日志
20190427 玉米糕
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麻烦了，今天的玉米糕吃得停不下来。比每次做的都好吃。赶紧在把方子记一下，下次照做。
料一
面粉200g，
玉米粉（Corn meal）200g，
白糖30g
盐1g，小苏打一点点，泡打粉一点点（这两样都不到1g）
搅匀
料二
鸡蛋黄4个（73g），
牛奶200g（又是脱脂牛奶），
水150g（看着加），
食用油20g
鸡蛋黄搅匀，加入牛奶搅匀，倒入料一中，再用水加到合适的糊状
料三
鸡蛋清4个
加入一点点（4g）白醋
电子打蛋器3档打10分钟左右，至“湿性发泡”（刚去看一个链接，讲打蛋清的知识）
把糊糊和蛋清泡泡混合均匀（大动作翻，别搅动，保持气泡越多越好）
烤箱预热350°F
烤盘垫烤箱纸，把糊糊倒入
烤30-40分钟，直到牙签插入不带出湿的附着物
也许应该等凉了才切块，但我等不及，趁热就切了。切时有掉渣。
今天做的玉米糕
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说明：
1，七月告诉我别把蛋清打至干性发泡。上面那个打蛋清的知识里面说，干性发泡是做戚风蛋糕用的。我反正不知道哪个对。打至湿性发泡时我已经累了（那家伙挺沉的呢，拿十分钟足够累了），就停了。做出来效果不错，挺松软的。
2，“知识”里面还把白糖放在蛋清里一起打发。我不知道这个，所以没这么做。或者下次试试这个？
3，上次做用了“发糕”这样的标题，被指出了，那不是发糕的做法。今天就用更确切的“玉米糕”来称谓（虽然跟网上的玉米糕方子并不一样）。作为玉米糕来说，我这个已经很好吃了。下次做了请朋友吃~
【补4】后来我吃完觉得嘴里有点“回咸”！下次或者不放盐了~
！下次或者不放盐了~
