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掰一掰《金瓶梅》里的吃食（5）
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| 第四十六回，一班狐朋狗友在西门庆家过元宵节，“正值后边拿上玫瑰元宵来，众人拿起来同吃，端的香甜美味，入口而化，甚应佳节”。 玫瑰元宵现在还有，只是这“入口而化”到搞不清他说的到底是北方用干糯米粉摇出来的元宵，还是南方用水磨糯米粉搓出来的汤圆了---想来多半儿是后者了。 第 四十九回，西门庆偶然在庙里撞见一位胡僧，便求滋补药，把胡僧接家来吃饭，“先绰边儿放了四碟果子、四碟小菜，又是四碟案酒：一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌 皮鸡、一碟舞鲈公。又拿上四样下饭来：一碟羊角葱［火川］炒的核桃肉、一碟细切的［饣皆］［饣禾］样子肉、一碟肥肥的羊贯肠、一碟光溜溜的滑鳅。次又拿了 一道汤饭出来：一个碗内两个肉圆子，夹着一条花肠滚子肉，名唤一龙戏二珠汤；一大盘裂破头高装肉包子。西门庆让胡僧吃了，教琴童拿过团靶钩头鸡脖壶来，打 开腰州精制的红泥头，一股一股邈出滋阴摔白酒来，倾在那倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧。那胡僧接放口内，一吸而饮之。随即又是两样添换上来：一碟寸扎的骑马 肠儿、一碟子腌腊鹅脖子。又是两样艳物与胡僧下酒：一碟子癞葡萄、一碟子流心红李子。落后又是一大碗鳝鱼面与菜卷儿，一齐拿上来与胡僧打散。登时把胡僧吃 的楞子眼儿，便道："贫僧酒醉饭饱，足以够了。" 先看这四碟下酒菜，只认得糟鸭和乌皮鸡，另外两道头鱼和舞鲈公完全不知是些啥东东，再看 四样下饭，更不认得了，除了“羊贯肠”猜想可能跟老北京的小吃“羊肠霜”差不多，滑鳅可能是泥鳅之外，一概不知。查了下谷歌，才知“核桃肉”是道地道的山 东菜，暗合书中所描述的地域背景。 一道汤饭倒还明白些：一碗是俩大肉丸子夹一条子肉，外加一大盘子肉包子。下酒菜则是“一碟寸扎的骑马肠儿”----不知何物，腌腊鹅脖子现代人也是吃的，似乎古人比较喜欢吃腌鹅，记得《红楼梦》里芳官也吃的腌鹅。 水果则是葡萄和李子---与现代人饮食习惯不同，吃过水果之后才上主食----鳝鱼面和菜卷儿，鳝鱼面好说，这菜卷儿到底是菜叶子卷肉，还是跟花卷懒龙似的面卷菜？ 第 五十回，吴月娘命小厮玳安上铺子里去接西门庆（其实西门庆在情妇王六儿家），玳安“应诺，走到前边铺子里，只见书童儿和傅伙计坐着，水柜上放着一瓶酒、几 个碗碟、一盘牛肚子，平安儿从外拿了两瓶［鱼乍］来，正饮酒。”玳安吃了一回子酒，又与另一个小厮书童耍戏了一阵才到王六儿家去接西门庆。 待到了王六儿家，又吃了一顿“。。。一盘驴肉、一碟腊烧鸡、两碗寿面、一素子酒。玳安吃了一回，又让琴童道："你过来，这酒我吃不了，咱两个噤了罢。” 牛肚子，腌鱼（酢），驴肉，腊烧鸡等下酒菜也是现代人常用的。 同 回，正所谓“上梁不正下梁歪”----西门庆这俩跟班儿趁着主子还没起身的工夫，就近在胡同里逛开了窑子，当时的习俗似乎逛窑子必须上酒菜---“一面放 了四碟干菜，其余几碟都是鸭蛋、虾米、熟［鱼乍］、咸鱼、猪头肉、干板肠儿之类”，又吃一顿，这玳安也忒能吃了点儿，不过三俩个时辰就连吃三顿。 第 五十二回，应伯爵谢希大正在西门庆跟前凑趣，只见“画童儿用方盒拿上四个小菜儿，又是三碟儿蒜汁、一大碗猪肉卤，一张银汤匙、三双牙箸。摆放停当，三人坐 下，然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大拿起箸来，只三扒两咽就是一碗。两人登时狠了七碗。西门庆两碗还吃不了，说道："我的 儿，你两个吃这些！"伯爵道："哥，今日这面是那位姐儿下的？又好吃又爽口。"谢希大道："本等卤打的停当，我只是刚才吃了饭了，不然我还禁一碗。"两个 吃的热上来，把衣服脱了。见琴童儿收家活，便道："大官儿，到后边取些水来，俺每漱漱口。"谢希大道："温茶儿又好，热的烫的死蒜臭。" 山东打卤面是也，还浇蒜汁，不知如今的山东人吃打卤面时还浇不浇蒜汁？ 《金瓶梅》里对众帮闲的吃相讥讽得最狠，瞧这二位的吃相活脱脱三天没吃饭的饿死鬼。 |
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