上次说到楼下菜市场里面有一个“转炉烤鸭”摊位，开了没多久就关张了。那个摊位闲置了一段时间，前两天换人了。这次是一个熟食摊。按说这个小菜市场里面已经有一个熟食摊了，再多一个似乎有点容纳不下，毕竟客流量有限。但是仔细看了看，两个熟食摊还是有区别的。A摊位主要经营卤肉，比如卤猪心、卤护心肉、卤鸡、卤鸭，还有酱牛肉。另外还有各种香肠，蒜肠、粉肠、红肠以及其他不知名的肠。他家的卤鸭子特别好吃，因为鸭子本身就比鸡嫩，脂肪也比鸡多，所以吃起来比鸡香。卤鸭子又与烤鸭不同，卤制品更软嫩，味道也更足。尤其是从卤锅里面刚捞出来的鸭子，浓浓的卤汁沿着细嫩的皮肤轻柔的流淌而下，此时如果用舌尖沿着大腿慢慢划过整个躯体，向上游走，直到脖颈，口水和汁液混杂在一起，除了有点烫之外，绝对是一场视觉、嗅觉、味觉相交织的盛宴。而B摊位就没有这些。B摊位主要是出售偏原料的熟食。除了酱牛肉和A摊位一样以外，主要是卖冷羊杂、大肠、蹄筋这些东西。但是B摊位也有独门产品，就是大锅炖“筋头巴脑”。我买过一次，味道还不错，稍微有点咸，但是很下饭。里面其实“筋”不多，大部分是肥肉、牛腩和下脚料。筋头巴脑这东西，以前肯定不是正经吃食，肉才是正经的。我认为这些东西以前都是穷人食品。我记得有文章说芥末鸭掌就是起源于八大胡同。所以像什么卤煮、炒肝、盐水鸭肝这些内脏类的小吃应该都差不多。毕竟有肉吃的话谁也不会去吃臭臭的大肠。但是随着生活水平的提高，再加上不断的探索改进，内脏类的小吃反倒成了最有特色的食品了。发展到现在，可能除了肛门外括约肌以外全都成为良食了吧？