芷蘅 发表于 2021-8-26 20:19
为啥不能总吃？
总一个味多腻啊
以后五退休就把咖啡店与烘焙店一起开,店名就叫“星巴塔”
俺最不爱吃的就是肉松面包了，其他面包还可以。{:187:}{:226:}
一个是艺术，一个是技术。
艺术无价，技术有数。
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？
indy 发表于 2021-12-28 09:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？
salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.
黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重.
indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？
1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。
马鹿 发表于 2021-12-28 09:48
salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.
黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重. ...
家里现在只有这个salted先对付着用。。我的问题就是这个1／4cup，要融化成这么多可能两条半磅都不一定够
无言 发表于 2021-12-28 09:51
1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？
本帖最后由 马鹿 于 2021-12-28 09:57 编辑
indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...
1/4杯是体积.
油纸包上标注了多大是1/4杯.
盐多了影响发酵.
indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...
你用油纸包上1/4杯, 融化了应该也是1/4杯
indy 发表于 2021-12-28 22:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...
我用的大块黄油没有刻度，用了这个换算表。
https://www.allrecipes.com/article/cup-to-gram-conversions/
indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？
你真是小白痴。一般一盒装4条，一条1/2cup。有一盒装8条，一条1/4cup.
黄油条上面的刻度一格是1table spoon， 4 table spoons=1/4cup
包装纸上都有说明
是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您就大概其比划着切。要想精确的话，您得用秤称出来58克，其实口味上多点儿少点儿真无所谓。
您用的这种黄油是一盒四条装，每条是1/2杯，您翻个个儿就能看到包装上还是有刻度，照着切就好了。
无盐的黄油最好，有盐的黄油就把配方里的盐减半，口儿轻的话全减掉也成，反正肉松是咸口儿的。
祝您一次成功，做好了一定要言语一声儿，我们也好跟着高兴高兴
果然是北方人，还自己揉面。 我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。 用面包机揉面最简单，按配方用量杯把面粉倒进去，堆成一个死火山的样子，把酵母等等放进火山口，然后水漫火山，启动机器就成了
https://i5.walmartimages.com/asr/1afae077-be88-459d-baa3-2e799538cc35.f29f17c9d08a1b449ddb2e605945afc4.jpeg?odnHeight=612&odnWidth=612&odnBg=FFFFFF
东湖珞珈 发表于 2021-12-28 22:30
果然是北方人，还自己揉面。 我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。 用面包机揉面 ...
揉面有什么难的，还要上个机器，吭哧吭哧半天揉不匀，看着内叫一个着急呀
喜欢就捧捧场 发表于 2021-12-28 18:11
是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您 ...
做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？
indy 发表于 2021-12-31 22:23
做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？ ...
您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？
喜欢就捧捧场 发表于 2022-1-1 08:57
您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？ ...
是按照您主贴里面说的，捏成型以后再放置一个小时才烤的。。。不知道有没有其它原因会造成偏硬的情况
发酵的程度，面粉的含水量，烤箱的火力都有可能影响到面包的软硬。
发酵要耐心，等到面的体积胀到原先的两倍大，整形的时候动作温柔些，整形后的二次发酵也要放在温暖的地方耐心等候。另外您用的是什么酵母，看看保质期。
面粉的含水量各个地方都不一样，您可以斟酌着增加牛奶的量，先增加一大勺看看
烤箱的火力问题就是适当增减时间，这就要盯着看面包表皮的颜色，一旦出现浅棕色就停。我给出来的时间是个参考值