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今天吃饺子

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楼主
发表于 2013-12-12 12:12:01 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 胖头 于 2013-12-12 12:50 编辑

只要聊起中国食物,不管谁问我家老爷“what is your favorite?” , 想都不用想,回答立马脱口而出:饺子!
人家就爱这一口!
而且是肉多馅大皮薄的那种。
好吧,那就做吧,好在这玩意儿做起来也不是特别复杂,加上我自己也比较喜欢。


1. 大面盆,四分之三的猪肉末,十分之一的鸡肉末(这样混合的肉馅吃起来味道更香些,还可以用牛肉末和火鸡肉末,这四样肉末任意搭配,出来的效果都不错,不过我和我家老爷喜欢猪肉和鸡肉的搭配)
加入适量(视自己口味喜好)胡萝卜、芹菜小丁(家里只有这两样菜了),
再加入适量盐、姜末、油,和匀备用;

2. 五分之四的普通面粉,五分之一的澄麦粉(加入澄麦粉饺子皮感觉更劲道,视觉上也更有卖相一点),用少量热水和澄麦粉,然后用凉水把所有的面粉和匀,醒半小时。

3. 醒面的时候做好蘸水:蒜末(一半用油爆香)+葱末+酱油+醋+花椒油+香油+鸡精(少许)+白糖(少许)(喜辣的再加辣椒油)


4. 包饺子

5. …… 开吃

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2222 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-12-12 12:20:47 | 只看该作者
    沙发!好吃不过饺子,舒服不如倒着。
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 11:30
  • 签到天数: 1206 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2013-12-12 12:24:19 | 只看该作者
    饺子 包子从小就喜欢

    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2013-12-12 12:37:16 | 只看该作者
    云淡风轻 发表于 2013-12-12 12:24
    饺子 包子从小就喜欢

    呵呵 我原来不是很喜欢,现在啥子都喜欢,主要是吃的(中餐哈)
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2013-12-12 12:53:18 | 只看该作者
    为啥澄麦粉要用热水和?

    该用户从未签到

    6#
     楼主| 发表于 2013-12-12 13:05:46 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2013-12-12 12:53
    为啥澄麦粉要用热水和?

    呃,这个…… 我也不晓得,只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了,谓“知其然不知其所以然”
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    7#
    发表于 2013-12-12 14:44:35 | 只看该作者
    真是口水啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-22 12:18
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    8#
    发表于 2013-12-12 15:04:12 | 只看该作者
    看起来很诱人呀
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-3 07:02
  • 签到天数: 1081 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2013-12-12 15:32:44 | 只看该作者
    肉太多了,不敢吃啊,我要素馅的
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2013-12-12 18:03:17 | 只看该作者
    看饺子皮貌似面和硬了

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2013-12-12 22:59:43 | 只看该作者
    Erastus 发表于 2013-12-12 14:44
    真是口水啊!

    你也是位饺子爱好者?

    该用户从未签到

    12#
     楼主| 发表于 2013-12-12 23:00:26 | 只看该作者
    火白月心 发表于 2013-12-12 15:04
    看起来很诱人呀

    嗯 味道还真不错!蘸水也很好,就是忘了拍PP了

    该用户从未签到

    13#
     楼主| 发表于 2013-12-12 23:03:16 | 只看该作者
    大胖子 发表于 2013-12-12 15:32
    肉太多了,不敢吃啊,我要素馅的

    呃…… 我家老爷是肉食那啥,其实我是喜欢素饺的,但是不是说嫁啥随啥嘛,只好改了胃口  下次给你做素的

    该用户从未签到

    14#
     楼主| 发表于 2013-12-12 23:07:03 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2013-12-12 18:03
    看饺子皮貌似面和硬了

    这都被你看出来了?眼睛毒啊    确实硬了但是故意的,因为做的比较多要冻起来所以故意试着把面整硬点,结果还真不错,这次冻的饺子个个都很像样

    该用户从未签到

    15#
     楼主| 发表于 2013-12-12 23:09:33 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-12-12 12:20
    沙发!好吃不过饺子,舒服不如倒着。

    貌似应该“”好吃不过水饺,舒服不如睡到“,你的川话在帝都被部分河蟹了哇
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    16#
    发表于 2013-12-12 23:21:03 | 只看该作者
    胖头 发表于 2013-12-12 22:59
    你也是位饺子爱好者?

    必须的!
    就你这蘸水,已经让人很神往了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    17#
    发表于 2013-12-13 00:19:42 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-13 00:21 编辑
    胖头 发表于 2013-12-12 13:05
    呃,这个…… 我也不晓得,只是一次有位面点师傅说澄麦粉要用热水和所以就听了,谓“知其然不知其所以然 ...


    澄粉面筋(蛋白质)最少,烫了才黏(单独用,冷水和了很难擀和成型),颜色白,熟了透明,虾饺(蒸饺)用这个。普通饺子国内一般都号称特别筋,看成分倒没大的差别。 一般普通面粉加点高筋粉足矣,加澄粉是为了好看?

    点评

    这下知其所以然了:)  发表于 2013-12-31 03:32
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2013-12-13 01:18:44 | 只看该作者
    饿了。。。

    该用户从未签到

    19#
     楼主| 发表于 2013-12-13 01:47:04 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-12-13 00:19
    澄粉面筋(蛋白质)最少,烫了才黏(单独用,冷水和了很难擀和成型),颜色白,熟了透明,虾饺(蒸饺)用 ...

    涨姿势咧!对呀,加了澄粉后卖相好,看着就有胃口,而且觉得口感也不错哦

    该用户从未签到

    20#
     楼主| 发表于 2013-12-13 01:47:55 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2013-12-13 01:18
    饿了。。。

    请呀请呀,表客气

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