去年的年夜饭

老爷王

去年就想要发这个帖的，没成想，家里网速太慢，费了老劲才上传成功几张相片，后来发帖的热情过了，这些图就躺在俺的相册里。

快过年了，借机把去年俺做得年夜饭和过年菜拿出来秀秀。

一家四口的年夜饭，菜不多，但都是全家爱吃的。




凉拌麻辣去骨鸭掌



去骨鸭掌焯水，小火焖煮二十分钟，过冷后，用生抽，糖，香菜，麻辣酱（瓶装）凉拌。
鲜香麻辣，是很好的下酒菜。


姜葱黄毛鸡



黄毛鸡滚水煮十五分钟，关火锅内焖十五分钟，捞起自然冷后，砍件装盘，姜葱切末，滚油爆香，加盐调和成姜葱油汁，最后装小碟或直接浇在鸡上。


四喜考麸



考麸焯水挤干，油煎油或炸至煎黄，与金针，木耳，去皮生花生等料同煮，用酱油，冰糖（砂糖也可）调味，出锅前用麻油提香。


烩什锦



多种原料用高汤烧烩：除了有过年讨口才的蛋饺，竹荪，还有猪皮（泡发），鹌鹑蛋（罐装），牛筋丸，鱼豆腐，贡丸，花生，木耳，香菇，新鲜腐竹等。有些料准备多了，比如花生，不打算再存放，所以烩在了一起。

煎蛋饺，有些故宫陈列品的味道，大家就瞻仰一下吧。




甜点：我的最爱，八宝饭

猜猜上面是啥图案？大家肯定一眼就认出了，对！就是葡萄干拼成的“龙” 字，龙年嘛
不过现在看看，感觉也有些像 “老” 字，老字号八宝饭这个名字不错哈。



里面的豆沙，是经过煮、去皮，炒等数道工序制成的，费老工夫了。
看许多人制做豆沙不去皮，直接用kitchen blender打，这个要比我的法子容易太多！我没试过用机器打，所以也没法评说哪种制作出来的豆沙口感好。



前年的爱心八宝饭， 一并亮个相吧。




为了参加爬梯准备的菜，火腿双冬（冬笋，冬菇）海参砂锅



什锦如意菜




用黄豆芽，腐竹，油豆泡，木耳，香菇等料和鸡汤煨烧，鲜美爽口的一道菜！


春节爬梯场景一




春节爬梯场景二



鲢鱼头汤



熏鱼



红烧蹄膀



小点心之凤梨酥

烤前



烤后



什锦如意菜，俺的杰作



清炒虾仁，俺帮忙炒的，很有卖相哈



俺带去的盐水鸭，是不是也太爱做了



为了上相，俺帮忙摆放的春卷



好了，贴图完毕！

今年年夜饭爬梯定好了，自然又有的俺显身手了。

到时候也肯定要贴上来，请各位指教个一二。问我啥时贴？明年的此时此刻不算太晚吧？

liuqing098

那个红烧蹄膀真是很好。感觉是卤煮的，不是红烧的；或者是红烧后干切的。

老爷王

liuqing098 发表于 2013-2-4 15:10
那个红烧蹄膀真是很好。感觉是卤煮的，不是红烧的；或者是红烧后干切的。 ...

对，严格讲是酱汁，不算红烧。汗啊，说实在的，太久远了，俺自己也需凭靠记忆。。。

老杨

伙食不错  

游泳

这些菜是多少人吃啊。另外，啥叫爬梯菜？

sylvia

游泳 发表于 2013-2-4 03:23
这些菜是多少人吃啊。另外，啥叫爬梯菜？

Party Food， 拿到聚会里吃的。

sylvia

原来是上海男银，难怪那么会做菜。而且你还特喜欢做菜。菜式都比较合偶口味。
（那个懒人排骨饭我居然做了4次了）。熏鱼很诱人，就是怕油锅。

小剪子

@容易 MM又要来夸你了
然后@胖卡门 又要来找你决斗了

老爷王

游泳 发表于 2013-2-4 16:23
这些菜是多少人吃啊。另外，啥叫爬梯菜？

20~30人之间吧。
party 上吃的菜，话说爬梯这个用法，俺是跟容易和山菊学的。。。

老爷王

小剪子 发表于 2013-2-4 21:42
@容易 MM又要来夸你了
然后@胖卡门 又要来找你决斗了

那你不是又有白戏可看了

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-4 20:46
原来是上海男银，难怪那么会做菜。而且你还特喜欢做菜。菜式都比较合偶口味。
（那个懒人排骨饭我居然做了4 ...

一部分是喜欢，一部分也是无奈，我家LD不会嘛，没你那么能干。

赫然

老爷王 发表于 2013-2-4 11:26
一部分是喜欢，一部分也是无奈，我家LD不会嘛，没你那么能干。

同无奈。。。

更糟糕的是，菜还没有你做的好。。。

容易

小剪子 发表于 2013-2-4 21:42
@容易 MM又要来夸你了
然后@胖卡门 又要来找你决斗了

唉~~~ 都夸不过来了。就允许偶葱白+仰慕一下吧。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 04:39
同无奈。。。

更糟糕的是，菜还没有你做的好。。。

教你个诀窍，爬梯多开，手艺自然就练出来了

赫然

老爷王 发表于 2013-2-4 17:18
教你个诀窍，爬梯多开，手艺自然就练出来了

爬梯开的不算少。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-8589-1-1.html

这个要靠天赋。。。偶不行呀。。。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 06:46
爬梯开的不算少。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-8589-1-1.html

你的手艺 你这个叫木有天赋？ 赔俺眼镜啊

即晴

好手艺！和潜潜并列双姝。

茉莉

你家人太幸福了

鸭掌去骨有窍门没？

到处停留的叶子

你和赫然两个人就可以开个上海饭店了～～

赫然

老爷王 发表于 2013-2-4 18:49
你的手艺 你这个叫木有天赋？ 赔俺眼镜啊

没有没有。恕罪恕罪。

我只会做简单的。本帮菜中稍稍复杂的就不会做了。

还要多多学习呀。