【懒人菜谱5】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐

山菊

炒肉末，看似简单，但如果不得法，结块粘锅也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末，不妨试试俺这‘水煮’之方。
自己剁的肉末当然最好，不过像俺这样求简单买绞肉回家来炒的人恐怕也不在少数。请看过程图。

超市买回来的绞肉，猪肉牛肉都可以。我这用的是牛肉：


放几片姜，料酒和酱油各半杯~~~或者自己掌握，多放点酒去腥。还可以滴几滴醋也帮助去腥味。然后开火~~~这里是关键：在锅热起来的过程中，赶快用锅铲把绞肉捣散。除了料酒酱油，肉末本身也有很多水分。一边翻炒，一边水分就出来了，很快就像水‘煮’的啦：


这个阶段因为加热缓慢，所以肉不容易结块。等火力到了最大，水分溢出并煮开了的时候，你应该已经用锅铲将肉末全部弄散成小颗粒啦。这时候你可以有两种选择~~~或是把肉末过滤出来，汤水扔掉，然后加油把肉末炒干并调味；或是将多余的水分熬干~~~这时候你可以去干点别的事情，不时过来翻炒一下，注意不要烧焦就行了。你也可以像这样把肉末拨在边上，集中火力蒸发水分：


这个时候就可以调调味道了。根据自己的喜好，可以加些五香粉或者咖哩粉之类~~~总之，喜好加啥就加啥吧，不加就这样像红烧的味道也行：


如果需要放比较长的时间~~~比如说一个月，最好在这个时候加些炒菜的油。如果只保存一两个星期，就这样不加油也可以~~~也算是一种符合健康的吃法吧：


有这么一碗在手，做麻婆豆腐就容易啦~~~这是材料：蒜的旁边是辣豆瓣酱


起油锅先爆香蒜瓣，下豆瓣酱炒‘起沙’(就是冒小泡泡，一分钟左右)。加酱油，一点点糖，喜欢鸡精的可这时候加。然后加一小杯水，把切好的豆腐放进去~~~我用的日本豆腐，比较嫩，尽量少翻动。盖上盖煮三到五分钟，其间可拎起锅晃动几次免得粘锅：


这样可以保持豆腐形状的完整。煮到快干的时候，可以勾点芡卖相更好，懒就算了~~~最后滴几滴花椒油撒点葱花儿起锅：))


再来炒盘芹菜：中国细芹菜，因为蛮贵，所以连叶子一起切碎。再配点豆腐干和肉末，还加了一勺剁辣椒，一来提味，二来配色：


按顺序下蒜末肉末豆腐干丁剁辣椒略炒，再下芹菜。芹菜水分很多，可以用同样的方法快速蒸发水分又不让芹菜煮得太过：


然后调味装盘上桌：


青椒肉末玉米：冰冻的玉米，如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸发多余的水分：


这一盘是切碎的芦笋和蘑菇：


雪菜肉末炒蚕豆：也是冰冻的


抛砖引玉，先上这些~~~你一定会有更多的搭配。除了做菜，你还可以炒成北方的炸酱或是南方的‘哨子’，来不及或是懒怠做菜时下碗面条，快捷又营养：))

燕庐敕

看着就顺眼。

幸好今天早上俺吃饱啦。不然，哈喇子要流的电脑键盘上到处都是了。

猫元帅

这也太糊弄了吧。一个肉沫就炒这么多菜。

小渊

8错，8错，不同的搭配，出来不同的菜。

天地一沙鸥

逍遥探花

下班前饿着肚子进来，哎......

赫然

这是榜样！要学习！

XYZX

印象中麻婆豆腐要用牛油和郫县豆瓣？

爱菊轩

绝对实用的主妇绝招。

Highway

看着很可口的样子哦。上花！

蓦然回首

找北

想到了食堂的炸酱面，肉末加辣椒红油拌面，口水中。

文勖

俺正饿着呢！这也太刺激俺的胃咧！

伊儿

看得我又饿了

假如十八

蚕豆，好久没吃了

笑羽

真不错，收藏了，谢谢

牌牌

灰常实用滴做法哇

就是感觉进来错了，有点饿

sylvia

百搭肉末。。。

如若

这个好，偶老公能吃辣着呢。。。

二郎神

芦笋和蘑菇肉沫，这道菜再加份汤，以我少年时的饭量，可以干下三大碗，这个属于下饭的好菜，胡萝卜丁+碎洋葱肉沫也不错的