家乡小酥肉

林美好 · 发表于 2012-2-26 21:50:25

从小，每到过年时，家里总是炸好多东西：带鱼、排骨、酥肉、鸡块儿、莲尖儿、豆腐等。然后，大半个月的饭桌上总有一道蒸菜，俺们家乡叫扣碗儿。细想下，有小十年没吃到小酥肉了，当年可是俺最爱的扣碗儿菜呀，有之一。

印象中就是肥瘦相间的肉片或条，挂上面浆炸，刚炸好的时候，吃起来边角儿上酥脆，中间瘦肉有韧劲耐嚼，肥肉软滋滋冒油但绝不腻味。蒸制时取一海碗放肉和炸豆腐或莲尖儿，八角、葱姜、老抽和一点盐就好。大火蒸到碗里的液体由小半碗到大半碗就成了。香得如果能马上吃到绝对不想家。

把家里的库存五花肉和冰冻藕块儿拿出来，争取这两天能做出来吧。

XYZX · 发表于 2012-2-26 23:38:08

好像四川和陕西都有做小酥肉的习惯。

逍遥探花 · 发表于 2012-2-27 14:28:03

期待~~~~酥肉在我老家那边也有，也是童年记忆中的美味之一。

可惜后来吃的东西太多，油水越来越多，反而感觉没啥好吃的了。

冰雪迎梅 · 发表于 2012-2-28 05:14:36

等照片了哈。

nightcat · 发表于 2012-2-28 12:18:55

别忘记上片片！

水风 · 发表于 2012-2-28 23:06:21

酥肉需要事先腌一下，可以多用香料，盐和酱油，个人以为，切成小条最好。选材最后前膀后肘的，要炸的稍微老一点才好吃。

炸肉需要用嫩的，最好是里脊，腰肉也行，不怕肥的，可以用肋条。稍微腌一下，炸的嫩才好吃。

林美好 · 发表于 2012-2-28 23:50:59

水风发表于 2012-2-28 16:06
酥肉需要事先腌一下，可以多用香料，盐和酱油，个人以为，切成小条最好。选材最后前膀后肘的，要炸的稍微老 ...

谢谢，献花

wwwyhhh · 发表于 2012-11-13 09:41:15

你说的做法是河南做法。其实做起来很简单，我家常买猪颈肉来做，更好吃，我确信我现在的水平不低于酒店的水平。但只吃这个有点腻，可搭配蒸菜同食，蒸芹菜叶、番薯叶或胡萝卜苗等（需蒜泥调味）

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