 15:55
这口味是比较重，元帅北方人？

是啊                              

时使物然

这口味是比较重，元帅北方人？

猫元帅

meyatu 发表于 2012-3-7 14:38
看到那半块黄油，我的口水流出来了，跟闻到了香味似的。。必定好吃啊。。 ...

是奶油 ， 光明牌的。

猫元帅

明月回春 发表于 2012-3-7 12:53
那块黄油真大啊！

奶油                           

meyatu

看到那半块黄油，我的口水流出来了，跟闻到了香味似的。。必定好吃啊。。