去年的年夜饭

潜了又潜

年夜饭不如爬梯的漂亮嘛，显然在外干活更卖力。
八宝饭估计是个不大认字的写的，反正没认出来  凤梨酥能否给个方子？

老爷王

茉莉 发表于 2013-2-5 09:20
你家人太幸福了

鸭掌去骨有窍门没？

别听潜潜瞎说，他又调皮了。

是冷冻包装，已经处理好的，超市内的冷冻荤食品柜去找找应该有。

茉莉

老爷王 发表于 2013-2-5 00:18
别听潜潜瞎说，他又调皮了。

是冷冻包装，已经处理好的，超市内的冷冻荤食品柜去找找应该有。 ...

我还真没注意过，只看到有带骨的鸭脚在冰鲜柜台里卖
下次找找看

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 11:13
没有没有。恕罪恕罪。

我只会做简单的。本帮菜中稍稍复杂的就不会做了。

复杂的你想做还没得做，买不到食材啊，鳝糊面想不想啦

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 11:13
没有没有。恕罪恕罪。

我只会做简单的。本帮菜中稍稍复杂的就不会做了。

你这次居然没参加《舌尖上的爱坛》 ？

老爷王

潜了又潜 发表于 2013-2-5 11:51
年夜饭不如爬梯的漂亮嘛，显然在外干活更卖力。
八宝饭估计是个不大认字的写的，反正没认出来  凤 ...

凤梨酥是亲戚家小朋友做的，俺没有方子。不好意思了。。。

八宝饭估计是个不大认字的写的，

大家都认出，你为何没认出？罚你抄写“龙”字100遍

老爷王

茉莉 发表于 2013-2-5 14:20
我还真没注意过，只看到有带骨的鸭脚在冰鲜柜台里卖
下次找找看

看上去白白的，有些像牛百叶的颜色。

茉莉

老爷王 发表于 2013-2-5 00:27
看上去白白的，有些像牛百叶的颜色。

收到！！多谢！

赫然

老爷王 发表于 2013-2-5 01:20
复杂的你想做还没得做，买不到食材啊，鳝糊面想不想啦

别说，多伦多真有活的鳝鱼。在世家堡的银星小厨附近的一家水产店看到过。

不过，烧鳝鱼，电磁灶太不给力了。要煤气灶才行。

sylvia

赫然 发表于 2013-2-5 09:52
别说，多伦多真有活的鳝鱼。在世家堡的银星小厨附近的一家水产店看到过。

不过，烧鳝鱼，电磁灶太不给力 ...

一听就是大厨口吻，我什么菜都是冷油冷锅，估计你们谁也不想吃了。。。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 22:52
别说，多伦多真有活的鳝鱼。在世家堡的银星小厨附近的一家水产店看到过。

不过，烧鳝鱼，电磁灶太不给力 ...

我这儿偶尔见过一两次有卖活得，很粗的鳝鱼，买过一次，做了焖鳝筒。。。10多年前的事了。
电磁灶不给力吗？没用来炒过菜，但是感觉煮水很快。

赫然

sylvia 发表于 2013-2-5 11:11
一听就是大厨口吻，我什么菜都是冷油冷锅，估计你们谁也不想吃了。。。 ...

这里烧菜都是冷油冷锅。电灶没办法的。因地制“夷”么。

不过，这样油烟比较少。也好。

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:11
一听就是大厨口吻，我什么菜都是冷油冷锅，估计你们谁也不想吃了。。。 ...

我炒蔬菜也是冷油冷锅。。。但是你浆过的肉丝肉片再这样就不行了吧

sylvia

老爷王 发表于 2013-2-5 11:23
我炒蔬菜也是冷油冷锅。。。但是你浆过的肉丝肉片再这样就不行了吧

不过，带浆肉片在低油温下更容易滑溜，不知道我说的对不对？

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:25
不过，带浆肉片在低油温下更容易滑溜，不知道我说的对不对？

低油温是对的，但不能过低，过低的话会脱浆，等于不起浆的作用了，个人经验哈。

sylvia

老爷王 发表于 2013-2-5 11:28
低油温是对的，但不能过低，过低的话会脱浆，等于不起浆的作用了，个人经验哈。 ...

哦，一般是冷下锅，拨弄几下温度就开始上来了。
所以，我没法山寨葱姜龙虾，那需要高温。

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:41
哦，一般是冷下锅，拨弄几下温度就开始上来了。
所以，我没法山寨葱姜龙虾，那需要高温。 ...

如果短时间温度可以上来，那也可以。。。
纠正：是螃蟹哈，当然龙虾我也做得不错。

山菊

潜了又潜 发表于 2013-2-4 22:51
年夜饭不如爬梯的漂亮嘛，显然在外干活更卖力。
八宝饭估计是个不大认字的写的，反正没认出来  凤 ...

老早以前我也做过，不算太复杂，就是熬馅太花时间~~~图片都没有了，前阵子城里都用这个君之的方子，给你找来朋友做的，里面有连接：

凤梨酥

想做凤梨酥很久了，一直找不着合适烤模，先后有几个朋友假期回国，问要不要帮忙带东西，想了想，觉得不好意思给人添麻烦，就一直搁了下来，后来无意从网上看到了一个做迷你布朗尼的硅胶烤盘，顿时开心起来，这真是做凤梨酥的绝佳烤模啊，O(∩_∩)O~

方子是山寨了君之的凤梨酥，原帖见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html

买不到冬瓜，给省了，菠萝馅是100%的纯菠萝肉炒制的，做出来效果很好，菠萝味儿特别浓，很香，想来加了冬瓜的话，口感应该会更好。

凤梨酥皮的原料分别增加了1/3的分量， 做出来正好烤满一盘。

老爷王

山菊 发表于 2013-2-6 05:24
老早以前我也做过，不算太复杂，就是熬馅太花时间~~~图片都没有了，前阵子城里都用这个君之的方子，给你 ...

巧了，今天午休时，正好也在逛这位博主的博克，深深体会到啥叫天外有天。

潜了又潜

山菊 发表于 2013-2-6 05:24
老早以前我也做过，不算太复杂，就是熬馅太花时间~~~图片都没有了，前阵子城里都用这个君之的方子，给你 ...

多谢您的热心推荐。 原来也没想过尝试，前一阵看电视介绍台湾的凤梨酥，说老早是菠萝做的，后来考虑到太甜，估计未必没有成本因素，改冬瓜的了。近来又有人怀念老口味，所以有些地方也用老的方法做。想起来北方老早蜜饯里冬瓜条是常见的，自己做馅麻烦的话，找到这个或许容易些。