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我家在辽宁的海滨小城葫芦岛,住在海边,日常生活中就离不开海鲜,鱼、虾、蟹是最常吃的,秉承着好吃不累的原则,从小就对螃蟹不太感兴趣,爱吃鱼虾,尤其是虾,小时候也不懂什么美食欣赏,就是觉得虾吃着方便,也没刺,都是肉!
葫芦岛出产的是对虾,特点就是个头大,吃着过瘾。每年到了对虾收获的季节,妈妈就会买很多,冻在冰箱里,吃的时候拿出来,化开之后开水煮熟就吃。也没琢磨过怎么做才能好吃的问题。直到高中,青春活力的年龄,春心萌动,穿衣吃饭,也学着书里讲究起来。平时常吃的菜,总想换个新鲜的吃法儿,妈妈也就适时的做起了这道炒虾段。
二.
菜,我喜欢能够凸显出食材的本味,同时又不过于单调的做法。用于搭配的味道,不能喧宾夺主,对于虾的做法,也是如此。虾的做法很多,白水煮是最常见的,也是最能直接吃到虾的原味的,但是显得有些简单直白,所以又变化出各种以虾为主料的炒菜,常见的无外乎红烧,油炸,烤和用各种配菜炒等等,各人都有自己喜欢的吃法。这些做法中,红烧和油炸味道太重,对于喜好清淡的我,不太适合,用配菜炒虾仁,选择的配菜不好,容易喧宾夺主。我比较喜欢用蛋清来炒虾仁,蛋清口味清淡,一点儿蛋香,突出虾的本味。
三.
掌握一道拿手菜,在追女孩子的关键时刻,往往能够起到决定性的作用。先试探着问问,“爱吃虾么?平时都怎么吃?”这个时候,答案往往比较一致,一般都是煮着吃,就算人家博览群虾,也别紧张,赶紧接着说,“我给你做道虾怎么样?”放心,人家只要不是烦死你了,会答应的。然后二话不说,去买新鲜的虾,照做,然后含情脉脉的看着她吃的很爽的表情,适时的说,“你要是爱吃,以后我常给你做。”最后,记得去厨房,把盘子刷干净。
本人这么试过,效果不错,这也算是符合“召之即来,来之能战,战之能胜,挥之即去”。
四.
炒虾段,主要的工作量在于把虾收拾干净。首先摘掉虾头,但是千万不要扔掉,可以和冬瓜一起做成冬瓜虾头汤,这也算是一虾两吃。摘掉虾头以后,从虾的腹部入手,剥掉虾皮,连同虾尾一起去掉。然后,用小刀沿着虾背划开,可以看到里边的虾线,这个一定要去掉,否则虾熟了之后,这个虾线会变成黑色的泥状,影响口感。去掉虾线之后,清洗一下,虾就算处理干净了,切段备用。
主料:鲜虾段(对虾,青虾都可以),鸡蛋清
调料:料酒,盐
做法:
1.把鸡蛋清和虾段混合在一起,用手抓匀,让每一个虾段都包裹在蛋清中。
2.锅里放入少量油,待油热之后,将蛋清和虾段倒入锅中,翻炒。
3.在虾段快要变色的时候,倒入料酒少许,继续翻炒。
4.虾段刚变色之后,放入少许盐,盐量太多的话,会压制住虾段和蛋清的鲜香。
5.虾段熟透,起锅盛盘。
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