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【酸 甜 辣 咸】

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-12-26 00:07:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    翻了翻照片,挑出几样味道有点特色的,和大家分享一下。

    【酸 - 山楂】

          山楂买了一堆,老没时间做,看看都要下市了,抽空去籽收拾一下煮了一大锅。捞出来加糖炒,做成山楂酱,每天抹抹面包很不错,算纯天然制品。剩下的山楂汁很漂亮,加糖喝味道不错,冷、热均可,似乎照片里出来的色调差异较大。想起来以前做过山楂糕,可惜琼脂没了,试试玉米淀粉,按凉粉做法煮了倒出,冷却进冰箱。唯一遗憾比例似乎不大对,只好用勺子舀着吃,颜色味道还不错。




    【甜 - 紫苏小饼】

          新鲜紫苏买来后放了好几天,本想做成买的糖杨梅里的紫苏那样,可惜以前失败过,大概太热太湿糖不够多,感觉只要别浪费了不妨多尝试几种,就做了最简单的紫苏小饼。
          把洗净的紫苏切碎,用糖渍了。按摊面饼的办法调好面糊,里面加了鸡蛋液和燕麦片。最后放入紫苏碎。摊好的饼看起来不起眼,不过吃的时候会发现味道很独特,很难形容,有点象薰衣草,又比干的紫苏味道浓,趁热吃味道浓郁,效果最佳,估计喜欢用精油的女孩子不会拒绝这种独特的味道。




    【辣、咸 - 麻辣兔】

          这个参照西西河里老光的野味做法。兔腿剁成麻将牌大小,油略多,烧热后加入花椒、干辣椒略炒,倒入兔块,不断翻炒直到兔肉变黄。加入和兔肉大小相仿的白萝卜块翻炒几分钟,再加入豆腐皮做的百叶结,加入热水盖过所有的料,加盐,加一点生抽。盖盖小火烧。等快干时开盖翻炒至基本收干汁盛起。再配一碟加了盐、糖、芥末油、醋和一丁点味精的佛手瓜丝,饭一定能多吃两碗。





    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    煮酒正熟 + 5 给力

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2011-12-26 00:11:51 | 只看该作者
    干吗在半夜放这种帖子呢,做人要厚道啊

    点评

    馋馋你  发表于 2011-12-26 07:16
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    板凳
    发表于 2011-12-26 05:24:17 | 只看该作者
    山楂酱看着很诱人

    点评

    就是带皮的略带苦涩,不在意的话估计营养更丰富,否则煮好后把皮去掉,味道更好些。  发表于 2011-12-26 07:14
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-6-19 00:00
  • 签到天数: 2264 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2011-12-26 06:39:00 | 只看该作者
    精彩啊老潜!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2011-12-26 07:15:39 | 只看该作者
    煮酒正熟 发表于 2011-12-26 06:39
    精彩啊老潜!

    多谢鼓励,拿出来秀秀,瞎捣鼓就更有动力

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2011-12-26 08:17:26 | 只看该作者
    捣鼓得真不错。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2011-12-26 08:28:07 | 只看该作者
    俺们这儿从来没见有山楂卖,否则也捣鼓捣鼓了,,,哎呀,还有兔兔的肉,,,千万别叫西美女看见了,否则跟你没完!!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
     楼主| 发表于 2011-12-26 19:36:16 | 只看该作者
    对了,忘了说, 假如山楂酱加水熬熬,略勾点芡,可以是非常好的煎鱼、煎肉的浇汁,酸甜爽口去腻。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2011-12-26 21:19:41 | 只看该作者
    都很精致。除了兔。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2011-12-26 21:31:12 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2011-12-26 21:19
    都很精致。除了兔。。。

    那么不起眼的还是被发现了,做法跟西西河里冒烟的老光学的,改良了,原版更粗犷,农家菜的风格。
    腌几天烤的做过几次,看着不错,可惜没拍。您到底吃不吃兔子啊

    点评

    坚决反对任何形式的吃兔!  发表于 2011-12-26 21:36
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2012-1-1 11:36:06 | 只看该作者
    听说兔肉本身没有味道,要借别的肉味才能好吃。你做的这个没有其他的肉,味道如何?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    12#
     楼主| 发表于 2012-1-5 13:39:19 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-1-5 13:43 编辑
    雪个 发表于 2012-1-1 11:36
    听说兔肉本身没有味道,要借别的肉味才能好吃。你做的这个没有其他的肉,味道如何? ...


    一般两类吃法:嫩的炒,兔肉细嫩,特别是里脊,类似猪肉或鸡肉炒法,略腌,加蛋清更好。另一类带骨,兔肉略有土腥味,比鸭肉轻,所以一般味道重些才好吃。不必用鸡肉、猪肉,靠调料入味,油可以多些。一般腌制半天到2天,类似你的咸肉做法或宁娜的盐水鸭前期做法,用盐和花椒粉,不过兔子出水多,腌制后肉有嚼头。红烧腌制时间短,还有就是这种做法。另外更简单的可以腌久些,或蒸或烤,烤的时候多抹些油,温度高些,可以划几道以减少烤制时间,烤太久肉老且柴,用grill 档或明火烤效果比较好。断续不同方法也做过好几年,感觉兔子蛮好吃且全是瘦肉,比普通的鸡肉好。

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