再来几道家宴凉菜

容易

昨夜与阔别十五年的初中好友小聚。半屋子人把酒夜话直至凌晨。朋友，还是旧的好！


昨儿上了八道凉菜。不过在我装盆时，老爷用相机记录下的只有七道。客人进门后就不好意思再拍了。漏了我自己喜欢吃的水晶肉皮冻，以后再补吧。


1， 蓑衣杨花萝卜



材料：小萝卜两把

做法：摘除萝卜叶， 洗净，切去根须。
          每一个小萝卜切蓑衣刀，留两个整萝卜做装饰花。
          切好的小萝卜用盐腌15-20分钟。清水淘洗，轻轻挤去多余水分/盐分。
          小锅内半杯白醋，半杯白糖加一点水煮开，放凉。
          小萝卜投去糖醋汁内浸泡半小时。捞出沥干。拌入麻油等调味。
          预留出的两个小萝卜，分别切痕薄的片，在薄片上横切一刀至圆心处（即，圆薄片不能切断成两半），然后把切口重叠，
          用牙签串起来整理成花形，插在一厚片的萝卜上做装饰。
          上桌前，挤小半只柠檬汁在萝卜上，增添清新香气。


2， 素烧鹅



材料：新鲜腐皮一包（华人超市冷冻柜内）

做法：生抽，老抽，糖，姜片，八角，鸡汤等加水煮成汁。汤汁放凉， 豆腐皮放入汤汁中浸润。一张浸泡过汤汁的腐皮叠
           起，卷成合适的宽度。卷得稍紧些，以汤汁封口。以同样方法完成其他腐皮的操作，卷成腐皮包。
           大火蒸5分钟左右，取出，冷却。
           两面煎黄。
           放入汤汁中，大火烧开，小火焖煮5分钟熄火。让腐皮包继续浸泡在汤汁中。
           彻底冷却后切条，摆盘。
提醒：如同其他江浙菜一样，素烧鸡的口味宜稍偏咸甜为佳。
          也可买现成的腐皮包来两面煎黄，入汤汁烧。


3， 糟素鸡的做法以前写过了





4， 醉鸡翅



材料：鸡翅一盒

做法：水烧开，锅内放姜片，葱段，茴香，料酒等。
          把洗净的鸡翅入锅煮8-10分钟，关火，焖20分钟。
          鸡翅取出，冲冰水。
          鸡汤放凉备用。
          鸡翅上抹少许盐在带盖容器中排好，洒一小把枸杞，倒入放凉的鸡汤至1/3，再倒入糟卤直至漫过鸡翅。
          入冰箱24小时即可食用。放更久些更入味。


5， 辣白菜粉丝



材料：嫩白菜心一棵，龙口粉丝一团，胡萝卜丝少许，黑木耳少许，香菜适量

做法：嫩白菜心洗净切细丝
          龙口粉丝泡软过开水，捞出入冰水后滤干，切短备用
          胡萝卜擦丝少许
          黑木耳泡发入开水焯熟
          香菜洗净切小段
          --- 材料备齐后，用糖，少许蒜蓉，白醋，麻油，辣椒粉，盐等拌匀调味即可。


6， 四喜烤麸






材料：烤麸一块、干香菇数朵、金针菜一把、黑木耳、花生米

做法：（懒得一个字一个字打了，从网上抄袭大部分）
           1、烤麸洗净，撕成小块，入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
           2、香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
           3、黑木耳撕成小块，香菇对半切开或切厚片（视香菇大小而定）， 金针菜一切二段备用；
           4、花生米加水用小火煮至稍软；
           5、锅内加油将烤麸煎至淡黄色捞出；
           6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，放入煎好的烤麸；
           7、加生抽、盐、糖调味，加入适量高汤，煮开后转小火慢慢炖煮；
           8、收汁，淋上麻油，出锅装盘。


7， 卤牛腱



卤牛肉大家都会吧。做法就不赘述了。



最后用家里的茶花祝你未来一周好心情。

到处停留的叶子

怎么舍得吃？

老杨

  太好看了 味道肯定也不差

小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜  

sylvia

我的口味！

容易

老杨 发表于 2014-2-24 15:55
太好看了 味道肯定也不差

小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜   ...

一把抓住！那究竟叫啥呢？我在国内没吃过这种萝卜。来美国之后看大家都叫“杨花萝卜”就跟着叫了。

容易

sylvia 发表于 2014-2-24 16:23
我的口味！

昨晚的汤是铸铁锅版的腌笃鲜，估计也是你的口味。

马鹿

喜欢后面几不是那么多蔬菜的

容易

马鹿 发表于 2014-2-24 16:48
喜欢后面几不是那么多蔬菜的

哈哈，连素鸡素烧鹅你都觉得是蔬菜呀？人家名字里头明明有荤的意思好不好。

容易

@大地窝铺

昨晚其实还上了不少大肉的。这个，可还合你的心意？

潜了又潜

你家的菜太麻烦，倒是很想吃

容易

潜了又潜 发表于 2014-2-24 17:44
你家的菜太麻烦，倒是很想吃

谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

独角兽

馋人

容易

独角兽 发表于 2014-2-24 19:02
馋人

妹妹马上就回去吃好多好东西咯

nightcat

刀工一直是俺滴软肋，面对刀工好的美女唯有膜拜！

希宝

好看。你咋这么能干呢。  初中同学还能在这凑一桌聚会啊，真美！

丁丁咚

一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面什么叫“卷得稍紧些，以汤汁封口”？

潜了又潜

容易 发表于 2014-2-25 09:57
谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了，只好专注自己喜欢的口味，少做、做合口味些。

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-25 16:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

听起来像是封信封时舔一舔，不过这里用汤汁（卷紧应该不用解释），猜的

禅人

这萝卜绝对是视觉系的 ！

草纹

正打算请客，你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。