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楼主: 大地窝铺
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包饺子

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    21#
     楼主| 发表于 2013-2-28 12:05:24 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-2-27 20:02
    加那么多糖,这是上海饺子?

    虽然新疆生新疆长大,但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    22#
    发表于 2013-2-28 12:11:49 | 只看该作者
    本帖最后由 茉莉 于 2013-2-27 22:12 编辑
    大地窝铺 发表于 2013-2-27 22:05
    虽然新疆生新疆长大,但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。 ...


    南北差异。
    两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了,北方人还是接受不了

    你那菜板两块拼在一起,下面左右用两个木条一钉,就既不用胶,又不那么长啦不是
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    23#
     楼主| 发表于 2013-2-28 12:20:46 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-2-27 20:11
    南北差异。
    两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了,北方人还是接受不了

    没法清洗,时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板,然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在钢板上的声音,就起鸡皮疙瘩。还是这样用自然的板子吧。
  • TA的每日心情
    无聊
    10 小时前
  • 签到天数: 3285 天

    [LV.Master]无

    24#
    发表于 2013-3-1 04:02:45 | 只看该作者
    把饺子皮打开,再烤一下,就是迷你披萨了。

    点评

    油菜啊。  发表于 2013-3-1 04:24
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    25#
    发表于 2013-3-1 04:16:08 | 只看该作者
    本帖最后由 冰蚁 于 2013-2-28 15:34 编辑

    你把rice cooker的那个量杯舀一杯水倒到量水的量杯里,看看是多少毫升?

    点评

    已经看过了,满杯是230ml。  发表于 2013-3-1 04:37
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    26#
    发表于 2013-3-1 04:23:00 | 只看该作者
    爱菊轩 发表于 2013-2-27 22:56
    通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水,然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面 ...

    你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    27#
    发表于 2013-3-1 04:24:14 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2013-2-27 23:20
    没法清洗,时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板,然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在 ...

    菜刀切钢板,刃都得卷了。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    28#
     楼主| 发表于 2013-3-1 04:39:21 | 只看该作者
    冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23
    你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

    菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的,硬了加点水,软了添点面。做饭没那么精确。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    29#
    发表于 2013-3-1 04:51:32 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2013-2-28 09:06
    谢谢。很详细。你家案板好大。
    我那量米杯是170mL,3杯就是510,是不是?
    所以510:300,听起来面很软。我 ...

    粘手擀皮的话可以多撒面粉
  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 3248 天

    [LV.Master]无

    30#
    发表于 2013-3-1 05:16:48 | 只看该作者
    目前来看,我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢,跟不上包的速度~~~
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    31#
     楼主| 发表于 2013-3-1 05:34:50 | 只看该作者
    北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16
    目前来看,我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢,跟不上包的速度~~~

    简单技能。请会包饺子的朋友帮你挑个小擀面杖,练1、2次就成熟手了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    32#
    发表于 2013-3-1 05:36:39 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39
    菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的,硬了加点水,软了添点面。做饭没那么精确。 ...

    哈哈,探讨一下工艺的 tolerance 大小,顺便考察各家的口味。



    爱菊轩家的面即使水多加一两,面水比也在 845:300。高于你的就算750:300吧。可见你家的皮会比较软,她家的皮要硬。

    点评

    晕!  发表于 2013-3-1 05:44
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    33#
    发表于 2013-3-1 06:01:38 | 只看该作者
    冰蚁 发表于 2013-2-28 16:36
    哈哈,探讨一下工艺的 tolerance 大小,顺便考察各家的口味。

    叶子有啥好晕的。你看爱菊轩家的硬面(按扣掉一两水算),比例可达845:200,近4.5:1。可见她家的牙口很好。



    不过说正经的,上了4:1,面包机就和不动了,用机器就只能上 mixer 了。

    点评

    我为你的科学八卦精神而晕倒~~我向来毛估估的,所以从来不贴菜谱配方什么的,因为自己也不知道放了多少~~~  发表于 2013-3-1 11:52
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    34#
    发表于 2013-3-1 10:36:50 | 只看该作者
    收藏之
    包子我包不好,饺子看着容易点,下次试试看

    该用户从未签到

    35#
    发表于 2013-3-1 11:41:09 | 只看该作者
    馅拌得不错, 学习了。 我和面基本上是 3 cup 面, 1 cup 水, 但不严格。 面硬饺子好吃点, 但杆皮费劲, 面软能省很多力。我一般喜欢软点的

    该用户从未签到

    36#
    发表于 2013-3-1 14:34:50 | 只看该作者
    冰蚁 发表于 2013-2-28 15:23
    你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

    不清楚他家的到底多硬,我这个是自己试过的,给东湖嫂写过数据。
    一斤面半斤水是硬面,做面条合适,一斤面六两水是软面,做饼,做包子饺子是中间值,差不多五两五。
    有时候要往里打个鸡蛋,加两勺牛奶,差不多五两水就够了。

    该用户从未签到

    37#
    发表于 2013-3-1 14:37:04 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39
    菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的,硬了加点水,软了添点面。做饭没那么精确。 ...

    是的,面粉不同品牌和产地甚至每一批之间还有差别呢,没法精确计量。
    大概有个数和好之后,再根据需要添减调整
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    38#
    发表于 2013-3-1 15:02:47 | 只看该作者
    爱菊轩 发表于 2013-3-1 01:34
    不清楚他家的到底多硬,我这个是自己试过的,给东湖嫂写过数据。
    一斤面半斤水是硬面,做面条合适,一斤 ...

    一个large egg 等于 40 ml,一勺牛奶差不多15 ml,可不就是5两水么。

  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-26 20:35
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    39#
    发表于 2013-3-1 22:04:33 | 只看该作者
    别老吃肉啊,荠菜鸡蛋馅儿啊,满嘴香!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    40#
    发表于 2013-3-2 08:21:34 | 只看该作者
    真厲害!

    我很喜歡吃餃子, 可總覺得工程浩大 , 大大窩花了多少時間做一頓餃子?

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