包饺子

大地窝铺

包饺子是个简单的事情。图解如下：


Rice Cooker带的那种舀米的杯子，三满杯面（略高出杯口），水300毫升。


用筷子搅动几下，然后用手和面。


揉好的面，盖上盖，放到一边醒面。然后开始准备馅。


4片白菜叶，小葱一把，姜4片，虾8只，猪肉馅大约1磅。


白菜切成小碎块，葱切碎，姜切碎预先剁成细碎的姜末。


菜馅混起来，再剁几下，用不着剁得太碎。


虾切成小块就行了。


倒植物油少许，大约小瓷汤勺一勺的样子，搅拌均匀。然后打个鸡蛋进去，搅拌均匀。


肉馅和虾馅放进去。


把所有的馅拌匀。


加白沙糖两勺，盐一勺，老抽三、四滴，蚝油大概1勺。我喜欢放点白沙糖；盐可少放，不可多放，盐少了吃的时候可以在醋碟子里加点生抽，盐多就没法吃了；老抽就是为了上点颜色；蚝油是用来代替味精的，喜欢味精的就用味精好了。


拌好的馅就放旁边备用了。


揪一块面，在案板上揉好，做成O型圈。醒好的面有点粘手。这没关系，揉面擀皮过程中都要用到干面粉，很好操作的。饺子皮用的面软一点好擀，不累。


切面几子，撒面粉，手压扁，擀皮。


包好的饺子。


饺子包到最后，馅也没见流汤。

照相技术提高余地相当大，能看明白就好。

饺子包好，接儿子回家，儿子问中午吃啥？我说饺子。他说，爸爸，你给我烤个皮萨吧~

大地窝铺

饺子包好了。@sylvia @喜欢  

sylvia

谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我原来按3：1试的。面软，醒后会更软。会不会粘手？

葵花九段

乖乖，这切板也太长了吧

即晴

我们家放的菜要多一些，一般是混着白菜和韭菜，或白菜和卷心菜。

容易

      

曹操的槊

擀饺子皮是个技术活呢。

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谢谢大地窝铺分享包饺子方法！

现在对你的拌馅儿方法有了感性认识，明白怎么操作了。

饺子包得很好看，一个人从头到尾包办，很能干！

不过，嗯，不过，为什么你儿子看见饺子还要吃披萨呢？这个，……

大地窝铺

sylvia 发表于 2013-2-27 17:06
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...

有点粘手是没问题的，是要洒干面粉的。面软一点的优势在擀皮的时候就体现出来了，能擀得很快。

大地窝铺

喜欢 发表于 2013-2-27 17:22
谢谢大地窝铺分享包饺子方法！

现在对你的拌馅儿方法有了感性认识，明白怎么操作了。

我家儿子嘴很叼，要经常换着花样做才行。

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sylvia 发表于 2013-2-27 20:06
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...

我觉得他的杯跟我的“小杯”是一样的，我的是一杯面粉135g左右。
我放1.5小杯的水和3小杯面。但最后放更多一点儿还是少一点儿水，是看情况而定的。

大地窝铺

葵花九段 发表于 2013-2-27 17:10
乖乖，这切板也太长了吧

菜板是很长，我不喜欢用胶粘起来的菜板。谁知道用的是啥胶。

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即晴 发表于 2013-2-27 20:15
我们家放的菜要多一些，一般是混着白菜和韭菜，或白菜和卷心菜。

你多放菜就得“杀水”了吧？

sylvia

喜欢 发表于 2013-2-27 20:32
我觉得他的杯跟我的“小杯”是一样的，我的是一杯面粉135g左右。
我放1.5小杯的水和3小杯面。但最后放更 ...

好像不一样，135g面粉的话基本上有270mL左右了，比我说的多100mL了，请大地指正。
@大地窝铺  

大地窝铺

sylvia 发表于 2013-2-27 18:49
好像不一样，135g面粉的话基本上有270mL左右了，比我说的多100mL了，请大地指正。
@大地窝铺   ...

仔细看了一下，那个杯子有刻度，满杯口是230ml。做饭的事情，用不着这么精确，做几次心里就用谱了。

sylvia

大地窝铺 发表于 2013-2-27 21:55
仔细看了一下，那个杯子有刻度，满杯口是230ml。做饭的事情，用不着这么精确，做几次心里就用谱了。 ...

谢谢。你得把你心里的说出来我们才清楚。。。

雪个

你这个面怎么一会白一会黄啊？

爱菊轩

sylvia 发表于 2013-2-27 20:06
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...

通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水，然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面团。
也可以硬了加点水，软了加点面，摸索几次就好了。

茉莉

加那么多糖，这是上海饺子？

茉莉

大地窝铺 发表于 2013-2-27 19:34
菜板是很长，我不喜欢用胶粘起来的菜板。谁知道用的是啥胶。

你家菜板竟然也是HD买来的