家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

雨楼

雨楼 发表于 2015-1-1 12:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

放狗查    NORPRO PASTA MACHINE MOTOR 发不上了图片。税后加邮寄80刀。等到手后看看实用不？

到处停留的叶子

俺看贴以后，除了对面条，只对一句话印象深刻：周末要为两间大学的学生提供饭食。很羡慕啊~~

厨娘的最高理想就是每天有如狼似虎的吃客捧场吧？

顺便也来碗牛肉粗面，微辣，香菜多放一点~~

石工

雨楼 发表于 2015-1-2 01:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

用冻肉绞肉馅，筋膜不会缠刀头。把肉冻到勉强能切动的时候切成肉条，直接送进机器就行。

Erastus

哇，看起来真不错！

容易

jellobean 发表于 2014-12-31 19:12
那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。 ...

所以啊，面点师傅很多都是大胖子。包括面包师傅。不是偷吃成胖子的。而是他体重不够，压不chu好面呀^ _ ^

容易

茉莉 发表于 2014-12-31 21:23
手动的用这个方子也行吗？

我觉得可以。只是手动的过面片速度不如电动快，起初面片很碎很干的时候需要更耐心些。

容易

jerf71 发表于 2015-1-1 00:42
第2张照片是我的最爱，鹅也是南方人，这种面条，不加碱，最好。

是的，吃不惯碱水重的面条。

容易

仁 发表于 2015-1-1 08:07
我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

肯定有啊。大概商用的机器功率大马达结实的压硬面应该给力些。祝你找到商机，早日发财！^ _ ^

容易

雨楼 发表于 2015-1-1 09:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候最好切）2，肉要切小块儿。

容易

雨楼 发表于 2015-1-1 09:46
放狗查    NORPRO PASTA MACHINE MOTOR 发不上了图片。税后加邮寄80刀。等到手后看看实用不？

...

期待你的使用报告！

容易

到处停留的叶子 发表于 2015-1-1 12:17
俺看贴以后，除了对面条，只对一句话印象深刻：周末要为两间大学的学生提供饭食。很羡慕啊~~

厨娘的最高理 ...

我得为叶子开发新品种了。目前这机器只能做宽面和细面两种。粗面。。。容我琢磨一下再上菜哈^ _ ^

雨楼

容易 发表于 2015-1-1 20:53
楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候 ...

有那功夫手工剁都完事了。

蓦然回首

伙呆了，竟然连晾挂面条的架子都有，真专业啊。我妈家有个手动的，不过没用过几次，我妈嫌清理麻烦。我爹几乎天天中午吃面条，从我记事起至今，基本雷打不动。平时他们两个人的面，用盆和面，几分钟就活好了。现在小区楼下的超市都有手擀面卖，连和面都不用了，馒头面条都直接买现成的。

春天要来了

我看到商场里有种全自动的面条机（只要加入水和面就好），不知谁用过。

雪个

看着真吸引人，不过要添置的东西太多了。。。

容易

蓦然回首 发表于 2015-1-3 02:00
伙呆了，竟然连晾挂面条的架子都有，真专业啊。我妈家有个手动的，不过没用过几次，我妈嫌清理麻烦。我爹几 ...

其实我觉得架子也不是很有必要买。 因为我这办法做出来的面条基本不粘。 面条切好了， 团成团， 放冻柜保存最好。 挂在架子上彻底风干了， 取下来容易断不说， 口感还没有新鲜冻的好。

容易

仁 发表于 2014-12-30 12:40
原来是这么来的。谢谢。

做乌龙面要加树薯粉 Tapioca flour， 才会有 那种QQ的口感。

容易

容易 发表于 2014-12-29 20:40
哎呀，你说到重点了！我就是打算用它来开发饺子皮馄饨皮呀！你灯我这个周末实验，然后给你交报告哈！ ...

老爷王     好的,等你的报告。  发表于 2014-12-29 21:50
冰蚁    同等  发表于 2014-12-30 09:46  

@老爷王 @冰蚁

交报告了：
1， 前面程序都一样， 当面片变得光滑之后， 改变刻度。 将刻度调到最薄（我的是第8档），制作馄饨皮。 制作饺子皮则可以和面条的厚度一样（第3档）。
这是馄饨皮压出来的样子：



2，接下来就是全手动了。 把馄饨皮用刀裁成你喜欢的大小。 一般裁成正方形。 饺子皮则是拿一个瓶盖或者小碗口去压出圆形。

馄饨皮成品：


饺子皮成品：


馄饨皮和饺子皮面团我加了10%全麦粉。 所以看起来有点暗。 但是味道还是很好。 尤其馄饨皮，可以说完胜市售产品。



---- 结论， 自制任何东西都是比较费时费工的。不过自制过程的快乐，以及完全没有添加剂和不良材料带来的安心， 是无价的。

仁

容易 发表于 2015-1-14 05:04
做乌龙面要加树薯粉 Tapioca flour， 才会有 那种QQ的口感。

家里有珍珠茶，但没有粉。用一般淀粉也许可行？

容易

仁 发表于 2015-1-13 17:06
家里有珍珠茶，但没有粉。用一般淀粉也许可行？

一般淀粉是 corn starch/ potato starch， 跟树薯粉还是不一样的。