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20130222 蒸饺和年糕
热度 26 ||
今天又勤快了，于是又吃撑了。做了猪肉萝卜馅儿烫面饺儿，又做了果料年糕。
简记一下用料。
饺子
面粉：390g（3小杯）
开水：210-250ml
凉水：100-60ml（水都是看着放）
萝卜：500g（礤丝，用盐杀，挤汁。剩287g）
猪肉：400g（用114g萝卜汁打馅儿）
生抽：53g
老抽、糖、胡椒粉、麻油适量（共重12g）
我算是知道那些其重量精确到个位的食谱都是怎么回事了！啦啦啦～俺也写出这样的食谱了！
如果你以为我是先有重量才照着去做，那你也太不了解俺了！俺是决定用这么多料，然后去称称看，到底用了多少？
好吧好吧，这个烫面蒸饺的面是很要功力，也就是说需要经验的。多做几次才能体会到怎么和这个面。我先和好了面，放着。
然后从开始洗萝卜准备肉馅儿到吃完洗碗，共耗时俩小时，其中包的过程LD加入；做得整整一蒸锅（两屉），42个饺子。稍微剩了一点儿馅。
凉水，饺子上屉；上汽时改中火（保持上汽但不是十足），计时15-20分钟，关火；小心取出使勿破。
可惜做好了只顾吃了，没再拍照！
LD说好吃。我问给打几分？
——8.5?
——为什么？
——9？
——为什么？！
——我轻易不给10分的。
——哼！你不能指望吃到更好吃的萝卜馅蒸饺了！包括你能吃到的所有地方，包括你LP给你做的。这是最好吃的了！
哎，人家走了，不应你了。俺只好自己继续摇头晃脑：“这是人间美味呀～”
哎，回来，今天还有年糕哪！按照山菊JJ的方子，再结合自己的实际情况，做了减量/改版的年糕。
年糕：
糯米粉：180g
粘米粉：80g
糖：20g（2勺）
Baking Pdr：1/2咖啡勺
油：15g（3勺）
Sour Cream：25g（1勺）
奶：150ml
蛋：1个
水：50ml
豆沙：约60g
坚果碎：约60g
预热375F；
6吋烤盘用铝箔纸衬好，倒入一半面糊，中格烤5分钟；
取出放豆沙，倒入所余全部面糊，铺上坚果碎，烤20分钟；
如果内里不够熟则放入下格再烤5分钟；
关电闷5分钟。
实际上，这食谱是我给自己下次做年糕斟酌出来的用料。此次做的比这个量少了不少（刚好用完一袋糯米粉，就没拆开新袋）。
好像上面干了点儿，因为我第二程一路烤下来，没换低格。
也因为我减了油的用量，这个打算坚持。
俩人吃两顿。我嫌豆沙多了，只为衬LD的心意。唉，二口难调呀～
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发表评论 评论 (26 个评论)
- 回复 大地窝铺
- 不经过盐杀的饺子馅味道更好。做法是，菜馅、葱、姜剁好后，先拌植物油，搅拌均匀，然后再打个鸡蛋进去，再搅拌均匀。这样做的目的是用油和生鸡蛋把菜的断面全包住，与盐隔绝。然后再把肉馅与菜馅拌匀，最后放盐和其它自己喜欢的调料。在包的过程中不会出水或者出很少量的水。
- 回复 潜了又潜
- 好办法，白菜的也如此？
大地窝铺: 不经过盐杀的饺子馅味道更好。做法是，菜馅、葱、姜剁好后，先拌植物油，搅拌均匀，然后再打个鸡蛋进去，再搅拌均匀。这样做的目的是用油和生鸡蛋把菜的断面全包 ...
- 回复 喜欢
- 是薄，因为总量少，得人多时才能多做。
丁丁咚: 下次再做一个，一半铺豆沙一半不铺，就可以都照顾啦。觉的干可能是因为你这个年糕有点薄，可能盘子用的比较大，山菊花的好像是比这个厚吧。 ...
豆沙没铺满，我挑少的地方吃呢。
- 回复 喜欢
- 第一次听说这样的做法。谢谢！找机会试试。
大地窝铺: 不经过盐杀的饺子馅味道更好。做法是，菜馅、葱、姜剁好后，先拌植物油，搅拌均匀，然后再打个鸡蛋进去，再搅拌均匀。这样做的目的是用油和生鸡蛋把菜的断面全包 ...
- 回复 容易
- 我也正想说呢，糕体不够厚。喜欢gg应该是面浆减量了。
丁丁咚: 下次再做一个，一半铺豆沙一半不铺，就可以都照顾啦。觉的干可能是因为你这个年糕有点薄，可能盘子用的比较大，山菊花的好像是比这个厚吧。 ...
