原 创: 两根莴苣五道菜

老光

    看这题目，或许你会抿嘴一笑：只怕是讲天话吧！何解？两根莴苣能做出五样菜来？这天话也真是太能扯啦！呵呵！如今老光也学着忒不正经起来哒吧！尽扯些不着边际的话儿，岂不令人笑掉大牙？！
    假如我说行呢？你信不信啊？
    其实，这是真话，并不难！你我都能办到的事。假若不信？且请你把这话看完起，候到看完后，你也就信以为真聊的！
    种莴苣的与卖莴苣的，一般都会将莴苣上部的菜叶子留下将近一半。买菜的人买的是莴苣，并不喜欢买叶片。可种菜的人辛辛苦苦，侍候这东西多半年，内心希冀的是叶片能卖出莴苣的好价钱。叶片留在莴苣上，有一定的重量，况且，没叶片岂能长出莴苣来的？这道理也说得过去！倘若留着莴苣上面的叶片也能卖出莴苣的价，那是傻瓜都会梦想到的妙法儿。既然如此，种菜人为何不留着它呢？
    小时候，我们住在一个小集镇上，也得天天买菜吃。那时候，家里分穷，拿固定工资的只有父亲一人，全靠着老爸那一点可怜的薪金，养活着一大家子，尤其是如狼似虎的我们几兄弟，就那么一点点的钱，柴米油盐酱醋茶，一门都少不得！俗言道得好么：巧妇难为无米之炊！真正作了难的是谁呢！是当家作主的老娘。老娘手里攥着那几个可怜巴巴的小钱，一日黑脑壳里头不停地转筋默神，想方设法，卡卡捻捻，这才好不容易将我们抚育成人。
    那年头的菜蔬虽然便宜，几分钱一斤，可家庭收入也不多啊。收入与支出相抵，照样的，小百姓们日子过得挺扣巴的。
    用两根莴苣，做出五样的菜来，也就是这么着给逼出来。
    买回两根莴苣后，先将所有的莴苣叶片一齐给摘下，然后，把叶片中间的那根茎一把给捏住，再用两个指头轻轻地捻住叶片，一只手将绿绿的叶片给撕下来，用来炒着吃，这不就凑成了第一道菜么！
    撕下来叶片筋筋，洗干净后，再用刀切成一厘米长短的段段，捶上点生姜与蒜末，再伙上点湖南浏阳的干豆豉，把锅儿烧烧得蜡蜡滴，下点油落锅。候到油烧滚，先将生姜末倒入锅中，跟着放入蒜末，略略地炸一哈，再放入豆豉，煸出香味后，搁上点干辣椒末子，跟着把莴苣叶片茎茎放入锅内炒上片刻，候到炒蔫，跟即出锅。这不又成了第二道菜么？
    这莴苣叶片的梗梗，虽说不是什么名品之类，倒也是极为搭饭的一门好菜。啃着馒头，喝着稀饭，那是最好的搭档菜啊！你不信？就且试试看吧！
    接下来便是削莴苣。
    削莴苣有个讲究，刀儿须持平在手，顺着莴苣蔸头连筋带表皮慢慢往前削剥，便能一块块地将那莴苣皮给剥下来。自然，剥削之后，莴苣皮里面的那片筋得丢掉。剥下的莴苣皮，无须洗涤，搁放在阳光下晒得蔫蔫，再丢在容器内，撒上把盐，烧壶开水淋一淋，浸泡上几天，含有点酸味后再拿哈出来，洗得干净，用刀儿横切成细丝丝或碎末末，放入锅中焙干水汽。然后，锅中放油，倒一点干辣椒末和生姜末，略略地一煸，再下盐混合起翻天覆地炒一顿则成。酸酸的莴苣皮拌合上干辣椒末，那味道蛮不错哩！也是搭饭的一门好菜！
    自然，两根莴苣皮数量显然少了一点，不过，可以积少成多的，请将每回的莴苣皮积攒起来，那个份量也就足够！这不，又弄成了第三道菜吧！
    两根莴苣削完毕，先将上面的稚嫩部分用刀切下来，再加工成片片或是丝丝，搭配上两把左右连精带肥的猪肉，把肥肉瘦肉切成和莴苣一样的形状，省得一门菜弄出几个模样。再拍碎一砣生姜，碾成细末。将锅儿烧滚，候到锅中冒青烟时，再下油，跟着把生姜末倒入，煸出香味后，再把肥肉倒入锅，候到肥肉呕出油后，跟着把瘦肉倒进去，借锅中滚油赶快化开拌散，倒点一酱油润哈色气，迅即将切好的稚嫩莴苣哐入锅中，借油势火势，划拉上一阵，眼看着莴苣变蔫后，赶快起锅装盘上桌儿。
    这第五道菜么，便是做一个盘凉拌菜。
    余下的莴苣，不消说得，切成细丝，或刨成细丝丝，跟即撒上细盐，盐可多放一点，但腌渍时间不能过长，一般腌渍上几分钟便可。然后，迅即用清水将盐分再洗去，用一个容器盛装起，搁一旁沥干水分。
    接下来，拍一砣生姜，碾成细末，再掰上几瓣大蒜，照样拍破，也碾成末子。随后，将火打开，烧起小火，锅中下油，候到油滚，下生姜末，大蒜末，干辣椒末，混合起来，略略地一炸，煸出香味后，将火关掉，赶快倒入酱油，香醋，香油，味精，再把沥干水分的莴苣丝倒进锅中，用锅铲反复搅拌得均之匀之，则成。

小剪子

木图木真相

老光

小剪子 发表于 2013-4-23 14:34
木图木真相

可惜,发图还没经验,请谅解!

苏双

光叔好，要是有图就更精彩了，莴苣叶其实我特别爱吃，据说莴苣汤特别败火啦

树和藤的树

mark等图。

david康桂

哈哈，光叔上图！

虽然很丑

光叔威武！

机器猫

哇！连叶子筋都要单独做菜，皮也做。
有这样厉害的娘，怪不得能养出光叔这么好的厨子呀。

容易

光叔，“梗梗”指的是最顶上的硬头么？很想知道。
今年我自己种了莴笋，可以吃个痛快。哈哈~~

老光

容易 发表于 2013-4-24 04:14
光叔，“梗梗”指的是最顶上的硬头么？很想知道。
今年我自己种了莴笋，可以吃个痛快。哈哈~~ ...

呵呵!告诉你:梗梗一词,源自湘西北地方方言,指的是叶片中间的那一根茎啊!从上到下,统称:梗梗!!!

老光

机器猫 发表于 2013-4-24 03:50
哇！连叶子筋都要单独做菜，皮也做。
有这样厉害的娘，怪不得能养出光叔这么好的厨子呀。
...

说滴是!俺老娘的确厉害!如今俺都六十多了,为人处世诸多方面,都不如她老人家玩得圆泛(光滑)呵呵!

无漏

强烈要求光叔上PP啊，俺最喜欢吃莴笋了

老光

无漏 发表于 2013-4-25 09:05
强烈要求光叔上PP啊，俺最喜欢吃莴笋了

图片倒有,就是不会发上来啊!莫我心里不急嘛!

无漏

老光 发表于 2013-4-25 14:44
图片倒有,就是不会发上来啊!莫我心里不急嘛!

不急，不急，俺慢慢等

光叔知道如何把照片传到相册里不？传进去后帖子里再选相册里图片就好了