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原 创:学厨经历 (十一)

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发表于 2014-8-8 09:56:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


       打从记事起,便听说这么几句说词,道的是天底下吃辣椒的厉害人。
    那话儿是这么说道的:四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣。
    若把这话作一个比较,从中便可看出,这三省人才吃辣椒,那是一个赛似一个,一个更比一个要狠!
    四川人不怕辣,说的是川人见到辣椒端的是不怕,显见得这是吃辣椒的一筒狠角色啵。江西人辣不怕,呵呵!那是说见了辣椒不怯场,碰到辣椒便能吃,显见得吃辣椒又狠上了一层。湖南人怕不辣,吃辣椒越来越凶狠,一般人见到辣椒唯恐避之不及,可这湖南蛮子却嫌辣椒不辣,希冀的是越辣越好,更又是狠上加了个狠字儿。由此联想起,毛嗲嗲当年在延安那会,曾半开玩笑半当真说过一句话,吃得辣椒才干得革命!如此看来,也就不难理解湖南人好吃辣椒的天性,为何如此的凶狠哩!
    你且看看,这三省人才,吃辣椒是不是一个赛似一个,一个更比一个狠啰!?
    湖南人中,吃辣椒的狠角色,多出在湘西地方。
    乾隆朝《辰州府志》称:“辰人呼为辣子,用以代胡椒,取之者多青红皆并其壳,切以和食品”。此话摘自于志书记载,可不老光凭空杜撰的!
    也难怪,湘西地方皆崇山峻岭,尽是山连山起伏连绵不绝的大山区。秋冬季节,日照稀少,山峦多树木多雾气也大,雾气中含水分,阴冷且又潮湿,食物袪寒解湿气唯有多吃辣椒多喝酒,方能促进血液循环,祛寒除湿。因此需求与必要,湘西人自小起始,便养成喜食辛辣与嗜酒的习俗。再者呢,山区多野味山珍,人多用辛辣酌料祛除腥膻气味,这也是嗜辣的重要因素之一。
    小的时候,曾听老娘讲过湘西吃辣椒的一狠人。这是老娘的亲身经历,也抗日战争时候的一件陈年往事。
    1938年,南京沦陷,日本佬烧杀掳抢,下江人(江浙一带)纷纷逃往内地避难躲祸。
    有钱人,战端起始便溜之大吉,包船租车一溜烟逃向了四川大后方。没钱的穷苦百姓,只得开动自己的‘11’号车,凭着两条腿扶老携幼,移崽崽般慢慢地前行,一天跑上一截路程后,再又歇上一程,且行且走慢腾腾往前挪步。一听到日本佬从后头赶哈来,人群像发疯一般地往前又猛跑上一截。
    好多下江人跑到常德桃源之后,不仅是没了力气,身上也没得盘缠盘米再往前挪动半步了。
    老娘说,那个时候,真就是如古人所道的那般:宁为太平犬,莫做乱世人啦!没得法哟,好多下江人便留落在湘西一带的乡下,求嗲嗲,告奶奶,找周围百姓讨间空房子住下来,停留在这儿再想法子谋生存活命呐!
    那年头,满世界兵荒马乱的,到处都是枪子儿横飞,尤其讨厌的是小日本的那个飞机,天天跑来扔炸弹。老百姓被炸弹赫掉了魂,听到警报拉响就四散奔逃。为逃命方便利索些,人们裁一块龙头细布缝一个口袋,袋口用根鸡肠带子缝合起来,把金银细软统统装在里面,听得警报拉响,把袋袋甩上肩头背起就跑!因是逃难所用,人给这袋子起了个专有的名词:警报袋!
    小时,还时常听老辈人念叨:天不怕,地不怕,就怕飞机屙把八(屙屎,意指日本佬的飞机扔炸弹)。
    日本佬的飞机来得多了,老百姓也搞怕了,闻到竹根就是蛇!听到防空警报不停地啾,男女老少便争先恐后钻洞子,拱树蓬。没洞钻的赶快寻个地方躲藏起来,日本佬的飞机在天上看得远,瞄得清,开着飞机跟人群追赶,机关枪朝着地面上的人畜猛地扫射,机关枪响哈起来,枪子儿啾!啾!啾!骇得人一个个心惊肉直跳!百姓们更怕的是天上掉炸弹,掉落地像打炸雷的轰隆隆直响。这炸弹又没长个眼睛的,若是不幸之中之万幸,一哈落在哪个人的身上,我的个儿呢,谅必那人也是背得它不起的!
    非常时期,样样事如同火急,做啥均得从简办理,容不得像从前的那个卵样,做嘛事都讲究个停腔落板,不慌也不忙,从容更不迫,讲哈子摆眼,抖哈子排场,耍哈子威风。
    这时节,喜欢抽烟的也得与时俱进,讲起了效率。
    趁那飞机还没来时,抽空子从袋袋里头,摸根纸烟出来,或是用纸卷一根喇叭筒,划着洋火,赶快抽它几口,过哈子烟瘾。
    这会儿的人啦,没机会也没时间,像从前那样起摆眼,人端端正正坐在板凳上,翘起那木马腿,消消停停,一手抱一个水烟袋或是吹吹棒,一手拿一根纸媒子,慢吞吞塞满一烟袋锅的丝烟,随后,“卟”的一口,吹着纸媒,把烟丝点燃,再消而停之,悠悠合合,眯起眼睛,咕噜噜,咕噜噜,吞云吐雾当活神仙呐。
    战乱时刻,无论上下贵贱,军民官绅,大耳朵百姓,吸纸烟的日渐多起来。
    下江人见多识广,善于钻营,鬼点子也多,主意也多。难民中有人看到本地烟叶子价钱便宜,便想到这是战时千载难逢的绝好商机。
    于是,请木匠打造一个手工卷烟机子,从本地招一些流离失所的孤儿充当工人,再于乡下寻间宽敞的农舍作为工房,开办起手工卷纸烟的作坊,大批量生产廉价卷烟卖钱糊口度日。




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