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【懒人菜谱3】京东肉饼的创新版:‘躬庐饼’

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2011-9-6 09:06:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    几年前,面食俺只会煮挂面,包馄饨,其它馒头包子还有几款简单的点心都是在私房学的。这个‘京东肉饼’曾经在私房红过一阵子,我也是那时候跟风学做个几次。猪肉牛肉的都试过,儿子蛮喜欢的。


    这是网上抄来的京东肉饼的简单介绍:


    京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。,是解放前就有的大众食品,其特点是皮厚(老师傅称为“嘴唇子皮儿”)、馅足(大多为牛羊肉馅,吃了以后特别抗饿,故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名,人称“马家馅饼”。


    某天跟两个诗词老师闲聊,说起吃的,不知怎么的就说起肉饼。其中一个就说他有一个自己改造的方子,谁吃了都叫好。俺便缠着他叫写出来俺要试验~~~这是老师写下的方子:


    您是不是要看和面和烙饼的具体方法啊?参照普通肉饼的法子即可啊,给您一个帖子,不过您别信那是京东肉饼啊。但是我做肉饼还真就都是这么做的。您要不爱吃肉片儿做的肉饼,也可以完全参照他这个帖子做,也不错的。


    俺那个肉饼的馅就是用炒至半熟的五花肉大薄片!炒之前先拿酱酒糖盐粉腌好,炒的时候,多放些葱花最好,加一点胡萝卜丝也可以,敷料都随便了,纯肉的也行啊。主要是铺饼的时候,把圆的四分之三都要铺满,别太厚了,但要密一点。

    俺这老师自号‘躬身庐主人’,他还嘱咐俺写报告时别忘了将之命名为‘躬庐饼’~~~还说‘将来就靠这饼跟东坡拼一拼了’云云~~~哈哈:))


    下面交实验报告~~~
    五花肉稍微冻一下(或者冻过的半解冻),切成薄片。然后加酱油料酒糖~~~等自己喜欢的调料腌上(我腌了两小时)。不喜欢皮的可以先把皮去掉,因为炒的时间不长,皮不会太软。做的时候没有葱了,翻出个洋葱凑数:



    翻炒到肉熟。如果还有汤汁,可以撒一汤匙干芡粉,然后赶紧翻炒,这样可以把汤汁变稠,沾在肉片上,味道更佳。肉也比较嫩:



    馅好了,现在来做饼。我用温水和的面,和好醒一会儿,甙成这样:



    这样切一刀:




    把炒好的肉片铺上:俺要做两个饼,馅有点不够,就偷工减料没按老师说的铺满铺密实一点:))



    先把没铺馅的那四分之一这样叠过去:



    再往左叠一下



    最后一下是从上往下:



    然后把这个大三角形的边上捏捏紧,略为压压扁~~~要轻一点,别弄破了。平底锅放点油,中火烙熟。烙的时候可以放一点点水,有点水蒸汽饼熟得快,也比较软。一面烙黄了再翻一面:



    好了:‘躬庐饼果然不同凡响~~~尤其对喜欢吃肉的人来说,比肉碎做的馅吃着过瘾多了。一定会深受大块吃肉的梁山好汉们欢迎的(吃素的老虎啥的就回家啃胡萝卜吧:))

    你要是喜欢,就回家试一把。若是觉得好吃要推荐给朋友,别忘了说一声这叫‘躬庐饼:))

    如果你不喜欢大肉,这馅料就是你发挥创意的地方啦~~~还有个诗友说她想弄点酸菜肉泥糊上去呢!



    再上一盘一看就会的青椒炒豆芽:



    这盘凉粉送给一个叫‘飘雨的季节’的MM,谢谢她倾情朗诵了我在月全食晚上码下的几个字。她说最喜欢我做的凉粉:





    说起凉粉,俺家小帅星期五晚上打了十来个电话,让老妈‘遥控’他和女朋友做凉粉。俺指挥他,他再指挥女朋友。然后去参加一个聚会。昨天问他怎么样,他说还不错,都吃完了~~~只是没有妈妈做的好吃。我说那是没有俺自己做的油辣子嘛~~~‘那你为什么没教我做呢’,儿子大叫~~~
    赫赫,俺对儿子说~~~下次吧,只要愿意学,有的是机会:))


    (
    2008-03-02)


    评分

    参与人数 3爱元 +15 收起 理由
    老票 + 5 太诱人了啊...
    柴禾儿妞 + 5 正好可以给俺家柱子做!
    北宸 + 5 素的葷的各來一張~~

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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2011-9-6 10:01:04 | 只看该作者
    唉,我就是不会以及懒得和面,不然也可以试试。

    点评

    关键不是懒,而是不会啊~小时候曾经练过一段时间和面~现在基本忘记了~  发表于 2011-9-12 16:10
    实在不想动的话,可以买和面机。  发表于 2011-9-9 07:22
    和面不麻烦呀!  发表于 2011-9-7 00:13
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2011-9-6 11:58:45 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    这个饼一看就好吃!我一定要试试。。。

    点评

    看来雪个跟俺一样是个肉食动物,握手!  发表于 2011-9-7 00:13
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2011-9-6 13:44:52 | 只看该作者
    回复 山菊 的帖子

    喜欢GG以前也介绍过肉饼。我做得不好。回头照你的方子再试一下。希望成功。

    点评

    这个方子做起来跟你的名字一样~~~容易:)  发表于 2011-9-7 00:14
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2011-9-6 14:48:45 | 只看该作者

    这个周末准备试一试。


    上次卤肉卤水留下来试了试,很不错,特此感谢!

    点评

    有人喜欢就是最大的开心啦~~~应该俺谢谢你哦:)  发表于 2011-9-7 00:24

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2011-9-6 15:04:07 | 只看该作者
    一定是灰常灰常美味的饼饼,一定试一试

    点评

    要回来汇报哦:)  发表于 2011-9-7 00:26
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2011-9-6 18:24:41 | 只看该作者
    看不到图

    点评

    这个网站在国内呢?会不会是单位屏蔽啦?我在上班地方也看不见。  发表于 2011-9-7 00:27
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    8#
    发表于 2011-9-6 18:40:03 | 只看该作者
    我也很喜欢这种肉饼,就是偷懒,用肉末代替肉片。女儿称其为chinese lasagna.

    点评

    原版的‘东京肉饼‘就是肉末的,这个是三老师的创意版:)  发表于 2011-9-7 00:29
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-5-20 23:10
  • 签到天数: 52 天

    [LV.5]元婴

    9#
    发表于 2011-9-6 20:14:47 | 只看该作者
    不小心看到了,罪过~~~还没吃晚饭呢。

    点评

    那就加个主食把:)  发表于 2011-9-7 00:47
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2011-9-7 00:29:14 | 只看该作者
    现在有了
    京东肉饼,我的至爱

    点评

    太好啦~~~正盘算晚上重新上传呢:)  发表于 2011-9-7 00:50
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2011-9-7 00:30:41 | 只看该作者
    口水啊,口水啊

    点评

    五花肉的口感比肉末好很多哦:)  发表于 2011-9-7 00:50

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-9-8 15:54:03 | 只看该作者
    看起来好象很简单喔,真想试一试,就是不知道和面是用水加面粉搓好吗?还用加其它吗?

    点评

    我没有加其它的东西。你也可以用‘东京肉饼‘搜索一下,有很多和面的步骤写得详细的:)  发表于 2011-9-9 23:13
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-10 21:18
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]金丹

    13#
    发表于 2011-9-9 14:11:41 | 只看该作者
    看上去不错啊,不过肉片炒过再这么包起来煎不会老吧,这边烙饼都是抹生的肉糜,下次我要动手试试
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
  • 签到天数: 241 天

    [LV.8]合体

    14#
    发表于 2011-9-9 21:03:36 | 只看该作者
    我从一位北京MM那里学会的这种做法的饼,不过是生韭菜肉末馅的,又方便又好吃。才知道是这个名字。

    点评

    做法是一样,馅料就可以自由发挥啦:)  发表于 2011-9-9 23:15
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    15#
     楼主| 发表于 2011-9-9 23:14:37 | 只看该作者
    sunlion 发表于 2011-9-9 01:11
    看上去不错啊,不过肉片炒过再这么包起来煎不会老吧,这边烙饼都是抹生的肉糜,下次我要动手试试 ...

    五花肉不会老的,切薄些:)
  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 3275 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2011-9-12 16:11:59 | 只看该作者
    看着就好吃
    怎么判断里面已经熟了呢?

    点评

    肉是事先炒过的呀,基本上熟了的,再饼里又闷上一会~~~  发表于 2011-9-13 11:57
  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 3275 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2011-9-12 16:12:51 | 只看该作者
    关键是你们家小帅都有女朋友了~

    点评

    我们只有一个儿子,才4岁~  发表于 2011-9-13 12:33
    咋说~~~你家有女初长成?  发表于 2011-9-13 11:58

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2011-9-13 19:26:47 | 只看该作者
    又看到山菊姐姐的美味佳肴了。
    以后也学着做做。

    点评

    算了,咱以后把这些无情无义的银给忽略不计了。  发表于 2011-10-18 07:57
    这是三老师的改良秘方~~~不懂他为啥不喜欢这里?你哥我也送了码,他说不要去点~~~七四偶了!  发表于 2011-10-18 01:19

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2011-10-17 16:00:47 | 只看该作者
    一看就好吃的不得了啊,口水哗啦啦啊

    点评

    不好意思漏回了你的贴~~~谢谢啊!  发表于 2011-11-30 22:04
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2011-10-17 16:22:57 | 只看该作者
    本帖最后由 禅人 于 2011-10-17 16:24 编辑

    山菊姐姐这个菜谱看上去不难,不知道一次用多少面粉?我家有个这样的东西:



    貌似折完肉饼直接放进去烤熟,可以咯?

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