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楼主: 观望者
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闲话中国的钢铁历史

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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    21#
    发表于 2016-1-18 10:09:12 | 只看该作者
    Highway 发表于 2016-1-18 05:26
    精益求精的精品意识和匠人精神我倒是觉得很重要,尤其是现在。中国产品在低端里打转已经到头了,现在真的 ...

    真心话,菜刀有必要那么好么?
    八百块的菜刀能做的哪件事,五十块的菜刀做不了?
    而且以我多年下厨房的经历。

    凡是买八百块钱菜刀的,基本都是一年到头下不了几次厨房,买菜刀主要是为了彰显逼格,所谓成功人士就是买什么都不买最好的就买最贵的。

    而真正天天下厨房柴米油盐的,基本还是王麻子十八子张小泉。

    点评

    就是就是。我就是买的张小泉的,很好用  发表于 2016-1-18 23:58
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    22#
    发表于 2016-1-18 10:17:00 | 只看该作者
    本帖最后由 史老柒 于 2016-1-18 10:23 编辑
    观望者 发表于 2016-1-17 17:22
    比如,曾侯乙的编钟,成功复制,而且复制了两套。当时复制的时候集中了多学科的专家。你放现在再复制,还 ...


    我记得当年看纪录片,说铸造青铜编钟最大的公关难题在于定音,无论是倒模法还是掏削法,都无法准确定音。

    因为编钟什么重量允许误差范围,各部位薄厚多少,能够发出什么音阶的声音,没有工艺文献尤其是曾侯乙编钟一个钟可以发出两个音阶,音律准确而且音色动听。
    这属于白手起家从头开始。

    让考古学家和音乐家外加工程师互相理解另外俩人说的是啥,难度系数很大。

    不过好事是,这种工艺只要成型,就可以批量量产,这就是工业化的魅力。
    比如现在,青铜编钟作为工艺品,我在很多地方都见过有卖的。
    我不懂音乐,反正我敲了两下,觉得挺好听滴嘻嘻
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    23#
    发表于 2016-1-18 10:27:33 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:09
    真心话,菜刀有必要那么好么?
    八百块的菜刀能做的哪件事,五十块的菜刀做不了?
    而且以我多年下厨房的经 ...

    有,真的需要。

    能练出八百一把刀的水平,能打造出那样的品牌,那才可以站在一个行业的上游,才有真正的掌控。能做高端吃high margin,也可以降低标准和价格吃低端吃市场份额。

    高附加值,这才是中国制造业的出路。我们现在能低不能高,所以Made in China没有品牌,没有什么利润,我们的工业还不强健。
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    24#
    发表于 2016-1-18 10:32:37 | 只看该作者
    Highway 发表于 2016-1-18 10:27
    有,真的需要。

    能练出八百一把刀的水平,能打造出那样的品牌,那才可以站在一个行业的上游,才有真正的 ...


    特种钢真的需要。

    特种钢菜刀,真的不需要!

    你想拿菜刀干吗啊?
    劈保险柜还是防盗门啊

    我就是玩军品的,我家军品挺进者,微技术,巴克,卡巴,戈博,伯克,蜘蛛,蝴蝶等等品牌都有。
    那些都是特种钢刀具。
    有几把绝对符合削铁如泥的描述。
    甚至有两把符合最严格标准的吹毛断发(以至于我每次做保养的时候都必然无意中留下小伤口)。

    但是,菜刀上特种钢,完全无意义。
    如果标号的不锈钢卖这么贵,那只能说是情怀。
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  • TA的每日心情

    2017-10-26 16:21
  • 签到天数: 68 天

    [LV.6]出窍

    25#
    发表于 2016-1-18 10:48:29 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:32
    特种钢真的需要。

    特种钢菜刀,真的不需要!

    您是明白人,可惜现实很无奈。我一同事买了一整套的双立人刀具还有德国厨房电器,实际上他家吃饭都下馆子,家里根本不开伙。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 11:58
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    26#
     楼主| 发表于 2016-1-18 12:20:29 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:32
    特种钢真的需要。

    特种钢菜刀,真的不需要!

    阳江十八子菜刀,使用416不锈钢,如果是原来处理好的 ,很锋利。如果处理不好,顿了,磨起来无比坑爹。需要专门磨刀的磨。我家的年多时间需要找人磨一次。我现在反而怀念以前旧刀。无它,自己磨就成。

    点评

    维护费用高,不是个好选择  发表于 2016-1-22 07:54
    一般416标号的不锈钢,做餐刀菜刀足矣了,这玩意一吨也就千把块吧我记得?416.316.304是使用最广泛的标号了。  发表于 2016-1-18 14:04
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    27#
    发表于 2016-1-18 13:54:30 | 只看该作者
    观望者 发表于 2016-1-18 12:20
    阳江十八子菜刀,使用416不锈钢,如果是原来处理好的 ,很锋利。如果处理不好,顿了,磨起来无比坑爹。需 ...

    主要看你干什么,如果仅仅切肉切菜的话,有个简单的方法,找个瓷的盘子或者碗,翻过来,刀子在底足上来回蹭几下,就快了。

    完全不需要磨刀石或者磨料(磨刀棒)这么高大上的东西。
    不是老厨子我不告诉他嘻嘻

    而且建议如果经常剁骨头的话,单买一把剁骨刀,也很便宜,一百多吧。
    那个基本不崩口,但就是不快,只能剁骨头。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    涨姿势: 5.0
    涨姿势!  发表于 2016-1-18 23:23
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2016-1-18 22:25

    该用户从未签到

    28#
    发表于 2016-1-18 22:11:42 | 只看该作者
    Highway 发表于 2016-1-17 06:16
    对于古代的那些神秘传说,我有两种相互矛盾的观点

    1)现在的技术空前发达,火箭能上九天揽月,潜艇能下 ...

    不矛盾。你举的这些古胜于今的例子基本属于艺术品的范畴,而今天的包括鸟巢和航天器都是工业品。苦心孤诣的匠人和艺术家当然可以造出绝顶的单品,考虑到匠人造绝顶单品的时间纬度可以是几十年到几百年,例如西班牙的圣家堂造了百来年还没造完;但是现代工业品技术虽然很高,却要考虑大规模生产的成本和时间进度,鸟巢必须在奥运会之前完工。从我们这种干工程的人角度,不过是成本问题,现在你肯养一个技术团队不计成本几十年搞一个工程奇迹一样可以,现在能这么有钱为了性能不计成本的只有国防军工,可军工也有时间压力成本压力。要说技术人员懈怠,真是过于武断了。

    该用户从未签到

    29#
    发表于 2016-1-18 22:30:45 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:32
    特种钢真的需要。

    特种钢菜刀,真的不需要!

    你说对了,高档货卖的就是情怀!人们为啥买瑞士机械表 ?石英表准多了。潜水表能1000米防水?那深度潜水者早没命了。在德国以外的人为啥要买跑车?限速120公里的国度开适合跑300公里的车就是为了让警察开罚单?女人为啥都要买宝石钻石?那玩意什么用也没有!
    市场经济可不管你这些问题,只要有消费需求,有高额利润,那就开发、制造!你可能不需要,可有的是人需要。中国制造要升级获取高额利润,就得这么干。

    点评

    我爱爱坛,就是因为这里明白人多  发表于 2016-1-19 09:30
  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    30#
    发表于 2016-1-19 00:24:26 | 只看该作者
    Highway 发表于 2016-1-18 05:26
    精益求精的精品意识和匠人精神我倒是觉得很重要,尤其是现在。中国产品在低端里打转已经到头了,现在真的 ...

    双立人和shun就是营销做得好。800的双立人和十八子菜刀的钢材差别很小。
    国产也有很多好钢材的菜刀,也不便宜,150以上吧。只不过营销没有双立人和shun好。
    很多名气大外国品牌的刀,都是用国产钢材。
    性价比比双立人和shun好的刀很多,不过一般人不知道而已。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    31#
    发表于 2016-1-19 00:27:45 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:09
    真心话,菜刀有必要那么好么?
    八百块的菜刀能做的哪件事,五十块的菜刀做不了?
    而且以我多年下厨房的经 ...

    如果亲自做饭还是必要的。
    菜刀和菜板,这两样一天至少用两次。比别的玩具利用率高多了。
    更别提专业人士,比如厨师之类的。
    差别就是磨刀的次数能少一倍,切东西的时候刀放上去就能咬住,不打滑,省力气。
    不过好点的国产刀和普通双立人差别非常小。

    点评

    416碳含量0.09-0.15,最高硬度50HRC,不适合做刀,用来做夹层刀的磨损外层和低端刀 十八子作的4Cr13碳含量0.36-0.45,硬度52-56HRC,做廉价高性价比刀具  发表于 2016-1-19 13:25
    416标号不锈钢材质的完全能够满足您说的这个标准。  发表于 2016-1-19 09:31
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    32#
    发表于 2016-1-19 01:54:50 | 只看该作者
    隧道 发表于 2016-1-19 00:24
    双立人和shun就是营销做得好。800的双立人和十八子菜刀的钢材差别很小。
    国产也有很多好钢材的菜刀,也不 ...

    双立人硬度和手感都比十八子强点,但是正经的厨子不会用双立人的。大部分名厨的刀具都是定制的手工刀具,单把大号厨刀至少上千刀,整套的得上万,不过一般有三把刀就足够了,大号厨刀切肉,中号厨刀切菜,还有就是小而薄的鱼刀。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    33#
    发表于 2016-1-19 02:08:02 | 只看该作者
    Highway 发表于 2016-1-16 22:47
    说两句大马士革钢的问题。

    印象中有两种方式制造这种花纹,其一是用两种不同含碳量的钢条折叠锻打然后酸洗 其二是炼钢的时候加入高碳钢,印象中要进行几次热处理使两种钢融合。

    此外我记得东南亚有种花纹刀剑是在钢水里加入一定量的锡,不过这么做是否有除了美观之外的作用还不得而知。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    34#
    发表于 2016-1-19 03:01:17 | 只看该作者
    本帖最后由 隧道 于 2016-1-19 13:51 编辑
    包子 发表于 2016-1-19 01:54
    双立人硬度和手感都比十八子强点,但是正经的厨子不会用双立人的。大部分名厨的刀具都是定制的手工刀具, ...


    嗯。十八子和张小泉的高端产品和双立人,含碳量差不多,
    十八子作的4Cr13碳含量0.38-0.45,硬度52-56HRC,  80-120RMB,17刀
    双立人是 CrMoV15,碳含量0.5-0.55,估计双立人的淬火处理做得好些,硬度能在55-58 HRc 。50-60 刀。但价钱差太多了。
    这两把刀我都有,是稍微有点差别,不是很大,不对比着切东西感觉不出来。
    普通饭店里的厨师也是专业厨师呀,也是一天切好几个小时的职业。
    买不起贵的,只能尽量买性价比高的好刀。
    我知道有的日本料理厨师,也只是用三四百刀,定制刀把的碳钢菜刀。
    现在感觉碳钢有点其实难副了,不比好的不锈钢好多少,还爱生锈。
    三把正好,完美的话是四把,除了切肉切菜的菜刀。一把长的鱼片刀,和一把短的水果刀。
    估计星级饭店里的厨师都舍不得用上千刀的菜刀,估计得国宴级别的。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-2-3 03:42
  • 签到天数: 288 天

    [LV.8]合体

    35#
    发表于 2016-1-19 03:48:33 | 只看该作者
    家里有一把差不多15岁的菜刀,现不在身边,我记得刀上铸的字叫“十八子作”。当年买的时候才20,展销会上买的。轻、快,用到现在都没问题,而且我记得没怎么磨过。
    话说,这么好的刀,当年展销会上居然无人问津!为卖家掬一把同情泪,也不知道现在那家还存不存在。当年应该多买几把
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-12-8 13:57
  • 签到天数: 75 天

    [LV.6]出窍

    36#
    发表于 2016-1-19 04:40:14 | 只看该作者
    史老柒 发表于 2016-1-18 10:09
    真心话,菜刀有必要那么好么?
    八百块的菜刀能做的哪件事,五十块的菜刀做不了?
    而且以我多年下厨房的经 ...

    我江苏亲戚给我的大铁刀,好用的不行,啥双立人三立人都不换
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    37#
    发表于 2016-1-19 09:39:22 | 只看该作者
    井木犴 发表于 2016-1-19 04:40
    我江苏亲戚给我的大铁刀,好用的不行,啥双立人三立人都不换

    河南有个地方,当年是淮海战役战场,他们有一种很特殊的产品。
    炮弹弹片做的菜刀。

    十分好用。

    我记得全国类似的产品还有两三处,都是炮弹弹片做菜刀。
    也算特种钢废物再利用了。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 11:58
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    38#
     楼主| 发表于 2016-1-19 12:02:06 | 只看该作者
    本帖最后由 观望者 于 2016-1-19 12:03 编辑
    史老柒 发表于 2016-1-19 09:39
    河南有个地方,当年是淮海战役战场,他们有一种很特殊的产品。
    炮弹弹片做的菜刀。


    金门菜刀也是名著品牌,当年老打炮,金门人捡废铁打刀,行销台湾,遂成名牌,79年之后,材料断绝,于是改用废汽车弹簧钢打刀,依然为台湾一大品牌

    ----------------------------------------------------------------------------------------------
    原来单位有人下岗回家后,用汽车弹簧板锻刀,也成远近闻名的好刀,不过刀把特殊处理过,你砍东西多的话容易断把,这也算典型奸商之一。
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    39#
    发表于 2016-1-19 12:24:47 | 只看该作者
    观望者 发表于 2016-1-19 12:02
    金门菜刀也是名著品牌,当年老打炮,金门人捡废铁打刀,行销台湾,遂成名牌,79年之后,材料断绝,于是改 ...

    金门菜刀也算有名了。
    战争与和平,多深刻的主题。

    不过随着台独势力的抬头,有可能金门菜刀又有弹片捡了。

    点评

    面对我军装备的300火,这个便宜恐怕全台湾都可以占了  发表于 2016-1-22 12:01
  • TA的每日心情
    慵懒
    9 小时前
  • 签到天数: 1568 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2016-1-19 14:34:32 | 只看该作者
    太阳当空照 发表于 2016-1-19 03:48
    家里有一把差不多15岁的菜刀,现不在身边,我记得刀上铸的字叫“十八子作”。当年买的时候才20,展销会上买 ...

    那家现在是国产大牌了

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