今晚年夜饭

平沙落雁

苏式熏鱼



盐水鸭



蓑衣黄瓜



兰花豆干



清炒虾仁



四喜丸子



糟溜鸡丝



酸菜鱼



八宝饭

皇家骑警总监

整出这么一桌也真不容易

平沙落雁

皇家骑警总监 发表于 2013-2-10 09:34
整出这么一桌也真不容易

我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

皇家骑警总监

平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

行，好媳妇

燕庐敕

平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

是这样，去年我做晚饭，结果自己也没吃多少。

平沙落雁

燕庐敕 发表于 2013-2-10 10:00
是这样，去年我做晚饭，结果自己也没吃多少。

对阿，大厨之意不在吃

即晴

平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

我通常是因为做菜时东尝一口，西尝一口，到全部菜上桌时已经7分饱了。

平沙落雁

即晴 发表于 2013-2-10 10:23
我通常是因为做菜时东尝一口，西尝一口，到全部菜上桌时已经7分饱了。

我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好，结果虾仁还是炒得不好看，书上讲只能搁半个蛋白，我放了一个，所以有白丝出来，虾仁看着乱糟糟的，酸菜鱼也是蛋白放多了。

皇家骑警总监

平沙落雁 发表于 2013-2-10 10:48
我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好 ...

清炒虾仁说得是河虾，您那明显不是啊

牛铃

我最喜欢熏鱼，就是做起来太费事儿

平沙落雁

牛铃 发表于 2013-2-10 11:04
我最喜欢熏鱼，就是做起来太费事儿

我也是第一次做。网上书上的菜谱相差甚大，我取了个中间值有说不需浸泡直接炸鱼肉，然后趁热泡到酱料里的，有说需浸泡数小时之后再炸，然后再在酱料里洗个澡的，都乱套了

牛铃

平沙落雁 发表于 2013-2-9 22:49
我也是第一次做。网上书上的菜谱相差甚大，我取了个中间值有说不需浸泡直接炸鱼肉，然后趁热泡到 ...

我家祖传就是草鱼，酱油+糖泡两个小时再油炸。从打我记事儿开始就这么做的

平沙落雁

牛铃 发表于 2013-2-10 11:52
我家祖传就是草鱼，酱油+糖泡两个小时再油炸。从打我记事儿开始就这么做的
...

正宗应该用青鱼，可惜我从来就对鱼有脸盲，认不得，人家说啥就是啥做法也是人云亦云，没主见得很

老引北京

最后一道菜创意真好。

平沙落雁

皇家骑警总监 发表于 2013-2-10 10:56
清炒虾仁说得是河虾，您那明显不是啊

上哪儿整河虾去啊？

平沙落雁

老引北京 发表于 2013-2-10 12:39
最后一道菜创意真好。

这个字左右对称，好整

liuqing098

平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

俺自己做，自己胃口也很好，我太太经常很不解！哈哈！
祝新年好！

liuqing098

平沙落雁 发表于 2013-2-10 10:48
我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好 ...

有些菜要是事先做过会好一些。你第一次做这样，已经非常好了！

潜了又潜

平沙落雁 发表于 2013-2-10 11:55
正宗应该用青鱼，可惜我从来就对鱼有脸盲，认不得，人家说啥就是啥做法也是人云亦云，没主见得很{ ...

两种做法都做过，基本也是草鱼，浸过酱油炸问题是比较湿，油溅的多。后来基本都是切好尽量晾干（温度低些），时间不够可以擦干或拿电吹风吹。这样炸起来方便，趁热捞出沥一下油后，迅速放入酱油+糖+姜丝的碗里，几分钟后捞出沥干就好了。这样做一般比较干、酥且入味，也不易散，喜欢软的话多浸浸就好。

葵花九段

黄瓜蛇