【家乡菜】#1 青椒炒玉米

山菊

‘唯爱与美食不可辜负’~~~这是海外网站‘文学城’的‘私房小菜’在春节将至之际的征集‘家乡菜’的题目。在所有的‘爱’之中，唯亲人的爱最持久，最不可辜负。而天下美食中，最难忘最不可辜负的，自然就是家乡菜啦！

山菊生长在贵州，玉米是山区的主要农作物。嫩玉米上市时，一碗青椒炒玉米是我们家饭桌上最受欢迎的菜。只是剥玉米粒是件苦差事~~~用力太轻剥不下来，太重又会爆浆。

来到美国，发现超市里的蔬菜都来自大棚，一年四季都没啥变化。冰柜里有脱好的玉米粒，虽然缺了那份山野特有的清香，口感还差不多，凑合可做：）

材料很简单，主料就是玉米。某天在农贸市场买到新鲜而且成熟度正好（不老也不太嫩），脱粒很顺利：

配料就是炒熟的肉末和切碎的青椒，偶们贵州人喜欢加点番茄，冰箱里正好没有就算了~~~起油锅爆香蒜碎，下青椒炒几下。下盐再炒几下，然后下肉末，玉米粒。玉米粒用水略冲一下，带点水分下锅，大火烹出的水蒸汽很快就把玉米‘烹’熟了。如果火太大或是蒸汽不够，可沿着锅边少少的淋一两汤匙水。水不能多，否则成煮的就失去了所谓的‘镬气’了。调料就是盐~~~玉米本身有点甜味，吃它和青椒的新鲜田园风味：

再来两盘：

冰冻的玉米可先微波一两分钟（根据用量），然后把水沥干再炒。晒几盘以前炒的~~~配菜的肉末可换切成丁的虾仁，再撒点松仁，就可上桌带客啦~~~我给取了个名字叫‘三人（仁）行’：）

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这两盘是加了番茄的：）

新鲜的玉米，跟新鲜包菜同煮，就是偶们贵州人夏天最爱的‘素PA菜’~~~清香回甜，是减肥晚餐的好选择：

春夏的很多新鲜蔬菜都可以这样煮~~~四季豆，豇豆，茄子，嫩瓜~~~通常跟素菜一起上桌的还有一碗用新鲜番茄和青椒做的蘸水：

在老家，番茄青椒都是放火上烧熟然后切碎加点盐和味精拌拌~~~典型老百姓的家常菜。城市里烧电炉没明火烧青椒，有时候我就剁碎炒一炒，再偷懒就用微波炉~~~最后再附送一盘爬梯上颇受欢迎的蒸茄子，浇汁用的就是微波炉版青椒西红柿：

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中关村88楼

照片上的青椒看着象青辣椒，不是柿子椒吧？

pkhelen

这个菜又好做，又好吃，孩子有他拌米饭，一会儿就扫光啦～～
多谢山菊点子，以前我用冷冻玉米经常半锅水，现在知道了，先用微波炉解冻，把水沥清。
看了你的球爽斋的微信啦～～老海叔的西藏游记，网络语言很溜啊！八十多高龄上西藏，没什么反应，还能钓鱼，身体杠杠的！
踩着轮滑去西藏的同济大学生，同伴坚持不下去搭车走了，他一个人滑到底。有毅力有定力有体魄。这份坚持，做什么都会成的！！