菜谱《烧青口》

瞎赳赳

菜谱：
青口(刷洗干净，尤其是表面杂物，要用刷子刷）
白葡萄酒（如果自作聪明换成红酒，后果自负）
洋葱（最好是红葱）
大蒜
罗勒
香菜
黄油

主食一定要是米饭。勿选用面条。
青口本身盐分很大，不需要放盐。



1.大蒜，红葱头，罗勒，香菜；
2.全部切碎；
3.将黄油切成小块。



1.把锅烧热，不要加油。要滚烫滚烫。可以把手接近锅底，要感觉到滚滚的热浪。基本上是要利用滚烫的锅瞬间焖熟青口，以最快的速度逼出美味的汤汁；
2.把所有青口倒进去，要快；
3.再以光速把所有辅料倒进去，然后迅速盖上盖子，在心里数到7；



1.打开锅盖，倒入一点白葡萄酒，再迅速把盖子盖上；
2.焖；
3.用量示意，只用了这么一点；



1.打开盖子检查，青口已经微微张开了；
2.继续焖；
3.所有青口张开，就可以出锅了。这道菜不可以烧时间长。整个焖的过程2-4分钟。属于五分钟出锅的快手菜。
而且，不要手贱总是开盖子检查，最多开一次就行了。

水风

据说是法式做法。不错。多谢分享。

瞎赳赳

水风 发表于 2014-5-21 20:24
据说是法式做法。不错。多谢分享。

是的哈哈

水风

瞎赳赳 发表于 2014-5-21 20:42
是的哈哈

你这是很正式的餐馆的做法阿，从哪儿学的？

用白葡萄酒或者用苹果酒都可以。我还是喜欢苹果酒多一点。不过好像大家更喜欢白葡萄酒做的。

瞎赳赳

水风 发表于 2014-5-21 20:49
你这是很正式的餐馆的做法阿，从哪儿学的？

用白葡萄酒或者用苹果酒都可以。我还是喜欢苹果酒多一点。不 ...

去朋友家吃饭学到哈哈

容易

青口本身很鲜，水烧开，下青口，洒一把芹菜末和几粒海盐提味就很好吃了。
等到全部张口，恐怕先开口的已经煮老了。我个人习惯随开随捞。

老票

再次重申：爱坛欢迎原创，你这篇是转帖么？   原帖在豆瓣上，地址如下：http://www.douban.com/note/347181437/?type=like

@容易

@爱菊轩

  

容易

瞎赳赳 发表于 2014-5-21 04:52
去朋友家吃饭学到哈哈

从您的回帖来看，这是您的原创？
请回复：豆瓣上原作者是否您本人？若不是，请澄清本文为全文摘抄/转贴。谢谢。

爱菊轩

专版专用，这里是原创区。以前就这个问题跟楼主有过沟通的，希望遵守论坛规则。

仁

能做菜的狮子就是文明的狮子。羡慕。

coo